mirtilli

Mirtillo

RICETTE:

Filetto con riduzione di mirtilli
Ingredienti: 2 fettine di filetto abbastanza spesse, una crosta di parmigiano, fagiolini, 2 spicchi d'aglio, una noce di burro, sale e pepe, x la riduzione: mirtilli neri, mezzo bicchiere di vino rosso, un cucchiaio di miele di castagno, uno scalogno, x il brodo: mezza cipolla, qualche stelo di prezzemolo, una carota, una costa di sedano.
Per prima cosa fare bollire pochi minuti i fagiolini in acqua salata, scolarli e metterli in acqua ghiacciata. Preparare il brodo vegetale, pulire la crosta di parmigiano (nella parte esposta all'aria) e farla cuocere per 5 minuti. Saltare i fagiolini in un filo d'olio per pochi istanti. Sale e pepe. La crosta per pochi minuti in un padellino antiaderente. (dalla parte della crosta). Preparare in un pentolino la riduzione con il vino, lo scalogno tagliato a metà e il miele. Fare ridurre della metà. Tenere da parte i mirtilli. Pulire la carne dalle parti di grasso e cuocerla in una padella con la noce di burro e 2 spicchi d'aglio vestiti. Sale e pepe. Togliere la carne e nella stessa padella con i suoi succhi aggiungo i mirtilli e la riduzione. Ecco il piatto finito. Una fettina di filetto, fagiolini, la crosta di parmigiano, l'altro filetto e la salsa ai i mirtilli a decorare.

Dolce Soffice ai Mirtilli
Ingredienti (per 8 persone): 200 gr di mirtilli, buccia grattugiata di un limone, 250 gr di farina, 6 uova, 8 cucchiai di zucchero, 2 dl di panna da cucina, 125 gr di yogurt bianco cremoso, 50 g di burro, zucchero a velo - Con una frusta elettrica, montate in una terrina il burro con 4 cucchiai di zucchero, aggiungete 4 uova, la buccia del limone grattugiata e la farina, amalgamando bene. Imburrate e infarinate una teglia del diametro di cm 26, versateci il composto livellandolo con un cucchiaio di legno e cospargetelo di mirtilli. Preparate intanto una crema, sbattendo le due uova rimaste con 4 cucchiai di zucchero, lo yogurt , la panna e versate sui mirtilli. Infornate a 180° e lasciate cuocere 45 minuti. Servite il dolce spolverizzato con lo zucchero al velo.

Crostata di Mirtilli
Ingredienti: 300 gr di zucchero, 300 gr di mascarpone, 180 gr di burro, 4 tuorli, 160 gr di mirtilli, 300 gr di farina, 1 cucchiaio di cognac, scorza dell’arancia, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 pizzico di sale - Preparate la frolla impastando la farina con 150 gr di burri ammorbidito a temperatura ambiente, due tuorli, 150 gr di zucchero, il cognac il bicarbonato e il sale. Lavorate finchè non sarà liscio e compatto. Fate riposare mezz’ora in frigo. Imburrate una teglia, stendete la pasta facendo aderire bene il fondo e i bordi, fate cuocere per 30 minuti e poi lasciatela raffreddare bene. In una ciotola lavorate i tuorli rimasti con 80 gr di zucchero, fino a farli diventare gonfi e unite poi il mascarpone. Lavate i mirtilli e asciugateli, cuoceteli per 7 minuti con lo zucchero rimasto, la scorza d’arancia tagliata a listarelle sottili e 0, 5 dl di acqua, schiacciando con un cucchiaio i mirtilli fino a ridurli quasi in una crema. Spalmate sulla torta fredda la crema al mascarpone, e versate la salsa ai mirtilli.

Panna cotta allo yogurt e salsa di mirtilli
Ingredienti: 500 ml di panna fresca, 160 g. di zucchero, 12 g. di colla di pesce (in fogli), 2 bustine di vanillina, 500 g. di yogurt greco - per la salsa: 250 g. di mirtilli, 100 g. di zucchero - Stampini in siliconePer prima cosa metti a bagno i fogli di colla di pesce per circa dieci minuti nell’acqua fredda e appena si ammorbodiscono tirali fuori e strizzali. Porta ad ebollizione la panna con lo zucchero e la vanillina ed unisci la colla di pesce. Quando si sarà sciolta bene togli la crema ottenuta dal fuoco e versala in una ciotola. Aggiungi lo yogurt greco, gira bene il tutto per farlo amalgamare e versalo negli stampini in silicone. Conservalo in frigorifero per almeno 6 ore. Frulla i mirtilli con lo zucchero per ottenere la salsa. Servi la panna cotta in singoli piattini con la salsa di mirtilli sopra.