Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress
• 150-200 g frischen Bärlauch
• 2-3 Eier
• Vollmeersalz
• Muskatnuss, gerieben
• 250-300 g Mehl (Vollkornweizenmehl)
• Wasser nach Bedarf
Bärlauch mit Eiern fein pürieren und in eine Schüssel geben.
Salz, Muskatnuss und Mehl zufügen und gut verrühren.
Der Teig sollte mittelfest sein. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Nun den Teig durch den Spatzlhobel ins kochende Salzwasser hobeln, umrühren, einmal aufkochen lassen und sofort abseihen.
Mit zerlassener Butter und Parmesan, Sahnesauce, Käsesauce oder Tomatensauce servieren.