Ricetta di Rita Bernardi per Bioexpress
• 200 g di quinoa o cous cous
• sale
• 200 g di uva piccola
• 120 g di formaggio a scelta
• succo e scorza di limone
• qualche foglia di rucola
• alcune foglie di melissa, tagliate a listarelle
• 1 melograno grande = circa 150 g
• olio d'oliva
Portare a bollore la quinoa con 500 g di acqua con un po' di sale e far sobbollire dolcemente per 15 minuti. Lasciare riposare un pó e mettete in una ciotola.
Lavare l’uva e unirla alla quinoa
Tagliare il formaggio a cubetti e aggiungerlo all'insalata.
Unire un po' di scorza di limone, succo di limone, rucola e melissa.
Rimuovere i semi dal melograno e unire i semi all'insalata.
Condire con olio d'oliva e sale e servire.