Panierte Austernpilze
für 4 Personen
Quelle: https://www.bioexpress.it/rcp_recipe/panierte-austernpilze
Gesamtzeit
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
einfach
Rezept von Kirnig - Südtiroler Bio Edelpilze
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Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | g | frische Austernpilze |
| 100 | g | Mehl |
| 2 | EL | geriebener Pecorino |
| 2 | Eier | |
| 100 | g | Panko |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | TL | edelsüßes Paprikapulver |
| Zitronenschnitze zum Servieren | ||
| etwas | Erdnussöl | |
| frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren |
Zubereitung
- Die Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bei großen Pilzen die Stiele entfernen.
- In einer Schüssel die Eier mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Anschließend den Parmesan unter die Eier mischen. Drei Schalen bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit den verquirlten Eiern und eine mit Panko.
- Die Austernpilze zunächst im Mehl wenden, dann durch die Eiermischung ziehen und anschließend im Panko panieren, dabei die Panade gut andrücken.
- In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die panierten Austernpilze in kleinen Portionen frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die panierten Pilze sofort servieren, mit Zitronenschnitzen garnieren und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Optional können die Austernpilze mit einem Knoblauch-Joghurt-Dip und einem frischen Salat mit Balsamico-Dressing serviert werden.
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