Zucchine e uova saporite alla curcuma

Ricetta di: CorinaGS - Sorrisi in Cucina

Ingredienti

per 2 persone:

  • 2 zucchine
  • 2 uova
  • 2 pomodori
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di Curcuma
  • sale e pepe qb
  • olio extravergine di oliva qb

Procedimento

Pulite, lavate e asciugate le zucchine. Se volete una forma più bella per le zucchine, tipo spaghetti o spirale, utilizzate come me un taglia verdure apposta. Se no, potete tranquillamente tagliarle a fettine sottili.

Sbattete le uova e cuocetele come una frittata. Lasciate da parte.

In una padella capiente scaldate un filo d’olio e soffriggete la cipolla e l’aglio tritati e poi unite i pomodori tagliati a cubetti. Saltate per circa 3 minuti e poi aggiungete le zucchine.

Cuocete per circa 7 minuti e unite la curcuma, il sale, il pepe e la frittata tagliata a pezzi piccoli.