La ribollita toscana, ricetta della Gianna

Ricetta di: Kucina di Kiara

Ingredienti

  • 250g fagioli (noi abbiamo usato i cannellini)
  • 250g cavolo verza
  • 250g cavolo nero
  • 100g di coste di bietole
  • 1 patata
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 porro
  • 50 g di olio extravergine d’oliva
  • qualche cucchiaiata di passata di pomodoro
  • timo qb
  • rosmarino qb
  • sale e pepe qb
  • grana padano grattugiato qb

Procedimento

Mettete a bagno i fagioli cannellini secchi per una notte intera. Una volta che i fagioli si saranno ammorbiditi, cuoceteli in abbondante acqua a fuoco lento per almeno un'ora. Una volta lessati, tenete da parte la loro acqua di cottura (che servirà per cuocere la ribollita). Nel frattempo mondate e tagliate la verdura precedentemente lavata.
In una pentola capiente iniziate a soffriggere con l’olio la carota, la cipolla, il porro, il sedano; unite quindi la passata di pomodoro. Nel frattempo preparate un mazzetto di timo e rosmarino e aggiungetelo nella pentola. Unite quindi il resto delle verdure, aggiustate di sale e lasciate cuocere il tutto, aggiungendo, quando serve, l’acqua di cottura dei fagioli.
Quando la verdura sarà tenera, togliete dalla pentola il mazzetto di rosmarino e passate al passaverdure 1/3 della verdura. Rimettete la purea di verdura così ottenuta di nuovo nella pentola, mescolate e aggiungete i fagioli interi. Fate cuocere ancora per 5 minuti.

La Gianna ha deciso di tenerla abbastanza asciutta e di incorporare al piatto del pane toscano tagliato a tocchetti. Ha versato il tutto in una teglia, spolverizzando la superficie con del grana grattugiato. Ha messo il tutto in forno a 200°C per circa 15'.