Rezept von Rita Bernardi für Bioexpress
• 300 g Ackerbohnen (ohne Hülsen)
• 1 große Zwiebel
• 2-3 EL Olivenöl
• 200 g Melanzane
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g Cocktailtomaten
• Kräutersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• Frische Kräuter (Bohnenkraut, Ysop oder Thymian)
Die Ackerbohnen enthülsen und die Bohnen in kochendem Salzwasser für einige Minuten kochen. Dann abseihen.
Zwiebel in größere Stücke schneiden und in Olivenöl andünsten.
Melanzane in mittlere Stücke schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden und beides zur Zwiebel geben. Mit Kräutersalz würzen und bei geschlossenem Deckel langsam dünsten lassen.
Die Cocktailtomaten vierteln und zum Gemüse geben.
Einige Minuten dünsten lassen, dann die Kräuter und Pfeffer zufügen und servieren.