Il cavolfiore romanesco é di colore verde chiaro ed è a forma di torretta con un sapore un po' più aromatico del cavolfiore convenzionale ed ha un basso contenuto calorico.

Il Romanesco può essere cotto, al vapore o consumato crudo oppure per preparare zuppe o stufati. Ottimo anche come contorno di verdure con carne o pesce.

Per preservare il colore del Romanesco, va sbollentato solo brevemente e poi immerso in acqua ghiacciata. Anche il gambo è commestibile, basta tagliarlo a pezzetti e cuocerlo insieme.

Il Romanesco si conserva in frigorifero fino a 4 giorni.