Überbackene Crêpes mit Mangoldfüllung

Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress

Zutaten

für 4 Personen


    Teig:

    160 g Vollkorndinkelmehl

     200 g Wasser

     Vollmeersalz

     Eier

     Öl zum Backen


    Füllung:

     500 g Mangold

     Zwiebel, fein geschnitten

     2 EL Öl

     Kräutersalz

     Knoblauchzehen, fein geschnitten

     200 g festen Topfen


    Tomatensauce:

     2 EL Olivenöl

     Knoblauchzehe

     400 g Tomaten, würfelig geschnitten

     Kräutersalz

     Pfeffer

     Oregano


Zubereitung


Teig:

Mehl und Wasser verrühren, Salz und Eier zufügen und gut verrühren.

10 Minuten quellen lassen.


Füllung:

Mangold waschen und klein hacken. 

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten und Mangold zufügen.

Kräutersalz und Knoblauch zugeben und dünsten. 

Den ausgekühlten Mangold mit dem Topfen mischen und abschmecken. 


Tomatensauce:

 Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin leicht andünsten und die Tomatenwürfel kurz anschwitzen.  Mit Kräutersalz, Pfeffer, Oregano würzen und etwas köcheln lassen.


Fertigstellung:

Aus dem Teig kleinere, nicht zu dünne Crêpes backen.

Die Crêpes mit Mangoldfüllung bestreichen und zusammenrollen.

In eine gefettete Form legen, Tomatensauce darauf verteilen.

Im Backofen bei 200 Grad 10-15 Minuten überbacken.