topinambur

Il topinambur ,

Vi presentiamo il TOPINAMBUR
In autunno lungo le strade e gli argini dei fossi è facile imbattersi in bellissimi e alti fiori gialli che formano macchie ben visibili. E’ il topinambur (helianthus tuberosus) anche conosciuto come patata del canada, tartufo di canna, pera di terra.
E’ una varietà di girasoli perenni coltivata per il tubero che assomiglia ad una piccola patata bitorzoluta ma ha un sapore che ricorda il carciofo. E’ una pianta poco appariscente che può crescere fino a 3 metri di altezza con foglie ovali e ruvide. La sua caratteristica principale è la fioritura autunnale per cui viene coltivata anche come pianta ornamentale. Terminata la fioritura la pianta si secca e sparisce ma in primavera è pronta a emanare nuovi getti.
Il topinambur è una delle migliori piante perenni che si possano coltivare in un orto perché ha poche esigenze e, a differenza di altre piante perenni, inizia a produrre sin dal primo anno. E, a differenza delle piante annuali (pomodori, melanzane, ecc.), una volta piantata non ci si deve preoccupare più di semine e trapianti perché continua a germogliare e moltiplicarsi.
I tuberi si diffondono rapidamente per cui in alcuni orti o giardini diventa incontenibile ed infestante. Conviene piantarla in un angolo abbastanza appartato, possibilmente in modo che i tuberi non possano spaziare senza limiti. Ad esempio un aiuola ben delimitata, un bordo non utilizzato. Per contenerli può essere utile mettere barriere profonde almeno 70 cm di legno, plastica o metallo. Attenzione, una volta piantati è difficile liberarsene!
Non è una pianta particolarmente esigente, ha bisogno solo di pieno sole. Piantalo all’inizio della primavera interrando pezzi di tubero che trovi nei negozi di verdura ben forniti. Taglia i tuberi assicurandoti che abbiano almeno un germoglio (occhio). Nel dubbio piantali interi. Mettili in buche profonde 10-15 cm alla distanza di 50 cm l’uno dall’altro.
Il topinambur cresce meglio se innaffiato regolarmente ma, una volta adattatosi, sopporta anche lunghi periodi di siccità.
I tuberi si raccolgono in autunno-inverno dopo che la pianta è seccata. E’ preferibile lasciarli nella terra fino a quando si vogliono consumare. Si estraggono con un forcone come le patate. I tuberi che rimangono nel terreno germoglieranno in primavera.
In cucina viene usato come le patate e può essere mangiato anche crudo per aggiungere una nota croccante alle insalate. L’aspetto interessante è che, a differenza delle patate, non contiene amido ma inulina che quando viene digerita non produce glucosio e quindi può essere mangiata dalle persone con il diabete. http://www.unpugnoditerraeunseme.com/blog/2009/10/il-topinambur/

Come preparare il TOPINAMBUR
La preparazione più comune del topinambur è la cottura a vapore, anche se spesso viene saltato in pentola come le patate; consumare il topinambur crudo tuttavia, con la sua tipica consistenza croccante, significa mantenere inalterate tutte le proprietà benefiche di questo prezioso tubero e quindi è probabilmente il modo più corretto di gustarlo.
Il topinambur crudo tagliato a fettine sottili e condito con olio, limone e spezie è già un contorno saporito e velocissimo oltre che salutare.
Se vogliamo utilizzare il topinambur crudo in altri piatti, lo possiamo semplicemente aggiungere tagliato a fettine nelle insalate più diverse, anche dopo averli lasciati marinare per circa mezzora in olio extra vergine d’oliva con un pizzico di sale, limone e aromi freschi a piacere.

RICETTE:


Antipasto

Polpettine di topinambur

Per una ventina di polpettine piccole ho preso:

- 300 gr di topinambur

- 2 scalogni piccoli

- 1 uovo

- due cucchiai di farina

- due cucchiai di pan grattato

- due cucchiai di formaggio grattugiato

- sale, pepe, erba cipollina secca

- pan grattato per la panatura

- olio di semi per friggere

I topinambur si lavano, pelano e si grattugiano con una grattugia a denti larghi, si uniscono gli scalogni tritati finemente e tutti gli altri ingredienti. Si mescola molto bene per amalgamare gli ingredienti,

si formano delle palline grandi come una noce e si rotolano nel pan grattato,

si friggono nell'olio fino a doratura.

http://www.petitchef.it/ricette/chi-non-conosce-julia-child-polpettine-di-topinambur-fid-1238123



Topinambur in padella
- Questa radice bitorzoluta è molto buona ed è un ottimo contorno
– Ingredienti per 4 persone: Topinambur 500 g, Cipolla 1 piccola, Olio extravergine 3 cucchiai, Sale q.b., Prezzemolo tritato 1 cucchiaio – Preparazione: sbucciate i topinambur, lavateli ed affettateli. In una padella fate rosolare la cipolla nell’olio, unite i topinambur, salate e cuocete a fuoco moderato e a tegame coperto, unendo un po’ d’acqua. Quando sono cotti spolverizzate di prezzemolo tritato e servite. www.buonissimo.org

Pasta con salsiccia e topinambur
- Dosi per 4 persone: 200 G Pasta Tipo Cannolicchi Rigati, 1 Salsiccia, 1 Topinambur, 2 Pomodori Pelati, 1/2 Cipolla, 100 G Formaggio Parmigiano, Olio D'oliva Extra-vergine, Prezzemolo, Basilico, Sale - Soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia e il topinambur tagliati a dadini. Unire i pelati sgocciolati, salare, spolverizzare col prezzemolo e basilico. Continuare a cuocere aggiungendo dell'acqua. A metà cottura aggiungere la pasta e cuocerla nel sugo. www.ricettepercucinare.com

Topinambur burro e formaggio
- Ingredienti: Per 4 persone. 800g. di topinambur, 50g. di burro, un quarto di bicchiere di panna liquida, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe - Rasciate e lavate molto bene i topinambur. Metteteli in una pentola con acqua in ebollizione e fateli cuocere per circa 10 minuti. Scolateli, sbucciateli completamente e affettateli. Mettete il burro nella pirofila, fatelo sciogliere e adagiatevi le fette di topinambur, meglio se in un solo strato (massimo due) Salate e pepate e lasciate cuocere finchè saranno teneri, bagnando, di volta in volta con la panna liquida. Mescolate con delicatezza ogni tanto e a cottura ultimata, spento il fuoco, spolverrizzate con il formaggio. Coprite e lasciate riposare per 7/8 minuti, finchè il formaggio si sciolga un poco. Serviteli nello stesso recipiente di cottura. www.gamoto.net

INSALATA CON TOPINAMBUR CRUDI, NOCI E ACCIUGHE
Ingredienti per 4 persone: 5 TOPINAMBUR medie, 80-100g di ZUCCA, 6 NOCI, 4 filetti di ACCIUGHE in salamoia, erba cipollina a piacere, PARMIGIANO reggiano in scaglie, un pizzico di sale aromatico, PEPE nero macinato al momento, 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine d’oliva, succo di 1/2 limone
Preparazione: Pulire i topinambur crudi lavandoli, spazzolandoli e raschiandoli con un coltello per eliminare la buccia. Tagliare i topinambur a listarelle e ridurre la zucca a pezzetti molto piccoli. Disporre in un contenitore con succo di limone, sale aromatico e pepe e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo sgusciate le noci e tagliare a piccoli pezzi le acciughe.
Versare quindi in una terrina i topinambur crudi, la zucca, le acciughe, le noci spezzettate, e condire con l’olio extra vergine, il parmigiano a scaglie e l’erba cipollina a piacere. http://www.naturadonna.com/il-topinambur-crudo-la-ricetta-dell-insalata-con-topinambur-crudo-noci-e-acciughe/