Ricetta di: CorinaGS - Sorrisi in Cucina
per 2 persone:
Pulite, lavate e asciugate le zucchine. Se volete una forma più bella per le zucchine, tipo spaghetti o spirale, utilizzate come me un taglia verdure apposta. Se no, potete tranquillamente tagliarle a fettine sottili.
Sbattete le uova e cuocetele come una frittata. Lasciate da parte.
In una padella capiente scaldate un filo d’olio e soffriggete la cipolla e l’aglio tritati e poi unite i pomodori tagliati a cubetti. Saltate per circa 3 minuti e poi aggiungete le zucchine.
Cuocete per circa 7 minuti e unite la curcuma, il sale, il pepe e la frittata tagliata a pezzi piccoli.