Rezept von: Kirnig
für 4 Personen:
TEIG
• 400 g Weizenmehl
• 200 g Schüttelbrotbrösel
• 3 Eier
• 1 EL Hartweizengries
• 1 EL Öl
• Salz
RAGOUT
• 1 Zwiebel
• ca. 500 g Shiitake
• Quark
• Olivenöl
• etwas Weißwein
• Pfeffer und Salz
• ev. Gemüsebrühe
• etwas Petersilie
TEIG:
Mit etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
RAGOUT:
Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten, gehackte Shiitake dazugeben und anrösten; mit etwas Weißwein löschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen. Anschließend für 20 min. leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit etwas Petersilie verfeinern.Einen Teil des Ragouts mixen, mit Quark verfeinern und als Fülle für die Teigtaschen verwenden. Das restliche Ragout zum Anrichten der Teigtaschen verwenden.