patate

Patate

RICETTE:

Secondo

PATATE GOLOSE

Preparazione

700 g di patate, una cipolla media, uno scalogno,uno spicchio di aglio, 3 cucchiai di olioun cucchiaino di papricaun mestolo di brodo anche di dadoun cucchiaino di farina4 noci,sale,pepe.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadi piuttosto grossi e molto regolari. Mettete 3 litri di acqua in una casseruola portatela a ebollizione, salatela e cuocetevi le patate per 3 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Scolatele e tenetele da parte.

2) Sbucciate la cipolla, I'aglio e lo scalogno, affettateli sottilmente poi fateli appassire nell'olio caldo. Unite le patate alle cipolle, insaporite con la paprica, un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi diluite con meta del brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti mescolando.

3) Stemperate la farina con il brodo rimasto, versatela sulle patate e cuocete ancora per 10 minuti. Sgusciate le noci, tritatele grossolanamente e unitele agli altri ingredienti. Servite caldo.

http://www.donnamoderna.com/cucina/ricette/contorno/verdure/Patate-golose




COOKING WITH MARICA!!
Sformato di patate della mamma...
Utensili indispensabili: schiacciapatate, pirofila da forno
Ingredienti: 4 patate bio 1 etto di prosciutto cotto 80 grammi di mozzarella per pizza 300 ml. di latte intero bio una bella manciata di formaggio grana 3 uova bio burro bio sale&pepe pane grattuggiato bio
Procedimento: lessate le patate in acqua bollente salata e poi togliete la buccia e schiacciatele (meglio nello strumento dedicato) mettete le patate in una casseruola insieme al latte e a una noce di burro e scaldare a fuoco lento mescolando in modo da creare il purè a questo punto togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente aggiungete la mozzarella, il prosciutto, le uova, il sale, il pepe e una bella manciata di formaggio grana e mescolate con cura per qualche secondo affinchè si amalgamino tutti gli ingredienti imburrate ed infarinate una teglia versate tutto il contenuto della casseruola e spolverizzate la superficie con del pane grattuggiato Mettete in forno a 180° per 45 minuti circa
Vino consigliato da Marco: Il rosso di Enrico Vallania
Marica Bochicchio info@cookingwithmarica.net www.cookingwithmarica.net Skype Marica lovecooking


COOKING WITH MARICA!!
Patate Dauphine (ricetta tradizionale Francese adatta alle feste)
Utensili indispensabili per cookingwithmarica: pelapatata, pirofila di ceramica
Patate dauphine - Ricetta Tradizionale
Quantità: 6 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 30’
Ingredienti:1 kg di patate bio 50 gr. di gruyère grattugiato 75 gr. di burro a pezzettini 250 ml di panna liquida bio 330 ml di latte bio 2 uova bio Noce moscata Sale&pepe
Per preparare le patate dauphine: Tagliare le patate pelate a rondelle sottili, lavatele e asciugatele. Sbattete in una ciotola le uova con il latte, la panna, la noce moscata, il sale e pepe. Imburrare una teglia da forno e disporre sul fondo uno strato di patate, coprite con il burro a fiocchetti, gruyère, sale e pepe. Fare diversi strati terminando con il formaggio. Accendere il forno a 150° Versare il composto a base di uova ed infornare per 1 ora e 30 minuti.
Vino consigliato da Marco: Sauvigno del Vigneto Terrerosse di Enrico Vallania
Marica Bochicchio www.cookingwithmarica.net info@cookingwithmarica.net Skype: Marica lovecooking

Patate & Porro
-Ingredienti: 450gr di patate, 200gr di bacon, ½ porro, 40gr di burro, 1 cucchiaio di salvia, 125gr di frutta secca, 100gr di farina, 4 uova, 75gr di formaggio Gruyére, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe - Riscaldate il forno a 180 C. Scottate le patate in acqua per una ventina di minuti. Poi spellatele e riducetele in purea con una forchetta o con l'apposito smasher. Mettete la frutta secca a bagno per una mezz'ora in acqua bollente. Potrete usare fichi ed albicocche, ma la scelta é vasta, dipende dai gusti e da quello che avete a disposizione. In un pentolino soffriggete con un metá del burro il bacon tagliato a pezzetti e il porro. Quando questi si saranno rosolati bene aggiungete la frutta secca tagliata a pezzettini e la salvia. Cuocete per una decina di minuti fino a quando non si saranno amalgamati bene e fate raffreddare. Nella terrina delle patate, aggiungete la farina e lavorate bene con la forchetta. Aggiungete le uova mescolando bene, poi il formaggio tagliato a pezzetti, il sale, il pepe, la noce moscata e il composto preparato con il bacon e la frutta secca. Imburrate una terrina rotonda a cerniera e versate tutto all'interno. Cuocete per 1 ora o fino a quando non si sará ben dorata. Fate raffreddare bene prima di tagliare, meglio come sempre, mangiata il giorno dopo.

Rotolo di Patate & Tonno
-Ingredienti: 330 g di patate, 50 ml di latte, 80 g di tonno sott'olio, Burro q.b., Sale q.b., 1 uovo sodo, 1 cucchiaio e 1/2 di maionese, 1 cucchiaino di capperi sotto sale - Preparate un purè piuttosto sodo con le patate, il latte e pochissimo burro. In una terrina schiacciate il tonno sgocciolato con l'uovo, la maionese e i capperi sciacquati. Inumidite un panno e stendetevi sopra il purè e su questo il ripieno arrotolate il tutto e lasciate in frigorifero per qualche ora. Servite il rotolo freddo tagliato a fettine, dopo averlo liberato dell'involucro.

Crema di Patate & Porri delicata
-Ingredienti: 1 kg di patate, un porro, 100 g di burro, 1 l di brodo vegetale, 2 dl di panna fresca, 6 fette pancetta affumicata, 1 spicchio di aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale fino, noce moscata, 1 dl di olio extravergine di oliva - tagliare il porro a fette sottili, e metterlo a brasare in una casseruola capace, insieme al burro, facendo attenzione che non colorisca troppo . Bagnare con poca brodo se occorre. Aggiungere le patate tagliate a cubetti, farle insaporire per qualche minuto a fuoco medio e coprire con brodo. Lasciar cuocere a calore moderato per circa 40 minuti. Passare le fette di pancetta in forno con olio aglio e prezzemolo tritati per qualche minuto, o saltarle in padella, fino a che risultino dorate. Quando le patate sono giunte a cottura, toglierle dal fuoco e passarle al passaverdure, unendo poco brodo nel caso in cui risultassero eccessivamente dense. Si può anche usare il frullatore a immersione. Aggiungere la panna, mescolare e servire in fondine individuali con sopra ognuna la fetta di panchetta affumicata.Ingredienti: Pasta brisée, Rabarbaro (piccioli a pezzetti), 12 fragole, 125 g di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone, Alcune noci di burro, 1 cucchiaio di farina - Stendere la pasta e rivestirne una tortiera. Mescolare insieme il rabarbaro, le fragole, lo zucchero, il succo di limone, la farina e mettere il tutto nella tortiera. Aggiungerci qualche noce di burro distribuita dentro la frutta. Incrociarvi sopra delle strisce di pasta. Spalmare la pasta d'un uovo sbattuto con un po' di latte. Cuocere a 200 gradi per 45-50 minuti.

Purè di Patate
-Ingredienti: 1/2 Kg di patate, 60 gr di burro, 20 cl di latte, q.b. di sale, q.b. di noce moscata, 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato, 200 gr di prosciutto cotto (in una sola fetta) - Lessare le patate con la buccia, poi scolarle e spellarle, quindi passarle con lo schiacciapatate. Versare la crema di patate in una casseruola. Mescolando il composto aggiungere il burro, il parmigiano e il sale (quanto basta). Continuando a mescolare aggiungere lentamente il latte caldo ed il prosciutto tagliato a dadini. Continuare a mescolare su fuoo basso fino ad ottenere la consistenza desiderata. Quindi togliere dal fuoco ed aggiungere la noce moscata grattuggiata. Servire tiepido o caldo.

Inasalata di Patate
-Ingredienti: patate 1 kg, olio evo, 1 cucchiaio di aceto, prezzemolo fresco, sale, pepe - Sbucciate le patate, quindi tagliatele a pezzettoni e metteteli nel cestello per la cottura a vapore, poi riempite di acqua la pentola fino a sfiorare il fondo del cestello, coprite, e fate cuocere per 20 minuti. Versate in un barattolo 4 cucchiai di olio, uno di aceto, un pizzico abbondante di sale e uno di pepe. Avvitate il coperchio e agitate molto forte. Lavate e tritate le foglie di prezzemolo. Irrorate le patate con la salsa vinaigrette, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.

Insalata di Patate e Gamberetti
-Ingredienti: 500g patate, 500g gamberetti, 1 peperone rosso, 1 costa di sedano, il succo di un limone, olio evo, 3 uova sode, prezzemolo tritato, sale e pepe - Lessare le patate con la buccia, pelarle, farle raffreddare, quindi tagliarle a bastoncini. Lessare anche i gamberetti in acqua bollente e scolarli. Pulire il peperone e grigliarlo, o infornarlo a 180° per 20 minuti, o 7 minuti nel microonde, sbucciarlo, pulirlo e farlo a pezzetti.
Fare a pezzetti anche il sedano. Riunire in una insalatiera le patate, i gamberetti, il sedano e il peperone e condire con una emulsione di olio, sale, pepe e succo di limone,
Mescolare bene, poi aggiungere le uova sode sgusciate e tagliate a spicchi e il prezzemolo. Amalgamare bene, far riposare per mezz'ora, poi servire.

Frittata di patate
- Ingredienti: 100 g di salsiccia, 2 patate lessate, mezza cipolla, 30 g di burro, olio evo, mezzo bicchiere scarso di vino bianco, 6 uova, sale, pepe - Pelare le patate già lessate e tagliarle a fettine. Tritare la cipolla, metterla in una padella con il burro ed una cucchiaiata di olio e farla rosolare a fiamma bassa, intanto spellare la salsiccia, sminuzzarla con le dita e aggiungerla alla cipolla. Dopo qualche minuto schiacciare grossolanamente le patate con una forchetta e unirle al resto quindi bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare.

Sformato di patate e alici al forno
- Ingredienti: 100 gr di alici pulite (aperte, diliscate e lavate in acqua corrente), 2 patate, aglio, olio evo, menta, prezzemolo, sale, pepe, mollica di pane sbriciolata - Mettere a lessare le 2 patate in un pentolino con acqua leggermente salata. Sbucciarle, tagliarle a fette e farle un po’ raffreddare. In fondo alla teglia da forno mettere un po’ di olio, aglio, prezzemolo e menta tritati. Fate uno strato di patate in modo da coprire interamente il fondo della teglia e spolverizzare lo strato di patate con pepe macinato e aglio, prezzemolo e menta tritati. Disporre successivamente le alici in modo circolare e spolverizzare lo strato di alici con aglio, prezzemolo e menta tritati. Fare adesso un altro strato di patate spolverizzando di nuovo con pepe macinato e aglio, prezzemolo e menta tritati. Ripetere gli strati fino a fine di alici e patate concludendo con uno strato di alici (es. 2 di alici e 2 di patate). Spolverizzare con la mollica di pane sbriciolata e bagnarla con un filo di olio. Mettere in forno a 130° per circa 10-15 minuti fino a doratura del pane.

Patate al burro
- Ingredienti: 1 kg di patate, mix di spezie per arrosti, 250 gr burro, sale, pepe nero - Pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a tocchetti di medie dimensioni, nè eccessivamente sottili nè troppo grossi. Prendere una padella capiente e dal bordo alto mettere 100 gr di burro in padella insieme alle patate e il sale, e far cuocere a fiamma media girando di tanto in tanto. Le patate devono dorarsi per bene e devono cominciare a formare un pò di crosta. Quando il burro si è del tutto assorbito versarvi il restante e il mix di arrosti, più abbondante pepe nero. Continuare a far cuocere le patate per renderle croccanti almeno altri 40 minuti, continuando a girarle di tanto in tanto per farle cuocere da tutti i lati e farle insaporire bene con il mix di erbe. Servire calde calde.

Purè di patate
- Ingredienti: 900 gr di patate, 50 gr di burro, 1 bicchiere di latte, 60/70 gr di parmigiano, sale q.b. - Mettete le patate in una pentola e ricoprite di acqua. Fate cuocere le patate per 30 minuti da quando bolle l’acqua (capirete la cottura infilando una forchetta nella patata se questa trova ostacoli ad entrare ancora deve cuocere). A fine cottura scolate, pelate e scacciate le patate ancora calde in un recipiente dove cucinate il purea. Salate e versateci il parmigiano, il burro e il latte e girate con un cucchiaio di legno. Quando si sarà amalgamato il tutto assaggiate si sale. Se vi accorgete che manca di qualcosa aggiungeteci più sale o più parmigiano. Il pureà deve risultare liscio senza grumi.

Broccoli e patate al forno

- Ingredienti per 4 persone: broccoli, patate, burro, formaggio grattugiato - Lessare i broccoli e scolarli. Tagliare le patate a rondelle e lessarle. Imburrare una pirofila e sistemarvi, alternati, i broccoli e le rondelle di patate. Cospargere con formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Passare in forno a 200oC per circa 10 minuti.

Patate ripiene
- Ingredienti: Dosi per 4 persone: 4 grosse patate, 200gr di stracchino, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di basilico tritato, 4 fette di pancetta, Noce moscata, Olio extravergine di oliva, Sale, Pepe - Infornate le patate, con la buccia e avvolte in carta stagnola, a 200 °C per 40 minuti. Lasciatele raffreddare e pelatele. Tagliate la sommità delle patate e scavatele all’interno. In una terrina ponete la polpa di patata, lo stracchino, il parmigiano, la noce moscata, il basilico, salate e mescolate. Sul fondo delle patate adagiate una fetta di pancetta che avrete brevemente scaldato in padella, pepate e riempite con il composto. Infornate per 10 minuti a 200 °C.
Frittata con patate, menta e pecorino
Insalata di patate, cotto e salame
– Ingredienti: 400 g di patate, 60 g di Leerdhammer, 60 g di salamella, 60 g di prosciutto cotto, 3-4 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva, sale, pepe - Lavare le patate sotto acqua fresca corrente e lessarle in abbondante acqua salata per 30 minuti oppure cuocerle a vapore per 40 minuti. Ritirarle, farle raffreddare, quindi affettarle nello spessore di un centimetro circa. Nel frattempo ridurre il Leerdhammer, la salamella e il prosciutto cotto a cubetti. Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Mettere le patate in una ciotola e condirle con olio e sale. Mescolare delicatamente con due cucchiai di legno per non romperle. Unire il formaggio, i salumi, un cucchiaio di prezzemolo, una grattugiata di pepe e mescolare.

Patate Novelle ricche
- Ingredienti: patate novelle, aglio, sale, pepe, panna liquida, latte, noce moscata, burro - Sfrego bene con uno spicchio di aglio una pirofila e la imburro bene (dimenticate ogni dieta o voi che queste patate volete mangiare..), taglio tutte le patate a rondelle (se sono troppo piccole, ne faccio fette abbastanza sottili, ma per il lungo), a parte, faccio scaldare un quartino di panna e il latte con un po’ di sale e noce moscata, in quantita’, insieme, sufficienti per quasi coprire le patate che mettero’ a strati fino a riempire la pirofila, salando e pepando un po’ ogni strato. Inforno a 180/190 gradi per almeno un’ora. Tenetele sempre d’occhio, pero’ e, ogni tanto, schiacciatele dentro nel latte. A fine cottura devono risultare cremose, ma non asciutte e belle colorite! – di Susanna Vitelli

GATTO’ FOR EVER
Ingredienti: Patate lessate (almeno un chilo per una pirofila piccolo/media), sale, pepe, formaggi di tutti i tipi che avete in frigorifero (parmigiano, ricotta, provola affumicata, pecorino, mozzarella), prosciutto cotto a dadini (due vaschette)noce moscata, pane grattugiato, burro, 2 rossi d’uovo
Dopo aver lessato le patate, le metto in una ciotola passandole con lo schiacciapatate e le condisco con sale, pepe, qualche fiocco di burro, noce moscata e i rossi delle uova. Imburro una pirofila, la cospargo di pane grattugiato e metto un primo strato di patate, livellando bene. Sopra questo metto i dadini di prosciutto ed i vari formaggi, tenendo da parte un po’ di quelli grattugiati, per lo strato finale. Metto sopra un altro strato di patate che decoro con formaggio grattugiato, noce moscata ancora, un po’ di sale e pepe, fiocchetti di burro e pane grattugiato. Inforno a 180° per quasi un’oretta. Deve essere bello dorato! - di Susanna Vitelli