Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress
Bohnen putzen, waschen und bissfest dämpfen. Dann auskühlen lassen.
Brot in größere Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz rösten.
Zwiebel in Scheiben schneiden und ebenfalls in etwas Öl leicht andünsten. Zum Schluss mit einem Schuss Balsamico ablöschen.
Rucola waschen und trocken schleudern.
Eier schälen und in größere Stücke schneiden.
Bohnen, Brotwürfel, Zwiebeln, Rucola, Oliven und Thymian in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Piment, Balsamico und Olivenöl abschmecken.
Die Eier vorsichtig unterrühren und servieren.