Ackerbohnenpfanne

Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress

Zutaten


  300 g Ackerbohnen (ohne Hülsen)

1 große Zwiebel

2-3 EL Olivenöl 

200 g Melanzane

4 Knoblauchzehen

200 g Cocktailtomaten

Kräutersalz

Pfeffer aus der Mühle

Frische Kräuter (Bohnenkraut, Ysop oder Thymian) 



Zubereitung


Die Ackerbohnen enthülsen und die Bohnen in kochendem Salzwasser für einige Minuten kochen. Dann abseihen. 

Zwiebel in größere Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten. 

Melanzane in mittlere Stücke schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden und beides zur Zwiebel geben. Mit Kräutersalz würzen und bei geschlossenem Deckel langsam dünsten lassen. 

Die Cocktailtomaten vierteln und zum Gemüse geben. 

Einige Minuten dünsten lassen, dann die Kräuter und Pfeffer zufügen und servieren.