Pentola di quinoa con funghi e timo

Ricetta di: Davert

Ingredienti

Per 2 persone

  • 200gr quinoa bianca
  • 250gr funghi misti (per esempio: finferli, champignon..)
  • 250 ml latte di mandorla
  • 2 cipolle rosse
  • 6 rametti di timo fresco
  • olio di girasole
  • sale e pepe
  • Spicchio d’aglio

Procedimento

Mettere in una pentola la quinoa bianca e 2 ½ in più di brodo di verdura e cuocere per 15 minuti.
Tagliare l’aglio e le cipolle in piccoli pezzettini e fare imbiondire in una pentola a parte con l’olio di girasole.
Pulire, lavare e tagliare i funghi a pezzetti, aggiungere all’aglio e alla cipolla e rosolare. Aggiungere la quinoa cotta e fare rosolare brevemente. Spegnere tutto con il latte di mandorla. Tagliare le foglie di timo e aggiungere in pentola. Lasciare cuocere tutto a fuoco lento fino a formarsi una salsa cremosa.
Aggiungere sale e pepe. Buon appetito!