Lessare la pasta in acqua salata, scolarla piuttosto al dente conservando un po’ di acqua di cottura.

Trasferirla in una terrina, condire con il pesto e aggiungere un po’ di acqua di cottura tenuta da parte.

Spuntare la zucchina e tagliarla a cubetti.

Tagliare a metà il peperone, eliminare il picciolo, i semi, i filamenti bianchi e tagliarlo a cubetti.

Eliminare la buccia esterna della cipolla e tagliarla sottilmente.

In una padella mettere poco olio, qualche cucchiaio di acqua e far insaporire la cipolla. Aggiungere il peperone e cuocere per qualche minuto.

Unire la zucchina, regolare di sale e portare a cottura ma tenendo le verdure leggermente croccanti. Lasciar raffreddare.

Trasferire le verdure nella terrina con la pasta, unire i pomodori e la mozzarella tagliati a pezzetti, regolare di sale e terminare con un giro d’olio.

Aggiungere le olive taggiasche e mescolare il tutto.

In una padella mettere un cucchiaio di olio, scaldare leggermente, unire il pangrattato e far dorare. Deve risultare croccante.

Salare poco e mescolare.

Servire la pasta fredda terminando con un cucchiaio di pangrattato croccante.