Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress
für 4 Personen
• 160 g Vollkorndinkelmehl
• 200 g Wasser
• Vollmeersalz
• 3 Eier
• Öl zum Backen
Füllung:
• 500 g Mangold
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 2 EL Öl
• Kräutersalz
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 200 g festen Topfen
Tomatensauce:
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Tomaten, würfelig geschnitten
• Kräutersalz
• Pfeffer
• Oregano
Teig:
Mehl und Wasser verrühren, Salz und Eier zufügen und gut verrühren.
10 Minuten quellen lassen.
Füllung:
Mangold waschen und klein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten und Mangold zufügen.
Kräutersalz und Knoblauch zugeben und dünsten.
Den ausgekühlten Mangold mit dem Topfen mischen und abschmecken.
Tomatensauce:
Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin leicht andünsten und die Tomatenwürfel kurz anschwitzen. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Oregano würzen und etwas köcheln lassen.
Fertigstellung:
Aus dem Teig kleinere, nicht zu dünne Crêpes backen.
Die Crêpes mit Mangoldfüllung bestreichen und zusammenrollen.
In eine gefettete Form legen, Tomatensauce darauf verteilen.
Im Backofen bei 200 Grad 10-15 Minuten überbacken.