Le puntarelle hanno delle foglie lunghe con un gusto amaro che ricorda la cicoria. Al centro ci sono i gustosissimi germogli molto croccanti e aromatici.

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Sono proprio queste sostanze amare che rendono le puntarelle particolarmente sane.  Le grandi foglie delle puntarelle possono essere semplicemente cotte al vapore come altre verdure.  Le punte delle puntarelle si possono tagliare a listarelle e cucinare al vapore oppure gustarle crudi come l’insalata. Questo delizioso ortaggio viene cucinato anche spesso con la pasta.