La bietola a costa colorata ha un colore meraviglioso e il suo sapore è delicato e un po’ dolce. Inoltre è ricca di vitamine e sali minerali. 

Nella cucina la bietola a costa colorata può essere utilizzata nello stesso modo come la bietola comune. Le foglie tenere sono molto buone da mangiare crude nell’insalata o si può aggiungerle anche negli smoothie.