Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress
Teig
• 200 g Kamut, fein gemahlen
• 100 g Dinkel fein gemahlen
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl oder Butter
• Vollmeersalz
• lauwarmes Wasser nach Bedarf
Füllung:
• 300 g frischen Spinat
• 1 kleine Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 2 EL Öl
• Vollmeersalz
• Etwas Muskatnuss
• Pfeffer aus der Mühle
• 150 g Topfen oder Ricotta
Weiteres:
• 30 g Haselnüsse, mittelfein gemahlen
• 50 g Butter
• 2 EL Parmesan, gerieben
Teig:
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig soll nicht zu fest sein. Zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung:
Spinat waschen und klein aufschneiden.
Zwiebelwürfel in Öl kurz dünsten.
Spinat und Knoblauch zufügen, salzen und dünsten lassen.
Den Spinat pürieren, auskühlen lassen und mit dem Topfen mischen.
Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Fertigstellung:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Kreise ausstechen.
Einen Teelöffel Füllung daraufsetzen und zu Halbmonden zusammenfalten.
In kochendes Salzwasser geben und etwa 3 Minuten ziehen lassen.
Haselnüsse in einem Topf anrösten, Butter zufügen und schmelzen lassen.
Die Teigtaschen mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und sofort mit der Nussbutter und Parmesan servieren.
TIPPS:
Bei größeren Eiern verwendet man weniger Wasser.
Servieren Sie die Teigtaschen mit zerlassener Butter und geriebenen Parmesan.