Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress
für 4 Personen:
• 800 g Fleischtomaten (Ochsenherzen)
• 1 Gurke
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 3 EL Olivenöl
• Etwas Zitronensaft
• ½ Bund Basilikum
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Gurke, Paprika und Tomaten waschen. Die Enden der Gurke abschneiden und die Gurke in grobe Stücke schneiden. Paprika entkernen und Tomaten vom Strunk entfernen (brauchen nicht geschält werden) und in grobe Stücke schneiden.
4 EL vom Gemüse für die Garnitur klein würfeln und beiseitestellen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfeln. Brot in mittlere Würfel schneiden und Basilikum klein zupfen.
Alle Zutaten mit einem Stabmixer fein pürieren.
Gazpacho je nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kaltstellen (ca. 1 Stunde), nochmals abschmecken, mit dem Gemüse garnieren und servieren.