I talli d'aglio sono una verdura primaverile poco conosciuta in tutta Italia e che, a Verona, viene chiamata anche “bigoli d’aio”. Essi sono i germogli dell’aglio “rosso”, di cui conservano le proprietà ed il sapore ma con un tono più dolce e delicato. Per pulirli è sufficiente eliminare la punta spezzandoli nel punto in cui colorano leggermente di viola e procedere al normale lavaggio.

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Come si utilizzano?

•    per insaporire soffritti

•    come ripieno per gli involtini di pollo (prima si devono lessare, senza spappolarli)

•    nelle frittate (saltati precedentemente in padella)

•    lessati e conditi con olio, pepe, sale

•    nei risotti 

•    nell’Humus di ceci

Zuppa con talli d'aglio