Rezept von: Rita Bernardi
Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Butter, Honig, Naturvanille flaumig rühren und nach und nach Eier hinzufügen und alles schaumig rühren.
Mehl, Backpulver und Schokoladestücke mischen und unter den Teig rühren.
Zum Schluss die Rhabarberstücke unterheben.
Den Kuchenteig in eine gefettete Kastenform füllen.
Bei 175 Grad etwa 45 Minuten backen.
Den ausgekühlten Kuchen mit Kokosmehl bestäuben.
Tipp
Den Kuchenteig auf ein gefettetes Backblech streichen (ergibt ½ Kuchenblech) und etwa 20 Minuten backen.