Der Vulkanspargel besteht aus langen, bitteren Blättern, die an Löwenzahn erinnern. In der Mitte des Salatkopfes befinden sich dicken, hohle Triebe. Diese sind sehr knackig und aromatisch.

Durch diese Bitterstoffe gilt Vulkanspargel als besonders gesund. Die großen Blätter des Vulkanspargels können einfach wie anders Blattgemüse gedünstet werden. Die Spitzen des Vulkanspargels herausbrechen, den Stilansatz abschneiden, in Streifen schneiden und dünsten oder roh als Salat zubereiten. Auch zu Pastagerichten passt Vulkanspargel besonders gut.  

Er ist bis zu 1 Woche im Kühlschrank haltbar.