La bietola a costa è disponibile in molti colori che vanno dal verde al giallo, viola, rosa e rosso.

La bietola a costa contiene vitamine molte importanti e può essere cucinata come gli spinaci, ma ha un sapore più forte e più terroso. Anche gli steli possono essere consumare, questi dovrebbero però essere cotti un po' più a lungo.

Le bietole a coste dovrebbero essere consumate il prima possibile e si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni.