mele

Mele

RICETTE:

COOKING WITH MARICA!!
Risotto con le mele, taleggio e noci
Ingredienti: 20 g di riso Carnaroli o Vialone nano bio • 100 g di gherigli di noce • 2 Mele bio • 100 g di Fontina o taleggio o gorgonzola • succo di 1/2 limone • 1 cipolla o 1 porro bio • 1 cucchiaio di burro o olio extravergine bio • 1 l di brodo vegetale • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • sale&pepe
Procedimento: Pestate nel mortaio le noci Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a fettine non troppo sottili e spruzzatele con il succo di limone. Tagliate a dadini piccoli il taleggio.
Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e rosolatela dolcemente nel burro Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1 minuto, quindi aggiungete 3 mestoli di brodo caldo e portatelo a cottura unendo altro brodo caldo solo quando il precedente sarà evaporato.
Quando mancheranno circa 10 minuti al termine della cottura, aggiungete le fettine di mela e le noci, regolate di sale, mescolate e proseguite la cottura. A fuoco spento amalgamate al risotto la fontina, unite il prezzemolo, mescolate bene e lasciate mantecare il tutto, a pentola coperta, per qualche minuto. Servite ben caldo.
Vino Consigliato da Marco: Sauvignon della Cantina TerreRosse di Enrico Vallania
Marica Bochicchio*Food Blogger
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Skype Marica lovecooking

DOLCE
MELE CARAMELLATE
Ingredienti: Acqua 100 ml, Cannella ½ cucchiaino, Chiodi di garofano 4, Mele 8, Miele 50 gr, Vanillina 1 bustina, Zucchero 500 gr
Preparazione: Preparare per prima cosa le: lavatele, asciugatele per bene e togliete il picciolo, quindi infilzate ognicon un robusto stecco di legno per spiedini.
A questo punto mettete in un piccolo tegame piuttosto stretto e dal fondo spesso,100 ml di tiepida, loe il, quindi fate sciogliere bene il tutto. Ponete all'interno del tegame un termometro da caramello e quando la temperatura sarà arrivata a 100 gradi, aggiungete lae i.
State molto attenti a eventuali schizzi e a non toccare il caramello con le mani, perchè raggiunge delle temperature altissime che possono provocare ustioni molto serie.
Mescolate e lasciate bollire a fuoco moderato fino a che la temperatura sarà arrivata a 150 gradi, quindi togliete il pentolino dal fuoco, eliminate i, inclinatelo leggermente, e roteandole, ricoprite ledi uno strato sottile di caramello. Sgocciolate lesopra al pentolino e poi adagiatele su di un vassoio ricoperto di carta da forno, sul quale le lascerete asciugare. Non appena lesaranno fredde ( per non rischiare di bruciarvi col caramello) servitele immediatamente.

Dolce
Torta di mele e kiwi
100 g. di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci, 3 uova, 125 g. di farina, 1/2 bicchiere di olio d’oliva dal gusto molto delicato oppure di olio di semi di ottima qualità (monoseme, mais o girasole o arachide), 2 mele, 2 kiwi
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Rompete le uova e versatele in una ciotola. Sbattetele con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, poi unite la farina e il lievito mescolati assieme, ed infine l’olio.
Sbucciate la frutta (le mele e i kiwi) e tagliatela a pezzetti. Incorporate la frutta nell’impasto.
Ungete d’olio una tortiera e versate l’impasto. Cuocete la torta per circa 30 minuti, ma controllate la cottura visto che il tempo esatto dipende dal tipo do forno che usate.
http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-torta-mele-e-kiwi/14771/

Dolce
Mele caramellate a fette
Istruzioni
-Occorrente: -Mele, preferibilmente rosse (quelle che hai a casa, dipende dalla quantità che vuoi fare) -Zucchero semolato -Succo di limone -Teglia da forno -Carta forno -Coltello -Piatto
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti circa, a seconda del forno.Lava la mela, sbucciala e tagliala a metà eliminando semi e torsolo. Tagliala a fettine sottili e spremi sopra un pò di limone.
Prepara la teglia con la carta forno e mettila accanto al piatto. Accendi il forno a 180 gradi.
Versa un pò di zucchero nel piatto, prendi una fettina e fanne una “cotoletta” con lo zucchero assicurandoti che ogni parte sia ben ricoperta. Fatto questo metti la tua fettina sulla carta forno. Fai così fino a quando non termini tutte le tue fettine.
Inforna la teglia e controlla periodicamente le tue fettine, vedrai che prenderanno subito una coloratura dorata. Dopo circa 15 minuti sforneale e attendi che si raffreddino… Staccale dalla carta forno e mangiale!
Sono davvero buone, non trovi?
http://it.ewrite.us/come-preparare-delle-ottime-mele-caramellate-25082.html

COOKING WITH MARICA!
Strudel di mele
Ingredienti per 8 persone: 1 foglio di pasta sfoglia o brisée 4 mele circa 800 gr. bio gr. 100 zucchero semolato gr. 100 uva sultanina cannella in polvere q.b. pinoli q.b. un uovo per pennellare zucchero a velo 40 gr. di burro 1/2 bicchiere di latte burro e farina per la placca o carta da forno
Procedimento: su uno strofinaccio infarinato stendere la sfoglia con il matterello ammorbidire l'uvetta nell'acqua o grappa stendere sulla sfoglia il ripieno di mele sbucciate e affettate unire lo zucchero semolato, l'uvetta strizzata, la cannella ed i pinoli arrotolate lo strudel e fate scivolare su una placca da forno pennellate lo strudel con l'uovo mettete al forno a 180 per 40 minuti sciogliete il burro mescolato con mezzo bicchiere di latte e pennellate spesso il dolce servitelo tiepido, spolverizzato con zucchero a velo
Marica Bochicchio
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Skype: Marica lovecooking

Purè di mele, castagne e zenzero
-Ingredienti: 2 mele 8 castagne già bollite e pelate,acqua,miele,un pezzetto di zenzero fresco
Procedimento: sbucciare le mele e tagliarle a fette metterle in una padella e aggiungere 4 cucchiai di acqua (a seconda della
quantita delle mele) e un cucchiaio di miele. coprire la padella. lasciare cuocere le mele fino a quando sono morbide agguingere le castagne negli ultimi dieci minuti di cottura quando mele e castagne si sono ammorbidite, frullarle per ottenere un purè
aggiungendo lo zenzero grattuggiato puo’ essere servito come dolcetto o come contorno per un piatto di carne per info: unduetrestella BABY

Dolce
Soufflé di mele
Ingredienti: 250 gr. mele, 60gr zucchero, un limone, 2 uova, 10 gr. biscotti secchi, 100 gr. crema pasticcera pronta, 20 gr. cacao
cannella, 20gr burro per gli stampini
Preparazione: Lavate il limone e grattugiatene la scorza, poi spremetene il succo e filtratelo. Lavate bene le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili di circa 2mm di spessore.In un padellino mettete a cuocere il succo di limone con 10gr. di zucchero e 2 cucchiai d'acqua. Aggiungetevi le fettine di mela e cuocetele per circa 15 minuti fino a quando saranno diventate morbide. Passatele poi al setaccio (o schiacciatele molto bene con una forchetta) e rimettete sul fuoco per un paio di minuti in modo che l'acqua evapori del tutto. Poi toglietele dal fuoco, unite il resto dello zucchero e mescolate bene. Nel frattempo accendete il forno a 160° e imburrate 4 stampini individuali da soufflè (o due grandi). Sbriciolate i biscotti e create un fondo croccante in ogni stampino.
Montate a neve gli albumi delle due uova, poi unite le mele alla crema pasticcera aromatizzata con la cannella e la scorza del limone, aggiungedovi i tuorli e gli albumi montati. Mescolate delicatamente per non far sgonfiare gli albumi, e poi suddividete negli stampini riempiendoli per poco più della metà. Cuocete in forno per circa 10 minuti, poi alzate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per altri 20 minuti senza aprire il forno. Sfornate i soufflè, spolverizzateli di cacao e servite ben caldi.
http://www.unamelaalgiorno.com

Crema di mela e carote caramellate
- Ingredienti: carote 8, cipolla, mela 1, zenzero fresco 1 cucchiaio, yogurt bianco, limone, prezzemolo, brodo vegetale 1l, olio evo, sale, zucchero di canna 1 cucchiaio, burro 1 pezzetto.
Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola assieme all'olio e allo zenzero grattugiato. Pelate le carote e tagliatele a pezzetti, tranne una, per la decorazione, che taglierete a rondelle. Lavate la mela e tagliatela a pezzetti. Unite carote e mela alla cipolla, versate il brodo caldo e cuocete a fuoco dolce per una mezz'oretta. Aggiustate di sale e lasciate intiepidire. Frullate fino ad ottenere una purée. Incorporate 4 cucchiai di yogurt (meglio se denso) e qualche goccia del succo di limone. Caramellate, con lo zucchero di canna e una noce di burro, le rondelle della carota rimasta. Versate al centro di ogni piatto un cucchiaio di yogurt, senza mescolare, qualche rondella di carota caramellata e un ciuffetto di prezzemolo.

Risotto alle mele verdi e speck
-Tritare finemente uno scalogno e soffriggerlo con poco olio o burro. Una volta colorito aggiungere dello speck ( 150gr) a dadini e soffriggere. A questo punto unire 2 mele verdi a dadini e far dorare. Unire 200gr di riso, far tostare e bagnare con un generoso bicchierino di brandy. Una volta evaporato, portare a cottura con del brodo. Mantecare con burro e parmigiano e servire dopo aver fatto riposare un minuto.

Filetto di maiale alle Mele Verdi
-Ingredienti: 750 G Filetto Di Maiale, 4 Mele Verdi, 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco, 1 Bicchierino Calvados, 2 Cipolle, 80 G Burro, 2 Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Pepe - In una pentola scaldate 30 g di burro con l'olio e rosolatevi il filetto legato con lo spago bianco da cucina. Quando ha preso un bel colore da tutte le parti, spruzzate con il vino e fate evaporare. Salate, pepate. Fate cuocere per venti minuti a fuoco moderato, aggiungete alcuni cucchiai di acqua calda se occorre. In un tegame scaldate il restante burro e insaporitevi le mele lavate e tagliate a spicchi. Appena hanno assunto un bel colore dorato, spruzzatele con il Calvados e lasciate evaporare. Spegnete quando la consistenza delle mele è decisamente morbida. Tagliate la carne a fette, disponetele sul piatto da portata, contornatele con lo spezzatino di mele e servite tutto ben caldo.

Pasta Mele & Zafferano
-Ingredienti: 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 400 g di pasta, sale, pepe, vino bianco, rosmarino, bicchiere di vino bianco secco, 1 bustina di zafferano, 1 scalogno, 200 g di pancetta, 1 mela – Far appassire in due cucchiai di olio extravergine d’oliva lo scalogno che avrete tagliato finemente. Tagliare a listarelle la pancetta ed aggiungerla allo scalogno, farla saltare per pochi minuti, quindi unire la mela tagliata a dadini di circa un centimetro di lato e farla dorare. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco ed alzare la fiamma per far evaporare l'alcool. Regolare di sale e macinare del pepe nero. In un bicchiere mettere un dito di acqua tiepida e farvi stemperare lo zafferano, che andrete ad unire alla salsa. Far cuocere ancora per un paio di minuti, girando con cura gli ingredienti. Scolare la pasta ben al dente e ripassarla nella salsa di pancetta, mele e zafferano. Spolverare con alcune foglioline di rosmarino.

Mele alla cannella
-ingredienti: 6 mele sbucciate e tagliate ciascuna in sedici spicchi sottili, 4 cucchiai di zucchero di canna mescolato a 1 cucchiaino di cannella, zucchero a velo, 4 vasetti di yogurt greco - In una pirofila leggermente imburrata, adagiate le mele sovrapponendole. Cospargete con lo zucchero e la cannella, bagnate con un po'di acqua e fate cuocere in forno a 200 gradi, fino a quando le mele risulteranno cotte e belle dorate (circa 15 minuti). Mettete in una ciotola lo yoghurt che servirà da accompagnamento alle mele che spolverizzerete, quando tiepide, con lo zucchero a velo.

Involtini di mele
- Ingredienti per 4 persone: 2 fette di provola, 1 uovo, 2 mele, farina, 70 gr di burro, q.b. di sale, q.b. di pepe, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 4 fette di carpaccio di vitellone - Tritare il prezzemolo e l’aglio preparando un battuto fine. Tagliare il formaggio in pezzi piccoli. Sbattere l’uovo in una fondina, immergere la carne ed infarinarla. Inserire all’interno di ogni fettina, il battuto di prezzemolo e aglio, il formaggio, sale e pepe. Arrotolare le fettine e fermarle con uno stuzzicadenti. A parte tagliare le mele in fette non troppo sottili. Far rosolare il burro e quando caldo mettere gli involtini tenendo il fuoco vivo, per sigillarli, poi sfumare con il vino bianco e terminare la cottura (massimo 10 minuti). Tagliare gli involtini in modo da ottenere dei piccoli bocconcini. Rosolare nello stesso burro di cottura degli involtini le fette di mele che saranno usate come guarnizione. Servire i rotolini di carne ben caldi.

Pollo con mele al profumo di curry
- Ingredienti: un petto di pollo, 2 dl. latte di cocco, un pizzico di aglio in polvere, 2 cucchiaini di curry, 2 mele, un cucchiaio di arachidi tostate, olio di semi di soia, 2 cucchiai farina, sale - Tagliare il petto di pollo a filetti sottili, infarinarli e metterli a cuocere in padella in olio di semi ben caldo. Dopo qualche minuto aggiungere un pizzico di aglio in polvere e le mele tagliate a pezzetti. Far insaporire un paio di minuti, salare e unire il curry, mescolare e unire il latte di cocco. Far addensare qualche minuto e per finire aggiungere le arachidi. Si può accompagnare con del riso basmati in bianco.

Torta di mele e carote:
- Ingredienti:cannella in polvere 1 cucchiaino,Carote grattugiate 100 gr,farina 400 g,latte intero 300 ml,lievito chimico in polvere 1 bustina, Mele 2,Olio di semi 200 ml, Sale 1 pizzico, uova 2, zucchero 400 gr. Sgusciate le uova separando i bianchi dai rossi; in una ciotola capiente mettete insieme la farina, lo zucchero, l’olio di semi, il latte, i rossi ed il lievito. Mescolate bene tutti gli ingredienti con l’aiuto di un mixer. Pelate e tagliate le 2 mele in quarti, togliendo il torsolo centrale; tagliate 1 mela mondata in quadretti e l’altra a lamelle. Spolverizzate i quadretti di mela con la cannella in polvere e aggiungeteli all’impasto precedentemente preparato, quindi, con l’aiuto di un mestolo, amalgamate bene. Unite anche le carote e mescolate ancora una volta. Aggiungete un pizzico di sale ai bianchi e montateli a neve ferma; i bianchi saranno pronti quando, prendendone un po’ con una forchetta e girandola sottosopra, questi non cadranno ma rimarranno invece attaccati. Incorporate un po’ alla volta i bianchi all’impasto, mescolando con una spatola di gomma o con un mestolo ed effettuando movimenti avvolgenti dal basso verso l’alto. Foderate lo stampo della torta di mele e carote con della carta da forno, poi coprite tutta la base con le mele tagliate a lamelle. Versate l’impasto sopra le mele, quindi cuocete in forno caldo a 180° C per 60 minuti o finché, inserendo uno stecchino nella torta, ne uscirà asciutto e pulito. Sfornate la torta, lasciatela riposare dentro lo stampo per 5 minuti, quindi estraetela dallo stampo e fatela raffreddare sopra una griglia. www.giallozaferano.it

Risotto con le mele
-Ingredienti: 350 gr riso, 2 mele, 40gr burro, ½ bicchiere vino bianco secco, brodo, salsa Worcester, Formaggio grattugiato, olio d'oliva, scorza di limone, sale e pepe - Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e scottatele per pochi minuti in acqua bollente con la scorza del limone. Scolatele bene, asciugatele e passatele in teglia con una noce di burro. In una pentola scaldate un po' d'olio e poi unite il riso e lascitelo toststare un paio di minuti, poi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Bagnate con il brodo e , una volta assorbito, procedete come un normale risotto. Dopo circa cinque minuti unite le mele e, a cottura quasi ultimata, sale e pepe, qualche goccia di salsa Worcester e il formaggio grattugiato. Spegnete il fuoco, unite una noce di burro, fate riposare due minuti e servite. http://www.unamelaalgiorno.com

Mele in camicia
-Le mele in camicia sono un ottimo dessert, diverso dal solito, abbastanza facile da preparare. Ecco gli ingredienti e i passi.
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora con forno a 190 gradi
Attrezzi: spianatoia,mattarello, leva torso, piastra forno ricoperta di carta forno, terrina, mestolo in legno.
-Ingredienti: g.250 di farina bianca 00, 3 uova, 6 mele, marmellata, uvetta, zucchero, sale, g.25 di burro, grappa o limoncello. - Versare in una terrina 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, il liquore, il burro sciolto al microonde, una presa di sale e lavorare con il mestolo di legno, aggiungere la farina un po’ alla volta lavorando sempre con il mestolo e poi con le mani. Appena la pasta diventa consistente versarla nella spianatoia infarinata e lavorarla ancora con le mani. Sbucciare le mele e togliere il torso. Dividere la pasta in 6 parti. Con il mattarello formare dei piccoli quadrati dove sopra verrà appoggiata la mela . Inserire dove è stato tolto il torso la marmellata e l’uvetta precedentemente lavata ed asciugata. Con la pasta coprire la mela chiudendo bene i quattro lati. Rompere il terzo uovo e dividere l’albume dal tuorlo, sbattere leggermente l’albume, spennellarlo sopra il fagottino di mela e spargere un po’ di zucchero. Infornare il tutto nel forno già caldo. http://www.naturalmentedonna.com

Filetto di maiale con salsa alle mele
-Ingredienti per 4 persone: 1 filetto intero, 2 mele, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 2 foglie d'alloro, 1 spruzzatina di vino bianco, sale e pepe.
Istruzioni per la preparazione: Rosolate in una padella con un pò di olio evo a fuoco caldissimo la cipolla affettata grossolana (che poi verrà frullata), la carota, le mele sbucciate e fatte a fette e le foglie d'alloro. Allo stesso modo fate rosolare il filetto di carne da entrambe le parti, aggiungete una spruzzatina di vino bianco, fate evaporare, aggiungete un bicchiere d'acqua, sale pepe e lasciate cuocere finchè non sarà tenero. Una volta cotto togliete il filetto e fatelo raffreddare un pò; nel frattempo togliete le foglie di alloro e, con il frullatore ad immersione, frullate il tutto fino a quando non risulterà una bella salsina che verrà messa di nuovo in pentola con il filetto che sarà stato tagliato a fette, per insaporire meglio. Servite caldo. http://www.tidolaricetta.it