Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress
Weiters
Spinat waschen, abtropfen lassen und kurz dämpfen. Mit dem Pürierstab pürieren.
Mit Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat und Wasser vermengen.
Mehl unterrühren, sodass ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mithilfe eines Spatzlhobels ins kochende Salzwasser hobeln, umrühren, einmal aufkochen lassen und sofort abseihen.
Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen lassen, Knoblauch kurz andünsten lassen.
Gorgonzola dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen.
Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Mit Sahne und Wasser aufgießen und gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce noch einmal kurz aufkochen.
Spatzlen darin schwenken und mit Parmesan servieren.
Tipps
Geben Sie das Wasser erst nach und nach zum Spinat, da sich die Wassermenge nach der Konsistenz des Spinats richtet.
Verwenden Sie 300 g Weizenvollkornmehl.