Kartoffel-Pistazien-Gnocchi mit Gorgonzola-Sauce
für 4 Personen:
Quelle: https://www.bioexpress.it/rcp_recipe/kartoffel-pistazien-gnocchi-mit-gorgonzola-sauce
Gesamtzeit
90 Minuten
Schwierigkeitsgrad
einfach
In Zusammenarbeit mit Kucina di Kiara
DruckenZutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| KARTOFFELGNOCCHI: | ||
| 500 | g | mehlige Kartoffeln mit Schale |
| 120 | g | Mehl (und noch ein bisschen Mehl für die Arbeitsfläche) |
| 1 | verquirltes Ei | |
| 1 | EL | Pistaziencreme |
| etwas Salz | ||
| GORGONZOLASAUCE: | ||
| 200 | g | Gorgonzola |
| 30 | ml | Milch |
| halber TL Pistaziencreme | ||
| GARNIEREN: | ||
| einige Pistazien, gehackt |
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln mit der Schale in reichlich kaltem Wasser etwa 25–30 Minuten kochen (die Kochzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab). Anschließend abgießen, die Schale entfernen und etwas abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zerdrücken und das Püree in eine Schüssel geben. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen – ein kaltes Püree nimmt weniger Mehl auf.
- Nun Salz, das verquirlte Ei, die Pistaziencreme und das Mehl hinzufügen und schnell zu einem Teig verkneten, gerade so lange, bis alle Zutaten vermischt sind (nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebrig wird). Eine Kugel formen und sofort mit der Zubereitung der Gnocchi beginnen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Ein Stück Teig abschneiden und zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Falls der Teig klebt, nicht mehr Mehl hinzufügen, sondern nur die Hände leicht bemehlen. Die Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, sodass kleine Zylinder entstehen. Diese können entweder glatt bleiben oder mit einer leicht bemehlten Gabel gerillt werden: Dazu jedes Gnocchi-Stück mit dem Zeigefinger sanft über die Innenseite der Gabel rollen. Alternativ kann auch ein Gnocchi-Brett verwendet werden, das ebenfalls leicht bemehlt wird.
- Die fertigen Gnocchi auf ein leicht bemehltes Tablett legen, sodass sie später direkt in den Topf gegeben werden können, ohne sie umständlich zu bewegen. Die Gnocchi etwa 30 Minuten an der Luft ruhen lassen. Durch die Ruhezeit trocknen sie leicht an der Oberfläche und behalten beim Kochen ihre gerillte Form. Ein häufiger Fehler ist es, die Gnocchi sofort in kochendes Wasser zu geben – das könnte dazu führen, dass sie zusammenkleben. Andererseits sollten sie nicht länger als 3 Stunden ruhen, da sie sonst zu stark austrocknen.
- Während die Gnocchi ruhen, kann die Gorgonzolasauce zubereitet werden: Gorgonzola, Milch und Pistaziencreme bei niedriger Hitze schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Die Gnocchi in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Sie sind fertig, sobald sie vollständig an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und direkt in die Pfanne mit der Gorgonzola-Sauce geben. Bei hoher Hitze kurz schwenken und die Gnocchi mit der Sauce vermengen.
- Heiß servieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Organisation
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