Weiße Auberginen haben einen feineren Geschmack und  ihre Haut ist dünner, als die der violetten Auberginen.

Die weiße Aubergine ist wie die violette ein kalorienarmes Gemüse. Sie enthält nur 25 kcal pro 100 Gramm und ist reich an Wasser.

Durch die enthaltenen Ballaststoffe und Vitamine hilft die weiße Aubergine hervorragende gegen Müdigkeit.

Das Innere der Aubergine hat eine schwammige Konsistenz, auch die Samen im Inneren können bedenkenlos mitgegessen werden.

Man kann sie grillen, backen, braten, dünsten oder schmoren, am besten kräftig gewürzt mit Rosmarin, Thymian oder Salbei.

Auberginen sollten dunkel und kühl gelagert und so schnell wie möglich verarbeitet werden.