Ravioli di pane croccante Schüttelbrot con ripieno di shittake su ragù di shiitake
per 4 persone:
Quelle: https://www.bioexpress.it/rcp_recipe/ravioli-di-pane-croccante-schuttelbrot-con-ripieno-di-shittake-su-ragu-di-shiitake
Tempo totale
90 minuti
Difficoltà
facile
Ricetta di Kirnig - funghi pregiati dell'Alto Adige
StampaIngredienti
| Quantità | Unità | Ingrediente |
|---|---|---|
| PER LA PASTA: | ||
| 400 | g | di farina di grano tenero |
| 3 | uova | |
| 1 | cucchiaio/i | di semola di grano duro |
| 200 | g | di briciole di pane croccante 'Schüttelbrot' |
| 1 | cucchiaio/i | di olio |
| q.b. | di sale | |
| PER IL RAGÙ DI SHIITAKE: | ||
| 1 | cipolla | |
| 500 | g | di funghi shiitake |
| q.b. | di quark | |
| q.b. | di pepe e sale | |
| q.b. | di olio d'oliva | |
| q.b. | di vino bianco | |
| q.b. | di brodo vegetale (opzionale) | |
| q.b. | di prezzemolo |
Procedimento
PASTA:
RAGÚ DI SHIITAKE:
- Impastare tutti gli ingredienti con un po’ d’acqua fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Far riposare l’impasto per circa 30 minuti.
- Tritare la cipolla e farla appassire in un po’ d’olio d’oliva.
- Aggiungere i funghi shiitake tritati e farli rosolare leggermente.
- Sfumare con un po’ di vino bianco.
- Condire con sale e pepe e, se necessario, aggiungere brodo vegetale o acqua.
- Far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Alla fine, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.
- Frullare una parte del ragù, unirvi il quark e usarlo come ripieno per i ravioli.
- Utilizzare il restante ragù per servire i ravioli.
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