pastinaca

La pastinaca

è una pianta biennale della famiglia delle Ombrellifere conosciuta sin dai tempi antichi. Già nel Medioevo i suoi semi venivano utilizzati a scopo terapeutico; nel 1554 Matthiolus, il medico dell'imperatore Ferdinando I d'Asburgo, nel suo erbolario consigliava l'uso dei semi di pastinaca contro mal di pancia, disturbi alla vescica, ai reni e polmoni, mal di stomaco e reumatismi. Altri medici invece la usavano come antidoto per il veleno dei serpenti e per curare l'impotenza. La pastinaca è chiamata anche “la carota degli antichi romani”, perché all’epoca dei romani era coltivata e mangiata. La pastinaca o carota bianca, costituisce un vero e proprio reperto di archeologia orticola. Questa specie, dall'epoca romana fino al XIX secolo, costituiva uno degli ortaggi maggiormente diffuso negli orti e sulle tavole. Nel territorio del Parco, la sua coltura si è ridotta drasticamente. Ancora oggi, per tradizione, è usanza consumarla soprattutto per il cenone della vigilia di Natale, composto da sette pietanze a base di vegetali.

RICETTE:

Insalata di pastinaca, mele e pistacchi
- Ingredienti per 2 persone: 2 pastinache, 1 mela, 1 manciata di pistacchi, 1 manciata di uvetta, 1 vasetto di yogurt magro, aceto di vino bianco, succo di limone, olio di noci (o olio d'oliva), sale e pepe - Pelare le pastinache e grattugiarle grossolanamente. Sbucciare la mela, tagliarla a cubetti e unirla alle pastinache. Aggiungere i pistacchi tritati e l'uvetta. Preparare una salsa con lo yogurt, 1-2 cucchiani di aceto, succo di limone qb, olio, sale e pepe e condire l'insalata.

Purè di carote e pastinaca
- Ingredienti: 3 grosse carote, 3 piccole pastinache, un pezzo piccolo di zenzero fresco, acqua salata, 15 g di burro, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata - Pelare le carote e le pastinache. Mettere le carote nell'acqua salata bollente insieme a un pezzo piccolo di zenzero fresco. Dopo 5 minuti aggiungere le pastinache e far bollire per 20 minuti. Scolare l'acqua ed eliminare lo zenzero. Schiacciare le verdure con il passaverdura. Mescolarle con il burro. Aggiungere il prezzemolo tritato. Condire con sale, pepe e noce moscata