Schüttelbrot-Teigtaschen mit Shiitake-Füllung auf Shiitake-Ragout
für 4 Personen:
Quelle: https://www.bioexpress.it/rcp_recipe/schuttelbrot-teigtaschen-mit-shiitake-fullung-auf-shiitake-ragout
Gesamtzeit
90 Minuten
Schwierigkeitsgrad
einfach
Rezept von Kirnig - Südtiroler Bio Edelpilze
DruckenZutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| FÜR DEN TEIG: | ||
| 400 | g | Weizenmehl |
| 3 | Eier | |
| 1 | EL | Hartweizengrieß |
| 200 | g | Schüttelbrotbrösel |
| 1 | EL | Öl |
| etwas | Salz | |
| FÜR DAS SHIITAKE-RAGOUT: | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 500 | g | Shiitake-Pilze |
| etwas | Quark | |
| etwas | Pfeffer und Salz | |
| etwas | Olivenöl | |
| etwas | Weißwein | |
| etwas | Gemüsebrühe (optional) | |
| etwas | Petersilie |
Zubereitung
TEIG:
SHIITAKE-RAGOUT:
- Mit etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten, gehackte Shiitake dazugeben und anrösten; mit etwas Weißwein löschen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen.
- Anschließend für 20 min. leicht köcheln lassen.
- Zum Schluss mit etwas Petersilie verfeinern.
- Einen Teil des Ragouts mixen, mit Quark verfeinern und als Fülle für die Teigtaschen verwenden.
- Das restliche Ragout zum Anrichten der Teigtaschen verwenden.
Organisation
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