Rezept von: Luis Haller, Chefkoch im Restaurant 'Schlosswirt Forst'
• 4 Stangen Rhabarber
• 400 gr Wasser
• 150 gr Rohrzucker
• ½ Vanilleschote
• 1 Biozitrone
• 2 EL Rum
• 150 gr frische Erdbeeren
Den Rhabarber schälen.
Aus den Schalen einen Sud mit Wasser, dem Rohrzucker, der Vanilleschote, der Zitronenschale, dem Rum und den Erdbeeren aufziehen.
Eine halbe Stunde ziehen lassen.
Den Sud ab sieben und mit den geschnittenen Rhabarberstücken in ein Weckglas geben.
Das Weckglas bei 60 Grad im Wasserbad für eine halbe Stunde pochieren.
Nun noch zwei Tage kaltstellen und dann genießen.