Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress
• 400 g Ackerbohnen (ohne Hülsen)
• 80 g Feta
• 3-4 getrocknete Tomaten
• Kräutersalz
• Zitronensaft
• Olivenöl
• 1 Handvoll Rucola
Die Ackerbohnen enthülsen und die kleinen Bohnen in kochendem Salzwasser für einige Minuten kochen.
Sofort abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Nun die Schale der Bohnen aufschneiden und die Bohnen herausdrücken.
Die Bohnen in eine Schüssel geben.
Feta und Tomaten in Würfel schneiden und zufügen.
Den Salat mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl anmachen.
Vor dem Servieren Rucola unterheben und sofort servieren.