Bällchen aus Endiviensalat und Trockenfrüchten
Quelle: https://www.bioexpress.it/rcp_recipe/ballchen-aus-endiviensalat-und-trockenfruchten
Gesamtzeit
120 Minuten
Schwierigkeitsgrad
einfach
In Zusammenarbeit mit Kucina di Kiara
DruckenZutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | g | Endiviensalat |
| 1 | Stk | Chilischote |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 20 | g | Sultaninen, eingeweicht |
| 10 | g | Pinienkerne, grob zerhackt |
| 10 | g | Walnüsse, geschält und grob gehackt |
| 20 | ml | Olivenöl |
| 50 | g | Parmesankäse, gerieben |
| 70 | g | Weißbrot ohne Rinde |
| 1 | ganzes Ei | |
| Für die Panade: | ||
| 100 | g | Semmelbrösel |
| 40 | g | Mandeln, geröstet und grob gehackt |
| etwas | Salz & Pfeffer | |
| etwas | Erdnussöl zum Frittieren |
Zubereitung
- Endiviensalat waschen, trocknen, in Streifen schneiden und mit einer Knoblauchzehe und 1 Chilischote in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten.
- Etwa 10 Minuten dünsten lassen, dann die eingeweichten Sultaninen und Pinienkerne hinzufügen.
- 30 Minuten lang weiterdünsten, bis das Gemüsewasser vollständig aufgesogen ist.
- Nach dem Abkühlen die Masse zusammen mit den Semmelbröseln hacken, das Ei und den Parmesankäse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mischen und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
- Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und diese zusammen mit den Mandelsplittern in die Semmelbrösel tauchen.
- In heißem Öl einige Minuten lang goldbraun frittieren.
- Für eine leichtere Variante kann man die Bällchen im Backofen bei 180°C etwa 15 Minuten lang backen.
- Je nach Geschmack warm oder kalt servieren.
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