sedano

Sedano

Il sedano viene utilizzato crudo, bollito per insaporire il brodo o le minestre, oppure soffritto insieme a carota e cipolla nel classico soffritto all'italiana. Il cuore del sedano può essere consumato fresco in insalata o in pinzimonio, mentre le costole esterne possono essere impiegate nella preparazione di zuppe e minestre e salse. Si conserva molto a lungo in frigorifero, ma resta croccante solo per quattro o cinque giorni. I Greci già lo coltivavano per il valore curativo dei suoi semi.

Curiosità: In Italia è preferito un sedano chiaro o biancastro che viene ottenuto mediante la tecnica dell'imbianchimento. Grazie a questa pratica si elimina la clorofilla che determina la colorazione verde e si ottiene un prodotto tenero, croccante e di gusto più dolce e meno aromatico. Uno dei metodi per ottenere l'imbianchimento è la copertura in campo della pianta con svariati materiali: terra, tavole di legno, paglia, plastica nera. www.giallozafferano.it


Il sedano, nome scientifico Apium graveolens, è una pianta erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Ombrellifere; possiamo affermare che questo tipo di sedano altro non è che la derivazione dal sedano palustre operata per mano degli agricoltori nel corso dei secoli.

In Italia l'80 % circa della produzione totale di sedano proviene solamente da quattro regioni: Piemonte, Puglia, Emilia Romagna, Lazio. Grazie al suo profumo delicato ed al suo gusto particolarmente gradevole, il sedano è un alimento non solo particolarmente appetitoso ed apprezzato ma è anche un ortaggio in possesso di proprietà terapeutiche che vedremo in seguito. Le specie sono molto numerose e si dividono per varie caratteristiche, come ad esempio il colore delle canne, delle foglie, il periodo di fioritura o la predisposizione alla conservazione; tre sono i gruppi principali in cui si divide il sedano: dulce ( la più diffusa), rapaceum e silvestre. http://www.mr-loto.it/sedano.html



RICETTE:

Primo

CREMA DI SEDANO

Ingredienti e dosi per 4 persone

400 g di sedano bianco, 100 cl di brodo di carne, 3 patate, 1 cipolla, 30 g di burro, Formaggio grattugiato, 1/2 bicchiere di latte, Olio d'oliva, Sale

Preparazione

In una pentola scaldate il burro con un po' d'olio e insaporitevi la cipolla e il sedano tritati, soffriggete per 4 minuti.

Versate il brodo caldo.

Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti, coprite e fate sobbollire per 40 minuti.

Passate al frullatore, ponete di nuovo il passato sul fuoco e portate a bollore.

Spegnete, incorporate mezzo bicchiere di latte caldo, salate.

Servite con formaggio grattugiato a parte.

http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-crema_di_sedano.html





Sedano al forno di Alberto
Il sedano, originario della zona mediterranea, cresce spontaneo nel nostro paese; la varietà dulce è quella più diffusa e viene coltivata prevalentemente per il gambo, detto anche costa.
Conosciuto come piante medicinale fin dai tempi di Omero, è una specie erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Apiaceae; a seconda della varietà, le piante crescono dai 30 ai 90 cm e generalmente viene coltivata a ciclo annuale.
Ingredienti:
- 1 cespo di sedano
- formaggio fondente (mozzarella, scamorza o emmenthal)
- prosciutto crudo (speck o bresaola)
- burro
- pan grattato
- olio, sale e pepe
Preparazione:In una teglia mettere quattro o cinque bei pezzi di burro, il sedano lavato, pulito e tagliato a pezzettoni comprese le cime; il prosciutto e il formaggio tagliati a pezzetti, due cucchiai di pan grattato, olio, sale e pepe ed infornare a 200° circa per 30 minuti, fino a quando il formaggio non sarà diventato croccante.
http://www.ricettericette.com/32/3/Sedano-al-forno-di-Alberto.html


Antipasto freddo 2 minuti
- Il cuore di due sedani bianchi (o anche verdi, purche’ teneri), due confezioni di olive verdi snocciolate, mezza cipolla di tropea (mettetela a bagno in po’ di acqua almeno mezz’ora prima, cosi’ rimane qualche zanzara viva..) due patate medio/grandi lessate un po’ al dente, un po’ di formaggio feta sbriciolato (a piacere), origano, olio, sale, pepe - Tagliate a pezzi piccoli il sedano e le olive, a cubetti le patate. Unite la cipolla tagliata per il lungo e ponetela sopra al resto, a mo’ di decorazione. Sbriciolate sopra il formaggio feta e condite (in anticipo) con olio, origano, sale e pepe – di Susanna Vitelli

Il ciambotto della mamma
- Ingredienti. Sedano 2/3 gambe tenere, due zucchine, peperoni gialli, 200 gr. Fagiolini, una cipolla rossa, due patate, uno spicchio di aglio, polpa di pomodoro (se non l’avete fatta voi (che questa ve la dico un’altra volta), va benissimo quella in scatola - Tagliate a tocchetti tutte le verdure (e questa e’ la rottura), ma tenetele separate perche’ hanno tempi di cottura un po’ diversi) - Fate soffriggere lentamente cipolla e lo spicchio di aglio senza colorirli troppo.. agiungete il sedano e fate andare per cinque minuti, i peperoni per 8/10, poi i fagiolini e le patate. Quando tutto e’ ben rosolato, aggiungete la polpa di pomodoro e un po’ d’acqua. Salate, pepate (o peperoncino ancor meglio) e lasciate cuocere dolcemente girando perche’ non attacchi) per almeno 30 minuti (diventera’ tutto un cremo setto, ma e’ per questo che si chiama ciambotto!!) – di Susanna Vitelli

Lasagne al pesto di sedano
- ingredienti: 500 g di pasta per lasagne, 300 g di foglie di sedano, 50 g di basilico, 50 g di pinoli, 50 g di parmigiano o pecorino, 50 g di olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, 500 ml. di latte, 300 g di ricotta, 300 g di caprino fresco, un pizzico di sale e pepe, un pizzico di noce moscata.
Preparare il pesto, frullando tutti gli ingredienti. Scaldare il latte in una casseruola; quando è caldo aggiungere la ricotta, il formaggio e le spezie. Amalgamare il tutto con una frusta e togliere dal fuoco. Preparare le lasagne nel modo tradizionale, alternando la pasta con la besciamella ed il pesto. Infornare il tutto per 30/40 minuti a 180/200°.

Sedano in brodino
-Ingredienti: 50 gr di riso, 1 cipollina, 1 gambo di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 patata, 1 puntina d’aglio - Lava e trita il prezzemolo con la punta d’aglio. Pela la patata e tagliata a cubetti.
Lava e trita grossolanamente il sedano e la cipolla. Metti in un pentolino dell’acqua sufficiente per fare il brodo (3 tazze), aggiungi la cipolla, il sedano e falli bollire. Sala e unisci il riso con le patate e lascialo cuocere per almeno 15 minuti. Infine unisci il prezzemolo, mescola e ultima la cottura.

Gambi di sedano al formaggio
-Ingredienti: un sedano, 100 gr. di gorgonzola dolce, 100 gr. di ricotta, 3 cucchiaiate di miele di acacia, foglioline di timo fresche (oppure un pizzico di quelle secche).
Preparare i gambi di sedano, lavarli, privarli dei fili e che siano non più lunghi di 15 cm. Mescolare il gorgonzola, la ricotta e il miele. Farcire i gambi col composto e metterli in frigo per almeno un'ora. Al momento di servirli spolverizzarli con del timo fresco. Le dosi di gorgonzola, ricotta e miele possono essere variate a seconda del gusto. Il miele è consigliato quello di acacia oppure un altro ma di gusto delicato. stendi una maschera di lamponi, frullati con poco miele e yogurt, da tenere per 20 minuti.

Sedano al pomodoro
-Ingredienti: 3 coste di sedano, 3 cucchiai salsa di pomodoro, 1 pizzico zucchero, 3 cucchiai olio d'oliva, poco sale, 1 macinata pepe.
Mondate le coste di sedano, lavatele, asciugatele, tagliatele a tronchetti. Insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d'olio, unitevi altrettanta salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero, poco sale e una macinata di pepe. Mescolate e dopo un quarto d'ora passate le coste di sedano sul piatto da portata. Servite.

Sedano alla crema di formaggio
-Ingredienti: formaggio cremoso tipo philadelphia, crema d'olive, alcuni gambi sedano. Formaggio cremoso tipo philadelphia e crema di olive, amalgamare in un recipiente fino ad avere una crema omogenea. Mettere la crema così ottenuta nell'incavo dei gambi di sedano.

Sedanini al sedano
-Ingredienti: 400 gr. di pasta tipo sedanini, 300 gr. di sedano verde, 300 ml. di brodo di carne, 80 gr di burro, un cucchiaio raso di farina, Grana Padano, sale e pepe q.b.
Tritate il sedano non molto sottile e passatelo al setaccio, conservando anche il succo. In una padella fondere il burro, unire il sedano e fare rosolare dolcemente per circa 10 minuti, dopo di che unite il succo, sale e pepe, e dopo 2 minuti cospargete con la farina setacciata. Fate rosolare per un attimo, poi diluite con il brodo caldo e cuocere per altri 15-20 minuti.
Cuocete in abbondante acqua salata i sedanini, una volta scolati cospargeteli di Grana Padano prima di condirli con il sugo e servire in tavola.

Sedano stufato
Ingredienti: 700 g di gambi di sedano, 10 g di pepe bianco, prezzemolo, 5 cucchiai olio d'oliva, sale
Pulire e lavare il sedano e tagliarlo a pezzetti di 8 cm di lunghezza. Scottarli per 10 minuti in acqua salata bollente. Scolarli e farli rosolare in padella con 5 cucchiai di olio, unire un mestolino d'acqua e cuocere coperto a fuoco basso per 40 minuti. Aggiungere altra acqua se necessario. A fine cottura unire il prezzemolo tritato e il pepe macinato fresco, far insaporire pochi minuti e servire.

Sformato di sedano
-Ingredienti: 1 sedano, 100 g di prosciutto cotto, 2 uova, 30 g di formaggio grattugiato, besciamella, sale, pepe
Lessate il sedano tagliato a pezzi in abbondante acqua salata per 15 minuti. Fate la besciamella, salate, pepate. In un tegame con una noce di burro insaporite i sedani ben sgocciolati spezzettandoli il più possibile, amalgamateli alla besciamella insieme al formaggio grattugiato e al prosciutto tritato. Incorporate un tuorlo alla volta e poi gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo ben imburrato e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti.

Sedano farcito
-Ingredienti: 4 coste sedano, 100 g di ricotta (o formaggio molle), 2 cucchiai panna, 1 cucchiaio succo di limone, 1 barattolino uova di lompo, 1 pizzico pepe
Lavate le coste di sedano e togliete i fili. Tagliatele in due per ottenere delle barchette di 7-8 cm di lunghezza. Mescolate con una frusta il formaggio, la panna e il succo di limone. Aggiungete il pepe di Caienna e mescolate accuratamente. Distribuite la miscela sulle barchette di sedano riempiendole abbondantemente. Ricoprite con le uova di lompo. Non è necessario salare l'impasto: le uova di lompo sono sufficientemente salate. Servite queste barchette in un buffet freddo oppure all'ora dell'aperitivo.

Sedano di Porto
-Ingredienti: 50g di burro, 100g di cipolle, 1 carota, 4 pomodori, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere d'acqua, 1 mazzo di sedano - togli le foglie verdi del sedano, pela i gambi, dividili in due per il lungo e lavali con cura. In seguito mettili in una casseruola di acqua bollente salata per 15 minuti. Sgocciolali, rinfrescali e tagliali della lunghezza di 8-10 cm. Fai imbiondire al burro le cipolle tritate e le carote tagliate a rondelle. Aggiungi i pomodori freschi, svuotati e tagliati in quatttro.
Lascia sciogliere i pomodori, spolverali con la farina. Ammorbidisci col brodo, aggiungi il sedano e condisci. Servi come contorno a carne o pesce.

Sedano al Gorgonzola
- Ingredienti: 1 sedano, 150 g di mascarpone, 100 g di Gorgonzola - lavare e tagliare il sedano in pezzi da 8 - 10 cm. Impastare il mascarpone ed il Gorgonzola. Adagiare l'impasto nei sedani, guarnire con un pizzico di fantasia e servire come accompagnamento all'aperitivo.

Insalata di Sedano
- Ingredienti: 15 noci, q.b. di sale, pepe, 250 grammi di sedano, 100 grammi di parmigiano, succo di limone - Lavare con cura il sedano, tagliarlo a rondelle molto sottili e porlo in una insalatiera, unire i gherigli di noce e le scaglie di parmigiano. Condire con olio, succo di limone, sale e pepe che avrete precedentemente miscelato.
e lasciate riposare 10 minuti. Sbucciate la mela, dividetela a spicchi, tagliatela a fettine quasi trasparenti, unitele ai ravanelli. In una ciotola mescolate lo yogurth con un pizzico di pepe e versatelo sui ravanelli. Mescolate e servite.

Sedano alla greca
- Innanzitutto lavate i sedani riducendoli a bastoncini della lunghezza di 10 cm. Tagliate le cipolle ad anelli piuttosto sottili e la carota a rondelle ugualmente sottili. In un tegame preparate un fondo d’olio dove farete soffriggere per una decina di minuti a fiamma piuttosto decisa tutte le verdure che avrete tagliato ed i sedani, facendo attenzione ad aggiungere il sale, il pepe, la noce moscata ed il coriandolo.
Quando le verdure vi sembreranno ben rosolate aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti con un coperchio. Quando l’acqua sarà interamente assorbita dalle verdure aggiungete il succo di 1 limone, girate e servite subito i vostri sedani!

Sedano fritto
- Ingredienti: 200 gr di sedano, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di farina bianca, 1/2 bicchiere di latte, 1 uovo, 2 foglie di salvia, olio per friggere, sale - Pulire bene il sedano, lavarlo, lessarlo in acqua bollente e scolarlo a metà cottura. Tagliarlo a pezzetti lunghi 5 o 6 cm. Far sciogliere in un tegame il burro, unire il sedano a pezzi e farlo rosolare per circa 10 minuti. Rompere in una scodella l'uovo, unire un pizzico di sale, sbattere bene, aggiungere la farina, il latte e le foglie di salvia tritate finemente. Il risultato dovrà essere una crema piuttosto densa. Mettete sul fuoco il tegame con l'olio, e quando sarà ben caldo friggete i pezzi di sedano che avrete prima passato nella pastella.

Frittelle dolci di sedano
- Ingredienti: 2 sedani (escluse le foglie) un bicchiere di brandy, 2 uova, 150 g di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, 50 g di farina, 50 g di amaretti, olio per friggere - Lessare i sedani e metterli in una terrina con il brandy e lasciarveli macerare per 12 ore. Passare al setaccio, unire gli amaretti sbriciolati, lo zucchero, la scorza di limone, poi aggiungere, poco a poco, la farina e i tuorli delle uova battute. Poco prima di friggere unire delicatamente gli albumi montati a neve.

Crostata di sedani
- Dose per 6 persone: Per la pasta brisé: 200 g di farina, 100 g di burro, 4 cucchiai d’acqua , un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale. Per il ripieno: 2 grossi sedani, (escluse le foglie) rhum e brandy in parti uguali q.b. per coprirli, 100 g di zucchero, 100 g di amaretti, 50 g di noccioline sgusciate. Preparare la pasta unendo alla farina il burro tagliato a pezzetti e sfregare fra le mani l’impasto fino ad ottenere delle piccole briciole: disporle a fontana e nel centro mettere lo zucchero, il sale e l’acqua. Impastare tutto insieme velocemente rompendo la pasta soltanto due o tre volte, quindi raccoglierla a palla, coprirla con una ciotola e lasciarla riposare per mezz’ora. Spianarla con mattarello su un piano infarinato e poi rivestirne una tortiera unta di burro e infarinata. Ripiegare all’interno la paste eccedente dal bordo e schiacciarla con una forchetta con cui si punzecchierà fondo. Coprire la pasta con un disco di carta vegetale su cui si spargeranno dei fagioli secchi per impedire alla pasta di gonfiare durante la cottura. Far cuocere per 20 minuti nel forno già caldo, poi lasciarla raffreddare, svuotarla e sfornarla sul piatto da portata. Il ripieno: mettere a macerare per dodici ore le coste del sedano lessate nel liquore, poi scolarle, passarle, unirvi lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e le noccioline tostate e tritate. Versare l’impasto sulla crostata e rimettere in forno per qualche minuto. Servire quando sarà freddo.

Torta di sedani e mandorle
- Dose per 6 persone: 2 grossi sedani, 200g di margarina vegetale, 200 g di farina, 300 g. di zucchero, 240 g di mandorle, un bicchiere di brandy, zucchero a velo - Far macerare nel brandy per 12 ore le coste di sedano già lessate, quindi scolarle e passarle al setaccio. Buttare le mandorle nell’acqua bollente per qualche minuto, togliere le pellicine e tritarle. Unire i sedani, la farina, lo zucchero, la margarina appena sciolta. Ungere la tortiera e versarvi l’impasto., Cuocere a calore moderato per circa 30 minuti. Servire fredda, spolverata di zucchero a velo.

Riso e sedano
- Ingredienti: 400 gr di riso, qualche gambo di sedano, una tazza di sugo di
pomodoro (o ragù), 100 gr di parmigiano grattugiato, pepe -Lavate e tagliate il sedano a pezzetti e
mettetelo a cuocere nell'acqua in cui farete lessare il riso. Cuocete al dente il riso e conditelo con
il sugo di pomodoro (o il ragù), il parmigiano grattugiato e insaporite con un pizzico di pepe.
Questo riso è ottimo anche usando patate e cavolfiori invece del sedano.

Insalata di polpo e sedano
- Ingredienti: 1 polpo, 1 gambo di sedano, 3 carote, 1
peperone, sale, pepe, olio extravergine di oliva, prezzemolo - Lessate il polpo in acqua bollente
salata per circa 20 minuti. Tagliatelo in piccole parti e conditelo con sedano, carote, peperone a
pezzetti crudi. Aggiungete sale e pepe q. b., olio extravergine e una spruzzatina di prezzemolo.

Risotto al Sedano
- Ingredienti: 300 g di riso per risotti, 2 scalogni, 4 pomodori secchi,
mezzo sedano verde, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo vegetale, 40 g di parmigiano
grattugiato, 30 g di burro - Sbucciate gli scalogni e tritateli fini,pulite il sedano e tagliatelo a fettine,
tagliate a pezzettini i pomodori, se volete potete sostituire i pomodori secchi con un cespo di
trevisana tagliata a striscioline sottili. Sciogliete il burro in una casseruola, unite le verdure e fate
stufare con 2 cucchiai di vino bianco per circa 10 minuti. Unite il riso, alzate la fiamma e fatelo
tostare per qualche minuto,bagnatelo con il vino rimasto, e quando questo sarà evaporato, portate
a cottura il riso, unendo il brodo bollente poco alla volta, al termine della cottura spegnete il fuoco,
e agiungete il parmigiano, mescolate e servite.

Insalata con pollo e sedano
- (ingredienti per 4 persone): 1 pollo arrosto, 1 cuore di
sedano, 1 limone, 1 cucchiaio di senape in grani, 1 cucchiaio di maionese, succo di limone, erba
cipollina e basilico, sale, pepe, olio extravergine d’oliva - Ricava la carne di 1 pollo arrosto,
eliminando tutti gli ossi e la pelle, e taglia a striscioline le parti più grosse. versa in un vasetto 1
cucchiaio di senape in grani, 1 cucchiaio di maionese, i di acqua calda, il succo di 1/2 limone,
sale, pepe e 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Metti il coperchio e scuoti il vasetto, fino a
ottenere una salsina ben emulsionata. Lava il cuore di 1 sedano bianco fresco con le foglie,
asciugalo e affettalo finemente. Mescola in una larga ciotola o in un piatto da portata il sedano, il
pollo e 1/2 limone piccolo affettato finemente e condisci con la salsina preparata. Aggiungi
abbondante erba cipollina tagliata con le forbici e qualche fogliolina di basilico fresco spezzettata
e servi.

Sedano e noci in antipasto
- Ingredienti: 2 o 3 gambi di sedano, un po’ di caprino, 10 gherigli di noce, olio evo, sale e pepe bianco – Tagliare in 3 o 4 parti i gambi di sedano avendo avuto premura di togliere, eventualmente la parte filamentosa. In una ciotola ridurre in crema il formaggio caprino aggiungendo l’olio a filo, il sale ed il pepe. Sminuzzate i gherigli di noce ed aggiungeteli alla crema di formaggio; dopo aver amalgamato il tutto, riempite le scanalature del sedano.

Insalata di pasta con sedano e speck
- Ingredienti: 300 g di pasta corta, 150 g speck (1sola fetta), 4 gambi di sedano, ½ peperone rosso, 50 g di olive nere tagliate a rondelle, prezzemolo, ½ cipolla rossa, olio evo, sale e pepe - Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con olio per alcuni minuti aggiungendo un poco di acqua per non farla bruciare, unire il sedano tagliato a rondelle sottili e portare a cottura, pochi minuti prima del termine unire lo speck tagliato a cubetti, le olive e il peperone tagliato a listarelle insaporire sistemare di sale e pepe e togliere dal fuoco. Lessare la pasta al dente in acqua salata, scolarla e unirla al ragù di sedano, mescolare bene e condire con un filo di olio prima di servire, ottima anche a temperatura ambiente.

Insalata di patate lesse e sedano
- Ingredienti: 3 patate, due gambi di sedano, uno spicchio di cipolla, una fetta di speck tagliato a dadini, olio evo, sale, pepe bianco – Lessate le patate e tagliatele a rondelle per poi tagliarle nuovamente a meta; tagliate i gambi di sedano a fettine sottili e pestate lo spicchio di cipolla. Mettete il tutto in una insalatiera e condite unendo anche lo speck. Lo speck può anche essere sostituito con del polpo lessato o con del salmone affumicato.

Carpaccio di melone e sedano allo yogurt
- Ingredienti: 300 g di polpa di melone, 2 o 3 gambi di sedano, 100 g di yogurt, erba cipollina, sale - Tagliate a fettine le coste di sedano e, se ci sono, scegliete le foglie più morbide. Tritate grossolanamente un mazzetto di erba cipollina e mescolatene ¾ con lo yogurt ed un pizzico di sale. Amalgamate fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Condite il sedano con la salsina preparata. Affettate il melone sottilmente ed unite il tutto.

Insalata di finocchi e sedano
- Ingredienti: 2 Finocchi, olio evo, succo di limone, 4/5 coste di sedano, sale e pepe - Lessate metà dei finocchi a vapore. Tagliateli quindi a fette sottili. Sminuzzate anche i finocchi lasciati crudi e le costine di sedano. Unite le verdure ( meglio se al momento di servire il finocchio lessato è ancora tiepido ) e condite con un'emulsione di limone, olio, sale e pepe.

Pasta con sedano e carote
- Ingredienti: 250 g di pasta corta, 1 gambo di sedano verde con le foglie, 1 carote, 1 scalogno, 20 g di burro, paprica dolce, sale - Mondate il sedano e le carote, lavateli e asciugateli, sbucciate lo scalogno e tritatelo, affettate il sedano, conservando a parte le foglie. Tagliate a julienne le carote. Mettete il burro in un tegame a fiamma bassa e fatevi appassire lo scalogno, unite il sedano e le carote, soffriggeteli per pochi minuti e aggiungete un po’ di sale. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con le verdure, accendete il fuoco e amalgamate il tutto per 2 minuti. Aggiungete un pizzico di paprica, guarnite con le foglie fresche di sedano e servite.

Insalata di sedano
– Ingredienti: 400 g di pollo cotto, 2 coste di sedano, 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, ½ limone, sale - Per questa ricetta si può utilizzare del pollo rimasto, sia cotto al forno, sia lessato. Spezzettare il pollo in piccoli tranci. Lavare il sedano, rimuovere i filamenti troppo duri con un coltello ed affettarlo. Conservare qualche foglia per decorare. In una ciotola unire il pollo con il sedano, l'olio e mezzo limone spremuto. Regolare di sale, mescolare accuratamente, decorare con qualche foglia di sedano e servire. www.lospicchiodaglio.it

Barchette Di Sedano Al Gorgonzola
- Ingredienti: 1 Sedano, 150 G Formaggio Gorgonzola Piccante, 50 G Mascarpone, Alcune Noci - Pulire e lavare il sedano. Scartare le coste più esterne. Tagliare quelle più tenere con taglio diagonale in pezzi lunghi 7-8 cm. Asportare una strisciolina sul lato tondeggiante di ciascun pezzo per consentirgli di poggiare senza inclinarsi. Stemperare il gorgonzola col mascarpone fino a ridurlo a una crema. Riempirne ciascuna barchetta e rifinire con 1/2 gheriglio di noce. /www.grancuoco.com

Sedano fritto
Ingredienti (per 4 persone): 200 gr di sedano bianco, 30 gr di burro, 1 cucchiaio di farina bianca, 1/2 bicchiere di latte, 1 uovo, 2 foglie di salvia, olio per friggere, sale - Preparazione: Pulire bene il sedano, lavarlo, lessarlo in acqua bollente e scolarlo a metà cottura. Tagliarlo a pezzetti lunghi 5 o 6 cm. Far sciogliere in un tegame il burro, unire il sedano a pezzi e farlo rosolare per circa 10 minuti. Rompere in una scodella l'uovo, unire un pizzico di sale, sbattere bene, aggiungere la farina, il latte e le foglie di salvia tritate finemente. Il risultato dovrà essere una crema piuttosto densa. Mettete sul fuoco il tegame con l'olio, e quando sarà ben caldo friggete i pezzi di sedano che avrete prima passato nella pastella. http://www.ricettemania.it