Ricetta di Kucina di Kiara per Bioexpress
per 6 porzioni
Squamare le tinche, sventrarle, lavarle e sfilettarle (questo lavoro l'ha fatto per me il pescivendolo). Porre sul fuoco una casseruola con un litro di acqua salata, unire la carota, la cipolla, il sedano, le lische e le teste dei pesci. Cuocere per 20 minuti e poi filtrare il brodo da un colino affinché nonpassi alcuna lisca, versandolo in una terrina; tenerlo al caldo. Imburrare una pentola e disporvi i filetti di tinca; porre il recipiente sul fuoco e cuocere il pesce rigirandolo delicatamente. Mondare il prezzemolo, lavarlo e tritarlo finemente con lo spicchio d’aglio. Mettere il trito in una casseruola con il restante burro e farlo rosolare. Unire il riso, lasciarlo tostare e, aggiungendo di tanto in tanto il brodo di pesce, portare il Risotto a cottura. Accomodarlo su un piatto di portata e sistemarvi sopra i filetti di tinca.