radicchio pan di zucchero

Radicchio o Cicoria Pan di Zucchero

La Cicoria Pan di Zucchero (Cicaorium Intybus var. Foliosum), appartenente alla famiglia delle Asteraceae; si presenta con fogliame ampio e tenero, a forma di cespo involucrante che si raccoglie a pieno accrescimento, con peso per cespo di circa 500 g, con una altezza di circa 30-35 cm, con forma cilindrica, con foglie di colore verde e costa bianca. A completa maturazione, tutto il cespo imbianca. Il prodotto è tendenzialmente una coltura autunnale con semine e/o trapianto nell’estate (luglio/agosto). La raccolta avviene da ottobre a dicembre, successivamente, il prodotto viene conservato. Tuttavia, negli ultimi anni, ci sono coltivazioni primaverili con semine o trapianti a marzo/aprile e raccolte a maggio/giugno.

RICETTE:

Insalata cuore d’inverno
- Ingredienti: 1 cespo di cicoria pan di zucchero tagliata a striscioline sottili e lavata bene, i cucchiaio di noci sgusciate sminuzzate grossolanamente, 100 gr. di formaggio svizzero tipo emmenthal, 1 confezione di prosciutto cotto tagliato a cubetti. Per il condimento: 2 cucchiaini di senape rustica dolce, olio, aceto balsamico (o limone a proprio gusto) semi di cumino - In una capace insalatiera mettete la verdura, le noci, il prosciutto ed il formaggio, preparate la salsina a parte dosando anche come vi piace di piu’ e aggiungendo sale e pepe, condire tutto anche con qualche minuto di anticipo rispetto a quando servirete – di Susanna Vitelli

Insalata cuore d’estate
- Ingredienti: un cespo di cicoria pan di zucchero tagliata a strisce piuttosto larghe, un avocado abbastanza maturo tagliato a cubetti, una scatoletta di polpa di granchio, un pugno di germogli di soya, erba cipollina tagliata a pezzettini piccoli. Per la salsa: 2 lime, olio extravergine, sale, 1 cucchiaino di salsa agro piccante tailandese TOM YUM (si trova in tutti i negozi di specialita’ etniche, ma se non la trovate, potete sostituire con un pizzico di polvere di curry: cambia un po’ il gusto ma fa tanto esotico comunque!!!) – di Susanna Vitelli

Riso, pan di zucchero e piselli
- Ingredienti: le foglie piu’ interne della cicoria pan di zucchero, 200 gr. di piselli finissimi surgelati o freschi,aglio, riso per minestre (3 cucchiai a persona) basilico, olio di oliva, 1 dado vegetale, pecorino grattugiato q.b. - Fate soffriggere lentamente l’aglio con olio d’oliva senza farlo colorire troppo. Buttate la verdura che avrete tagliato a striscioline piccole e fatela insaporire bene bene (nel frattempo si sono soffritti anche un po’ i capelli, ma pazienza!!!), aggiungete 1 litro e mezzo di acqua, il dado, un pochino (poco perche’ c’e’ gia’ il dado) di sale e, se volete, di pepe. Fate sobbollire (mi piace questa parola..) per 35/40 minuti, aggiungendo a meta’ cottura i piselli e il riso. Spegnete, lasciate intiepidire e, prima di servire, spolverizzate con pecorino grattugiato e basilico – di Susanna Vitelli

Insalata sfiziosa con Pan di Zucchero
Ingredienti: radicchio pan di zucchero, una manciata di pinoli (o noci), un pomodoro tagliato a dadini, aceto balsamico, miele, sale e pepe, olio evo.
Miscelare 2 cucchiani di aceto balsamico con un cucchiaino di miele. Tagliare il pan di zucchero a listarelle, aggiungere il pomodoro tagliato a dadini, la frutta secca che più vi piace, sale e pepe, un filo d’olio e la miscela di aceto balsamico e miele.

Insalata croccante con Pan di Zucchero
Ingredienti: radicchio pan di zucchero, pane da toast, mela, cipollotto (solo il profumo), sale e pepe, olio evo, aceto balsamico, burro.
Tagliare tre fette di pan carrè a quadrettino e fare rosolare in una pentola con il burro. Tagliare il pan di zucchero a listarelle, stessa cosa con un cipollotto fresco (quantità a seconda dei gusti). Tagliare una mela a quadrettino. Unire il tutto e condire con sale e pepe, olio e aceto.

Pan di Zucchero alla piastra:
Ingredienti:1 radicchio pan zucchero, olio, sale, aglio, acciughe, limone,aceto. Prendete una testa di insalata pan di zucchero, lavatela bene e tagliatela nel senso della lunghezza in sei lunghi spicchi.Fate scaldare bene la piastra e, quando è ben calda, appoggiateci gli spicchi di pan di zucchero. Abbassate la fiamma in modo che la piastra non diventi troppo calda e non bruci l ‘insalata. Dopo qualche minuto girate l’insalata. Quando gli spicchi sono cotti, metteteli in un piatto e serviteli. Ognuno può condirli come preferisce: con olio e sale, con olio, aglio e acciuga,con olio e limone, con olio e aceto. http://www.cornale.it/ricette/contorni/pan-zucchero-piastra