Spargelsalat mit Tomaten

Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress

Zutaten


• 8 Spargelstangen, grün oder weiß

• 8-10 Cocktailtomaten

• 1 Mozzarellakugel 

• Schnittlauch oder Basilikum

• Vollmeersalz

• Zitronensaft

• Olivenöl


Zubereitung


Spargel schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und bissfest dämpfen. Auskühlen lassen.

Tomaten waschen, vierteln und mit dem Spargel vermischen.

Mozzarella in Würfel schneiden und unter den Salat mischen.

Schnittlauch fein schneiden und zufügen. 

Den Salat mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl anmachen.