Tortiglioni mit Zucchini-Pesto, Walnüssen und getrockneten Tomaten
für 4 Personen:
Quelle: https://www.bioexpress.it/rcp_recipe/tortiglioni-mit-zucchini-pesto-walnussen-und-getrockneten-tomaten
Gesamtzeit
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad
einfach
In Zusammenarbeit mit Kucina di Kiara
DruckenZutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 320 | g | Tortiglioni Nudeln |
| 2 | Zucchini | |
| 1 | Handvoll grob gehackter Walnüsse | |
| 6 | Stk | getrocknete Tomaten |
| etwas | Salz & Pfeffer | |
| Für das Zucchini-Pesto: | ||
| 3 | Zucchini | |
| 40 | g | geschälte Walnüsse |
| 1 | Handvoll Basilikumblätter | |
| 60 | g | geriebener Parmesankäse |
| 100 | g | kaltgepresstes Olivenöl |
| etwas | Salz |
Zubereitung
- Zuerst das Zucchini-Pesto zubereiten: Die Zucchini gut waschen, putzen und mit einer groben Reibe reiben. Dann die Zucchini in ein Sieb geben, dieses in eine Schüssel legen und die Zucchini salzen. Zucchini etwa 15-20 Minuten so liegen lassen, dann mit einem Löffelrücken zerdrücken, um das gesamte Wasser aus den Zucchini zu entfernen. Die Zucchini in einen Mixer geben und die Walnüsse und das Olivenöl hinzufügen. Dann den Parmesankäse, eine Prise Salz und das gewaschene und getrocknete Basilikum hinzugeben. Alles etwa eine Minute lang pürieren und... fertig ist das Zucchinipesto!
- In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Tortiglioni kochen.
- In der Zwischenzeit die beiden Zucchini in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl zehn Minuten lang anbraten.
- Die grob gehackten getrockneten Tomaten und die Walnüsse hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Einige Esslöffel Zucchinipesto in die Sauce geben und mit einer Kelle des Nudelkochwassers verdünnen.
- Die Tortiglioni abtropfen lassen, mit der Sauce gut vermischen und heiß servieren.
Tipp: Schmeckt auch am nächsten Tag als kalte Speise hervorragend.
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