Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress
• 8-10 Schwarzkohl-Blätter
• 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
• 30 g Mandeln, gerieben
• 40 g Parmesankäse, gerieben
• 50 g Olivenöl
• etwas Salz und Pfeffer
• Nach Geschmack wenig Peperoncino
Den Schwarzkohl einige Minuten in reichlich Wasser kochen. Sofort abseihen.
Den Schwarzkohl klein aufschneiden.
Knoblauch, Mandeln, Parmesankäse und Olivenöl in einen Mixer geben, Schwarzkohl zufügen und alles zu einem dickflüssigen Pesto mixen. Bei Bedarf noch etwas Öl oder Wasser zufügen.
Mit Nudeln nach Wahl servieren.
Dazu beim Abseihen etwas Nudelwasser auffangen und zurückbehalten. Die Nudeln mit dem Pesto vermischen und etwas Nudelwasser zufügen. Es sorgt für eine cremige Soße, da es Stärke enthält und sich so gut mit dem Pesto vermischen lässt.
Zu Aufbewahren: Füllen Sie den Pesto in ein Glas, bedecken Sie ihn mit Olivenöl, verschließen das Glas und bewahren ihn im Kühlschrank auf. Hält sich ca. eine Woche.
Tipp: Wenn Sie einen guten Mixer haben, können Sie Mandeln und Parmesankäse ganz zufügen und alles mit dem Mixer zerkleinern.