Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress
• 2 Eier
• 120 g Honig
• Schale von einer Satsuma-Mandarine
• Etwas Naturvanille
• 100 g Topfen oder Quark
• 60 g Samenöl
• 160 g Dinkelvollkornmehl
• 2 TL Naturbackpulver
• 2-3 Satsuma-Mandarinen
• Etwas Satsuma-Mandarinensaft zum Bestreichen
Eier mit Honig, Satsuma-Mandarinenschale und Vanille flaumig rühren.
Topfen und Öl zufügen und verrühren.
Mehl mit Backpulver vermischen und unter den Eimasse rühren.
Satsuma-Mandarinen in Stücke schneiden und unter den Teig heben.
Die Kuchenmasse in Muffinsformen verteilen.
Im Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen.
Nach dem Backen die Muffins mit Satsuma-Mandarinensaft bestreichen.