Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress
• 300 g Linguine
• 500 g Vulkanspargel (Puntarelle)
• Öl oder Butter zum Andünsten
• 1-2 Knoblauchzehen
• 200 g Cocktailtomaten
• Vollmeersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 TL Kapern
• Etwas Zitronenschale
• 4-6 EL Parmesan, gerieben
Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und abseihen. Etwas Nudelwasser auffangen und zum Aufgießen verwenden.
Puntarelle waschen, nur die schlechten äußeren Blätter entfernen.
Die Blätter abzupfen und in etwa 3 cm lange Streifen schneiden.
Die Triebe herausbrechen und nur die größeren Triebe halbieren.
Knoblauch pressen und im Öl ganz leicht andünsten.
Puntarelle zufügen und etwas dünsten lassen.
Cocktailtomaten waschen, halbieren und zufügen.
Mit Salz, Pfeffer, und Zitronenschale würzen, Kapern und Nudelwasser zufügen und noch einige Minuten dünsten lassen.
Die Linguine zufügen, schwenken und mit Parmesan bestreut servieren.