La patata novella si differenzia dalla patata da cucina per il minor contenuto di amido, tra l'altro hanno una buccia che può essere rimossa strofinandola delicatamente sotto l'acqua tiepida.
La cosiddetta patata novella viene piantata e raccolta prima della patata da tavola. Anche la buccia sottile può essere mangiata.
Sono particolarmente indicati per patate lesse, insalate o gratin. Le patate farinose vengono spesso utilizzate per dolci come le cialde di patate o le torte di patate.
Conservazione: le patate novelle devono essere conservate in un luogo asciutto e fresco.
Gli gnocchi alla Sorrentina di Cannavacciuolo
Insalata di patate con fagiolini e gamberi
Crostata di patate con scamorza e spinaci
Bastoncini di verdure (patate, piselli, carote)
Fagottini di biete, riso e patate
Crema Parmentier (porri e patate)
Patate alla rusticana
Gateau di patate
La colomba in volo delle Simili
Torta di patate
Insalata dell'orto
Focaccia di patate farcita in padella
Insalata russa
Sformatini di verza, patate e pancetta
Ravioli alla valtellinese con fonduta di taleggio e bresaola
Vellutata di pastinaca e patate
Porri e patate gratinati
