melanzane

Melanzana

Sono stati gli arabi a portare in Italia questo vegetale, entrato ormai di diritto nella lista degli alimenti piu' sani e nutritivi della dieta mediterranea. Utile per la linea e per la cosmesi
Ancora una volta dobbiamo registrare che e' dall'oriente che ci e' arrivato uno dei vegetali diventato per noi estremamente familiare: la melanzana. Questa pianta, originaria dell'India, dove nasceva spontaneamente gia' quattromila anni fa e dove, fin da quell'epoca, veniva consumata conservata in salamoia e arricchita di spezie piccanti. Probabilmente sconosciuta ai Greci e ai Romani, la melanzana approdo' in Sicilia intorno al 1300 ad opera degli arabi, i quali gia' da qualche secolo avevano scoperto le sue preziose virtu' alimentari. La melanzana (Solanum Melongena) appartiene alla famiglia delle Solanacee, e' una pianta annua con fusto eretto e ramificato alto fino a 80 cm., con foglie grandi e fiori per lo piu' di colore viola. I frutti sono bacche dalla forma più o meno allungata, dal colore bruno violaceo, rossastro o bianco secondo la varietà. di Marisa Paolucci
http://www.lapelle.it/alimentazione/melanzana.htm

RICETTE:

Melanzane alla Greca
- Ingredienti: 2 melanzane tagliate a tocchetti da 2 cm. circa, olio, 2 spicchi di aglio, peperoncino, pomodori freschi(una decina di piccadilly, sei o 7 perini ,) 200 gr. di feta greco o tofu, origano, olive nere, capperi, foglie di menta. Taglio a fette di 2 cm. le melanzane, le cospargo di sale e le lascio “spurgare” per almeno un’ora, cosicche’ perdano l’amaro. Le taglio poi a tocchetti, le friggo in abbondante olio, le asciugo e le tengo da parte. Faccio intanto una salsa di pomodoro: scotto i pomodori per qualche minuto in acqua bollente, li sbuccio, li privo dei semi e li frullo grossolanamente. Faccio un soffritto con olio, aglio e peperoncino, aggiungo i capperi, le olive e i pomodori, faccio andare per qualche minuto a fuoco vivace, regolo di sale e pepe (attenti che capperi e olive fanno la loro parte), aggiungo l’origano e le melanzane. Faccio insaporire bene e servo tiepido o freddo con feta o tofu sbriciolato sopra e qualche foglia di menta – di Susanna Vitelli

Melanzanene appetitose
-Ingredienti: melanzane 2 medie, prosciutto cotto 100 g, fontina 100 g, Olio per frittura q.b.
Lavate e tagliate le melanzane a fette (spessore 1 cm) e friggetelenel abbondante olio bollente. Lasciate raffreddare e farcitele ciascuna con una fetta di fontina ed una di prosciutto cotto. Mettete le melanzane nel forno caldo a 180° per 5 m e servite ben caldi. (www.buonissimo.org)

Bruschette piccanti alle melanzane
-Ingredienti: 4 fette di pane casereccio, 1 melanzana piccola, 4 pomodori maturi, 4 filetti di acciuga, 1 peperoncino piccante, 1/2 cipollotto, qualche foglia di basilico, 1 cucchiaino di origano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale grosso, sale fino
Pulite e lavate la melanzana quindi dividetela in 2 metà nel senso della lunghezza. Mettete 3 dita di acqua in un tegame, adagiatevi la melanzana e portate a bollore. Quando l'acqua inizia a bollire, cospargete la melanzana con un po' di sale grosso e continuate la cottura per una decina di minuti. Nel frattempo, lavate i pomodori, privateli della buccia e dei semini e metteteli nel frullatore. Trascorso il tempo di cottura della melanzana, scolatela e lasciatela intiepidire quindi privatela dei semini e frullatela con i pomodori. In una casseruola fate rosolare le acciughe nell'olio, mescolandole con una forchetta fino a quando non si saranno sciolte completamente, aggiungete il cipollotto tritato e la purea di melanzane e pomodori che avete precedentemente preparato. Lavate ed asciugate le foglie di basilico, spezzettatele ed aggiungetele alla purea, regolate di sale e continuate la cottura per una decina di minuti. Spezzettate il peperoncino, unitelo al composto e spolverizzate con l'origano. Dividete le fette di pane in due metà, fatele tostare in forno per qualche minuto quindi conditele con la salsina che avete preparato. (www.millericette.it)

Rotolo di melanzane
-Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 melanzana tonda grande, 200 g mozzarella, 350 g passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva q.b., 1 cipolla, basilico, abbondante parmigiano reggiano q.b., sale
Tagliare la melanzana a fette e dopo averla lasciata in acqua e sale per circa un'ora, strizzarla e friggerla. Mentre la melanzana scarica l'olio di frittura sulla carta assorbente, preparare un semplice sugo con cipolla, olio, passata, sale e tantissimo basilico. Stendere uno strato di sugo sul fondo di un tegame e mettere da parte. Srotolare la pasta sfoglia e stenderla, condirla con un po' di sugo, farcirla con uno strato di melanzane ed uno di mozzarella e ricoprire il tutto con il sugo e del parmigiano grattugiato. Arrotolare la sfoglia su se stessa e porre il rotolo in un tegame, ricoprirlo di sugo e porre in forno a 180 gradi. Per la cottura io faccio ad occhio (circa 25 minuti). (www.cucinarefacile.com)

Melanzane alla parmigiana
-Ingredienti: 3 melanzane, salsa di pomodoro, 200 g. di parmigiano grattugiato, foglie di basilico, sale, olio per friggere.
Lavare le melanzane e asciugarle. Tagliarle a fette di circa un centimetro di spessore nel senso della lunghezza. Metterle in un cestello o in un vassoio, spolverizzarle con abbondante sale e lasciarle stare cosi' per circa un'ora. Trascorso il tempo indicato, lavate le fette di melanzane e asciugatele. Immergete le fette asciutte nell'olio precedentemente scaldato in una padella. Girate le fette fino ad ottenere una doratura delle stesse e fino al grado di cottura da voi preferito. Disponete le fette fritte in un vassoio da portata. Ricopritele con uno strato di salsa, disponetevi sopra delle foglie di basilico fresco e, infine, cospargetele con abbondante parmigiano. Ripetere le operazioni sopra descritte formando, eventualmente, piu' strati di fette di melanzane. Servite prelevando le singole fette una per volta. Buon appetito.

Melanzane graziose
-Ingredienti: melanzane 1kg, pancetta coppata 150g, mozzarella 250g, pane grattugiato, parmigiano grattugiato, aglio 2 spichietti, prezzemolo tritato una manciata.
Lavare le melanzane e tagliarle, nella lunghezza, a fette di mezzo centimetro. Sbollentare le melanzane in acqua bollente salata per qualche minuto, far scolare. Tagliare la mozzarella a dadini e le fette di melanzane, se grosse, a metà. Disporre su ogni fetta di melanzana una fetta di pancetta e un dadino di mozzarella. Arrotolare il tutto e disporre i rotolini in una teglia da forno unta con un po’ di olio. Cospargere con un trito di aglio e prezzemolo, aggiungere un filo d’olio d’oliva, finire con del pangrattato e passare il tutto al forno, 180° per mezz’oretta.

Fusilli alle melanzane
-Ingredienti: 350 gr di fusilli, una melanzana di media grossezza, 80 gr di fontina, 15 olive nere con il nocciolo, tre foglioline di basilico, sale e olio.
Lava una melanzana di media grossezza, tagliala a dadini. In una padella antiaderente rosola mezza cipolla con poco olio e aggiungi i dadini di melanzana. Cuoci per una decina di minuti aggiungendo se necessario ancora dell’olio, regola di sale e spegni quando i dadini si sono leggermente dorati. Il fuoco non deve essere forte. In acqua bollente mettici i fusilli e quando sono ancora al dente scolali e falli leggermente raffreddare sotto il getto dell’acqua. Taglia a piccoli dadini la fontina e mettili in una capace terrina mettici anche i dadini di melanzana e le olive denocciolate e tagliate a pezzettini. Versa la pasta, mescola, aggiungi un filo di olio extravergine e due o tre foglioline di basilico spezzettate con le dita. Il basilico non va tagliato col coltello per non annerirlo.

Fusilli al pomodoro e melanzane
-Ingredienti: 400 gr. di fusilli, 300 gr. di pomodori, melanzana piccola, 1 spicchio d’aglio, Sale, Pepe, Olio extravergine d’oliva
Mentre attendete che l’acqua per i fusilli bollisca, tagliate i pomodori in piccole parti e metteteli in una padella ( meglio se antiaderente ) con lo spicchio d’aglio tritato. Fate soffriggere a temperatura piuttosto alta per una decina di minuti senza però smuovere i pomdori che non dovranno perdere la loro forma. Pulite la pentola con uno straccetto e fate soffriggere con abbondante oliod’oliva la melanzana tagliata a cubettini per 5 minuti circa. Aggiungete la melanzana ai pomodori, regolate di sale e pepe ed aggiungete a piacere una spolverata di pecorino romano oppure fiammiferini sottili di provola affumicata.

Cotolette di melanzane
-Ingredienti: 2 melanzane, sale, uovo, sale, pepe, pangrattato, olio
Tagliare le melanzane a fette nel senso della lunghezza, cospargerle di sale disponendole una sull'altra in un colapasta e vi si lasciano circa un'ora leggermente pressate da un coperchio con qualche peso sopra perché perdano il liquido che conferisce alle melanzane il sapore amarognolo. Si passano poi le melanzane nell'uovo battuto con sale e pepe, nel pangrattato e si friggono poi in olio moderato caldo.

Involtini di melanzane
-Ingredienti: 4 melanzane, 300 grammi carne di vitello macinata, 1 etto prosciutto cotto tagliato un pò spesso, un uovo, 50 gr. pan grattato, un cucchiaio di parmigiano, prezzemolo, basilico,uno spicchio d' aglio, olio, sale
Tagliate a fette le melanzane nel senso della lunghezza. Salatele e mettetele a riposare per mezzora in uno scolapasta. Dopo averle asciugate con un canovaccio, fatele rosolare su entrambi i lati su una padella con poco olio o anche senza se antiaderente. Mettete il macinato in una ciotola, aggiungetevi il prosciutto tagliato a dadini, l'uovo, il pan grattato, il parmigiano, il prezzemolo, il basilico e l'aglio tritati fini. Amalgamate bene il tutto e suddividete il composto sulle melanzane; arrotolate le fette e fermate gli involtini con uno stuzzicadenti. Disponeteli in una teglia con carta da forno. Condite con poco olio e spolverizzate con pan grattato. Mettete in forno caldo (170,180 gradi) per 20 minuti.

Melanzane veloci
-Ingredienti: Melanzane, pasta di mozzarella o formaggio da fondere (tipo sottiletta), prosciutto cotto e foglie di basilico – Grigliare le melanzane, sopra adagiatevi una fetta di mozzarella o formaggio e del prosciutto cotto a seconda delle dimensioni della fetta stessa e coprite con un'altra fetta di melanzana; sopra la fetta di melanzana adagiate una bella foglia di basilico e bloccate il tutto con degli stuzzicadenti. Ponete in forno caldo a 180°per 15/20 minuti e girate almeno una volta
Melanzane Al Cartoccio
-Ingredienti: 4 Melanzane, Sale, Olio d'oliva, Formaggio grattugiato - Tagliate a fette un po' spesse le melanzane senza sbucciarle. Ungete d'olio otto fogli di alluminio. Su ognuno disponete alcune fette di melanzana, conditele con un po' d'olio e sale, cospargete con formaggio grattugiato. Chiudete i cartocci e cuocete in forno caldo per 20 minuti.

Spaghetti Alle Uova E Melanzane
-Ingredienti: 280 gr Spaghetti, 2 Melanzane, 2 Uova, 200 gr Ricotta, alcuni Cucchiai Olio D'oliva, Sale, Prezzemolo - Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po' di prezzemolo; salate. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito
tostare in forno per qualche minuto quindi conditele con la salsina che avete preparato.

Involtini di Melanzane con tonno e ricotta
-Ingredienti: (per 4 persone) 4 o 5 melanzane lunghe, 150 g. tonno sott’olio, 150 g. ricotta di pecora, olio per friggere (di girasole o di arachidi o di mais) q.b., qualche fogliolina di menta (opzionale), sale e pepe bianco q.b. - Tagliate le melanzane a fette, cospargetele di sale e lasciatele a perdere l’acqua per un’oretta. Lavatele e asciugatele per bene. Quindi fatele dorare nell’olio, sgocciolatele, asciugatele su carta da cucina, e fatele raffreddare. In una ciotola mescolate il tonno ben sgocciolato, la ricotta, e un po’ di pepe bianco macinato al momento. Disponete un po’ del composto su ogni fetta di melanzana che arrotolerete su se stessa e fermerete con uno stecchino.Disponete gli involtini di melanzane su un piatto da portata, opzionalmente decorate con qualche fogliolina di menta, e servite.
Disponete gli involtini di melanzane su un piatto da portata, opzionalmente decorate con qualche fogliolina di menta, e servite.

Melanzane ripiene
-Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane panciute, 3 uova, pan grattato, formaggio grana o formaggio pecorino, 1 manciata di capperi, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale, pepe, 3 spicchi d'aglio - Tagliare in due ciascuna melanzana per ottenerne delle coppe, che saranno poi attentamente svuotate del loro interno, avendo cura di mettere in un piatto tutto il ricavato, fino ad ottenere dei contenitori dalle pareti sottili. Collocare poi i contenitori così ottenuti e, a parte, il contenuto delle coppe, sotto sale per una mezz'ora perché perdano l'asprigno. Preparare, quindi, un impasto con il contenuto delle melanzane tagliato a piccoli pezzi, cui andranno aggiunti poi i vari ingredienti, cioè il pan grattato, i capperi, il formaggio, il pepe, il sale, l'olio d'oliva e l'aglio, e infine, le uova sbattute. Riempire, infine, dell'impasto così ottenuto le varie coppe di melanzana,
e mettere il tutto a cuocere a fuoco lento in una teglia, dopo averla riempita fino alla metà di acqua.

Melanzane fritte
-Ingredienti: 500gr melenzane, 50gr di farina, sale, olio - Pulire le melanzane lavarle e affettarle. Cospargele di sale e lasciarle riposare 45 minuti circa, il tempo necessario per perdere l'acqua che da' un sapore amaro alla melanzana. Lavarle molto bene e asciugarle, passarle nella farina e friggerle in olio bollente salarle e servirle.

Melanzane a barchetta
-Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane lunghe, pezzetti di pecorino e/o altro formaggio a pasta dura(riescono bene anche con il fiordilatte o una scamorzina), 1 barattolo di pelati, 2 cucchiai di pangrattato, aglio, olio extra vergine d'oliva, sale, basilico - Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e poi, se sono molto lunghe, a metà. Inciderle nella polpa formando delle losanghe, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora perché perdano l'amaro. Trascorso questo tempo, strizzarle, scavare la polpa con un cucchiaino e ridurla a pezzetti. Soffriggerla con l'aglio in due cucchiai d'olio d'oliva e dopo pochi minuti aggiungere i pelati; lasciare cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti, togliere dal fuoco e aggiungervi il pangrattato e il basilico tagliato grossolanamente con le mani. Tagliare il pecorino a pezzettini piccoli e distribuirli nei fondi (barchette) di melanzana e ricoprirli con la polpa al pomodoro. Sistemare le barchette di melanzana in una pirofila dove si aggiungerà un dito d'acqua. Cuocere in forno a 190° per un'ora. Servire tiepide.

Melanzane alla griglia
-Ingredienti per 4 persone : 600 grammi di melanzanine di forma allungata, qualche spicchio d’aglio, limone, sale, olio - Preparazione : Tagliare le melanzanine a metà verticalmente, senza sbucciarle. Fare scaldare una griglia o una bistecchiera, sistemare le melanzane e farle cuocere. Dopo averle grigliate, disporle su un piatto da portata e cospargerle di prezzemolo e aglio tritato. Aggiungere un po’ d’olio extravergine di oliva e a piacere qualche goccia di limone. Servire freddo come antipato o come contorno.

Tortino di melanzane alla turca
-Ingredienti Per 4 persone: 3-4 melanzane, 1gk/1.2 kg circa, 1 grossa patata, 2 uova sbattute, 200 g provolone piccante grattugiato, 5/6 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato, peperoncino a piacere, pangrattato, olio d'oliva q. b. - Punzecchiate le melanzane, spennellatele d'olio e arrostitele in forno caldo (200˚) per circa 40 minuti o fino a che siano tenere. Quando si sono raffreddate, tagliatele a metà, rimuovete la polpa e mettetela in uno scolapasta. Salatela leggermente e lasciatela scolare per circa 1 ora. Poi strizzatela delicatamente. Nel frattempo bollite la patata e schiacciatela. Mischiate la polpa delle melanzane, la patata, le uova, il provolone, l'aglio, il prezzemolo e un pizzico di peperoncino
Irrorate generosamente con dell'olio. Versate il composto in una teglia da forno unta e cosparsa di pangrattato. Spolverate il tutto con del pangrattato e zigzagate con dell'olio.
Passate in forno caldo (180˚) e cuocete per circa un'ora. È nettamente migliore dopo un riposo di almeno un'ora e si conserva egregiamente in frigo.

Timballo di Melanzane
-Ingredienti: 4 melanzane tagliate a fette, 50 gr di burro, 200 gr di prosciutto crudo, 200 gr di scamorza a fette, 3 uova, 50 gr di farina, olio per friggere, sale q. b. - Far spurgare le melanzane con un poco di sale. Infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi. Sgocciolarle su carta da cucina e regolarle di sale. Imburrare una teglia, coprirla con uno strato di melanzane, uno di prosciutto, uno di scamorza. Continuare finché non finiscono gli ingredienti, terminando con qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180C° per 15 minuti, dopodiché aggiungere le uova sbattute e passare nuovamente in forno finché non saranno rapprese. Servire caldo.

Melanzane ripiene al tonno
- Ingredienti: 2 melanzane, capperi sotto sale, acciughe, tonno sott'olio, sale, olio evo - Cuocere al forno le melanzane per 20 minuti avvolte nella stagnola tagliarle a meta e svuotare con attenzione di parte della polpa, facendo attenzione a non rompere l'esterno. Fare saltare in padella la polpa di melanzane tagliata a dadini col tonno, i capperi e le acciughe. Regolare di sale e frullare il tutto. Riempire le melanzane col composto a base di tonno e infornare per altri 10 minuti. Lasciare raffreddare e servire.

Melanzane in agrodolce
- Ingredienti: 2 melanzane, uno spicchio di aglio, zucchero 20 g, aceto di vino rosso 20 g, peperoncino macinato, qualche foglia di basilico, olio evo - Pulite le melanzane e tagliatele a fette di mezzo cm di spessore. Mettetele a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con un po’ di sale fino e lasciate che emettano il loro liquido amarognolo per un’ora. Strizzate le fette di melanzane e cuocetele su una griglia ben calda. Disponetele su un grande piatto e distribuitevi sopra le foglie di basilico spezzettate. In un pentolino fate bollire per un paio di minuti 2 cl di acqua, lo zucchero e l’aceto. Scaldate l’olio in un padellino e fatevi appassire, senza farlo bruciare, l’aglio affettato. Togliete dal fuoco e unite un po’ di peperoncino. Aggiungete il miscuglio di zucchero e aceto e fate riprendere il bollore per un momento. Versate il liquido caldo sulle melanzane e mettetele a riposare per almeno 2 ore al fresco, ma non in frigorifero.

Penne alle melanzane
- Ingredienti: penne 300 g circa, 2 melanzane, uno spicchio d'aglio, 500 gr di pomodoro a cubetti, una mozzarella, sale pepe, olio evo - Tagliare a cubetti le melanzane, far soffriggere l'aglio con i cubetti di melanzane e aggiungere appena si è colorata i pomodori a cubetti e il sale; fare ultimare la cottura e aggiungere il pepe. Cuocere le pennette e farle insaporire nel sughino aggiungendo la mozzarella a pezzettini; versare in una pirofila e spolverare di formaggio che si preferisce; mettere in forno fino a far colorire la teglia.

Melanzane imbottite
- Ingredienti: 4 melanzane; 2 acciughe salate; gr. 100 caciocavallo fresco; pane grattato; aglio; capperi; olio di oliva; sale - Pulite le melanzane, dividetele à metà e mantenetele sotto sale per un’ora. Trascorso questo tempo lavatele e asciugatele, poi svuotate lasciando attaccata alla buccia mezzo centimetro di polpa. Tritate la polpa finemente e fatela condire per qualche minuto in padella con due cucchiai di olio caldo. Versate in una terrina e mescolate con due cucchiaiate di pane grattato, le acciughe diliscate, dissalate e tritate con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di capperi. Aggiungete il caciocavallo tagliato a dadi, un poco di sale e riempite con questa farcia le mezze melanzane. Ungete di olio una teglia, adagiatevi le melanzane, un filino di olio e cuocete in forno caldo per circa 25 minuti. Potrete servire le melanzane imbottite sia calde che fredde.

Melanzane ripiene con cous cous
- Ingredienti: 2 melanzane, oli verdi, 200g di cous cous, qualche mandorla, Olio evo, Sale e pepe, qualche foglia di basilico fresco - Tagliate a metà le melanzane, incidete con un coltello l’interno, condite e mette in forno per 20 minuti. Nel frattempo fate bollire 200ml di acqua salata con un cucchiaio di olio, toglietela dal fuoco e aggiungete il cous cous. Mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti. Fate raffreddare il cous cous sotto l’acqua fredda, scolate e sgranate con una forchetta. Togliete le melanzane dal forno, svuotatele delicatamente con un cucchiaio. Unite al cous cous i Bei Tipi alle Olive tagliati a pezzetti, la polpa delle melanzane, le mandorle e condite con sale, pepe ed olio extra vergine d’oliva. Riempite le melanzane con il composto, guarnite con alcune foglie di basilico fresco e servite il piatto freddo o tiepido.
Fusilli con melanzane
- Ingredienti: 350 gr di fusilli, una melanzana, 80 gr di fontina, 15 olive nere con il nocciolo, 3 foglioline di basilico, sale, olio - Lava una melanzana di media grossezza, tagliala a dadini. In una padella antiaderente rosola mezza cipolla con poco olio e aggiungi i dadini di melanzana. Cuoci per una decina di minuti aggiungendo se necessario ancora dell’olio, regola di sale e spegni quando i dadini si sono leggermente dorati. Il fuoco non deve essere forte. In acqua bollente mettici i fusilli e quando sono ancora al dente scolali e falli leggermente raffreddare sotto il getto dell’acqua. Taglia a piccoli dadini la fontina e mettili in una capace terrina mettici anche i dadini di melanzana e le olive denocciolate e tagliate a pezzettini. Versa la pasta, mescola, aggiungi un filo di olio extravergine e due o tre foglioline di basilico spezzettate con le dita. Il basilico non va tagliato col coltello per non annerirlo.

Melanzane filanti al cartoccio
-Ingredienti: 4 melanzane, 400 g di mozzarella, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 16 foglioline di basilico, 8-12 filetti di acciughe sott’olio, 4 cucchiai di olio evo, sale grosso, due cucchiai da cucina, carta da forno - Tagliate le melanzane a fette di circa mezzo centimetro e ponetele a strati. Cospargetele con il sale grosso e mettetele tra due piatti leggermente inclinati, con un peso sopra per fare uscire l’acqua leggermente amara. Dopo un’ora circa risciacquatele, strizzatele, asciugatele accuratamente con un canovaccio e cuocetele su una piastra ben calda rivoltandole da entrambe le parti. Tagliate la mozzarella a fettine. Preparate dei quadrati di carta da forno di 15 centimetri per lato. Sistemate al centro di ogni quadrato una prima fetta di melanzana, quindi ricopritela a un solo strato con le fettine di mozzarella, aggiungete una fogliolina di basilico, mezzo filetto di acciuga, e un pizzico di sale. Proseguite fino alla ricomposizione della melanzana. Irrorate con un filo d’olio. Sull’ultima fetta, sopra la mozzarella, mettete una presa di parmigiano per meglio gratinare le melanzane filanti. Pizzicate a cartoccio i quattro angoli creando delle porzioni individuali. I cartocci serviranno anche a raccogliere il liquido di cottura. Infornate per una quindicina di minuti a 180°. Accendete infine il grill per farle gratinare.
180°. Accendete infine il grill per farle gratinare.

Melanzane in agrodolce
-Ingredienti (dosi per 4): 2 melanzane piuttosto piccole, uno spicchio di aglio, zucchero 20 g, aceto di vino rosso 20 g, peperoncino macinato, qualche foglia di basilico, olio evo - Eliminate il picciolo delle melanzane e tagliatele a fette di mezzo cm di spessore. Mettetele a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con un po’ di sale fino e lasciate che emettano il loro liquido amarognolo per un’ora. Strizzate le fette di melanzane e cuocetele su una griglia ben calda. Disponetele su un grande piatto e distribuitevi sopra le foglie di basilico spezzettate. In un pentolino fate bollire per un paio di minuti 2 cl di acqua, lo zucchero e l’aceto. Scaldate l’olio in un padellino e fatevi appassire, senza farlo bruciare, l’aglio affettato. Togliete dal fuoco e unite un po’ di peperoncino. Aggiungete il miscuglio di zucchero e aceto e fate riprendere il bollore per un momento. Versate il liquido caldo sulle melanzane e mettetele a riposare per almeno 2 ore al fresco, ma non in frigorifero.

Involtini fantasia
- Ingredienti: melanzane tagliate a fette, fatte scolare con il sale almeno un’ora, grigliate, olio, sale, pepe, menta fresca, 2/3 rotolini di formaggio tipo caprino o Petit Suisse pomodorini ciliegia o pachino, tagliati a dadini, basilico - Faccio grigliare bene le fette di melanzane, dopo averle fatto scolare con del sale grosso, per perdere un po’ l’amaro eventuale. Preparo una crema con il caprino, l’olio, il sale, il pepe e la menta tritata: con questa farcisco le melanzane, chiudendole, se necessario, con uno stuzzicadenti. Dispongo gli involtini su un piatto e servo decorando con i pomodori tagliati a dadini, qualche foglia di basilico, ancora un gocciolino di olio buono! - di Susanna Vitelli

Melanzane ripiene all'orientale
- Ingredienti della ricetta: 2 melanzane, 150 gr di riso, 2 cipolle, 60 gr di uva passa, 1 pizzico di zafferano, 10 gr di zucchero, 15 gr di burro, 3 c. di olio d'oliva, sale e pepe - Mettere l'uva passa a gonfiarsi in un po' di acqua fredda. Cuocere il riso in acqua bollente salata. Scolarlo, conservando un po' di acqua di cottura. In una padella con un cucchiaio di olio d'oliva, far rosolare le cipolle con l'uva passa, lo zafferano e lo zucchero. Lasciar cuocere a fuoco lento, mescolando ogni tanto. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza. Scavarle delicatamente. Tagliare a dadini la polpa ricavata e aggiungerla al composto cucinato precedentemente. Lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti e poi aggiungere il riso. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura del riso, facendo in modo che il composto non sia secco. Preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6). Riempire le "coppe" di melanzana con il composto di riso, disporle in una teglia oliata e terminare con un filo d'olio. Versare un po' di acqua sul fondo della teglia e infornare per 20 minuti. www.alfemminile.com

Melanzane alla parmigiana
- Ingredienti della ricetta: 2 melanzane, sale 50 gr, 2 uova intere, 100gr farina, olio qb per friggere, 1 mozzarella, 250ml sugo di pomodori, parmigiano grattugiato - Sbucciare e tagliare a fette le melanzane, cospargele di sale metterle in uno scolapasta con un peso sopra in modo che tutta l'acqua venga eliminata. Dopo trenta minuti lavare e strizzare le fette di melanzane. Sbattere le uova con po´ di sale. Prendere le fette di melanzane, passarle prima nella farina e poi nell´uovo e friggere. Prendere una teglia da forno, fare degli strati iniziando con il sugo, poi melanzane, parmigiano, mozzarella tagliata a cubetti, sugo e cosi' via. Infornare a forno gia caldo per 20 minuti.

La pasta che venne dal caldo
– Ingredienti: Penne rigate o farfalle gr. 500, olio, sale, pepe aceto, zucchero, cipolla una grande tritata, sedano due gambe sfilettate e tritate, capperi,2 melanzane piccole o una media,250 gr. Pomodorini ciliegini tagliati a dadi, formaggio feta, foglioline di menta, tonno spezzettato - Faccio una “caponatina”veloce, facendo soffriggere dolcemente sedano e cipolla con olio. A parte, friggo in poco olio le melanzane tagliate a dadini che avro’, prima fatto scolare con un po’ di sale grosso, per togliere l’amaro.., mischio, poi le melanzane alle altre verdure, aggiungo capperi e un po’ di sale e pepe, due cucchiai di aceto e due cucchiaini di zucchero (andateci piano, piano e assaggiate), faccio cuocere ancora un po’ per evaporare e poi lascio intiepidire. Lesso la pasta, la sciacquo e la salo di nuovo un pochino, la metto in un’insalatiera dove avro’ gia’ aggiunto la verdura, compresi i pomodorini, condisco con olio e foglioline di menta e prima di servire sbriciolo sopra un po’ di tonno e feta o solo uno o l’altro – di Susanna Vitelli

Baba-ghannug
- Ingredienti e dosi per 4 persone: Melanzane, Aglio, Tahina (salsa di sesamo), Sale, Limone, Prezzemolo, Olio d'oliva extra-vergine - Tradizionalmente mangiato con il pane arabo (tipo shami) direttamente con le mani. Dopo aver punzecchiato le melanzane con la forchetta, metterle nel forno caldo. Quando la pelle è raggrinzita (dopo circa 45 minuti) estrarle dal forno e sbucciarle. Frullare la polpa con un po' d'aglio (o schiacciarla con la forchetta) , aggiungere la Tahina, il succo di limone e il sale. Decorare con il prezzemolo.

Norma leggera leggera
- Ingredienti. Una melanzana tagliata a fette sottili, feta sbriciolato, basilico, pomodori da sugo, olio, sale, pepe, trofiette fresche, aglio in polvere (o due spicchi fresco) - Faccio grigliare con una padella di ghisa le fette di melanzane, in modo che facciano un po’ di crostina croccante o, se preferisco, le faccio cuocere in forno a 180/200 gradi. A parte, trito grossolanamente i pomodori (io non li sbuccio perche’ mi piacciono cosi) e li lascio magari un paio di ore in un colapasta con un po’ di sale, cosi’ perdono l’acqua. Lesso le trofiette, le scolo e le condisco con i pomodori, l’olio, l’aglio, il basilico, sale e pepe e servo con le fette di melanzana a guarnire e il feta sbriciolato. La ricetta e’ buona anche fredda, in questo caso sostituite le trofiette con fusilli corte che sciacquerete velocemente prima di condire, una volta scolati.- di Susanna Vitelli

Bruschetta diversa
- Ingredienti. Una melanzana piccola, 3 o 4 pomodori San Marzano, aglio, olio, basilico, peperoncino a piacere, 4 o 5 fette di pane tipo friselle (e’ un pane secco pugliese ottimo) o simile pane casereccio raffermo.- Faccio scaldare l’olio con l’aglio, ci butto i pomodori frullati grossolanamente( ai quali avrò fatto perdere un po’ di liquido salandoli appena e mettendoli un colapasta), salo, metto il peperoncino e il basilico e faccio rapprendere a fuoco vivace per qualche minuto. A parte, faccio sbollentare per qualche minuto le melanzane tagliate a dadini che unirò, poi, alla salsina di pomodoro. Prendo le friselle, le passo qualche minuto avanti e indietro sotto l’acqua corrente, le dispongo su un piatto, schiacciandole un po’ con le dita (devono diventare morbide, ma non troppo imbevute) metto la salsina, decoro ancora con basilico e lascio riposare anche per un’ora prima di servire. - di Susanna Vitelli

Involtini fantasia
- Ingredienti: melanzane tagliate a fette, fatte scolare con il sale almeno un’ora, grigliate, olio, sale, pepe, menta fresca, 2/3 rotolini di formaggio tipo caprino o Petit Suisse pomodorini ciliegia o pachino, tagliati a dadini, basilicoFaccio grigliare bene le fette di melanzane, dopo averle fatto scolare con del sale grosso, per perdere un po’ l’amaro eventuale. Preparo una crema con il caprino, l’olio, il sale, il pepe e la menta tritata: con questa farcisco le melanzane, chiudendole, se necessario, con uno stuzzicadenti. Dispongo gli involtini su un piatto e servo decorando con i pomodori tagliati a dadini, qualche foglia di basilico, ancora un gocciolino di olio buono – di Susanna Vitelli