fragole

Fragola

La fragola era conosciuta e apprezzata fin dai tempi antichissimi e da reperti archeologici dell'epoca Preistorica sappiamo che già se ne cibavano le tribù primitive. Il alcuni poemi come nella Bibbia, nelle favole mitologiche e in alcuni dei più antichi trattati di medicina e botanica, si trovano elogi e menzioni di questo frutto. Virgilio le invitando i golosi fanciulli a guardarsi dai serpenti nascosti nell'erba quando vanno nei boschi a raccogliere le "nascentia fragra". Shakespeare le definì "cibo da fate". Nella storia sacra si parla spesso della fragola come alimento benefico e incomparabile dono di Dio: si sa che era un cibo prediletto da San Giovanni Battista, convinto vegetariano, che si nutriva quasi esclusivamente di frutta, ma anche dall'austero San Francesco di Sales, che ne lodava la fresca innocenza e il meraviglioso sapore. Sembra che anche gli antichi romani conoscevano e apprezzavano questo frutto selvatico, che nel Medioevo, di- venne addirittura il simbolo della tentazione. La fragola (Fragaria vesca) veniva chiamata fragrans dai Romani proprio per via del suo intenso profumo e la utilizzavano nell’antica Roma nei banchetti delle feste in onore di Adone, alla morte del quale, come narra la leggenda, Venere pianse copiose lacrime, che, giunte sulla terra, si trasformarono in piccoli cuori rossi: le fragole. Le dame francesi di quell'epoca si procuravano le fragole dai contadini e si deliziavano nel mangiarle con zucchero e panna. Anche Luigi XVI, il re Sole, aveva una vera passione per le fragole, al punto da farle coltivare nei giardini di Versailies. Se è vero che la fragola era conosciuta fin dai tempi antichi, è anche vero che i tipi di fragole che sono oggi in commercio hanno un'origine abbastanza recente.

La fragola (Fragaria vesca) è l'omonimo frutto di una pianta perenne di origine europea (zone alpine), asiatica e dell’America del nord e del sud, che appartiene alla Famiglia delle Rosaceae, sottofamiglia Rosoideae, genereFragaria; è un frutto caratterizzato da un ottimo profumo e un sapore dolce, che cresce spontaneo nei nostri boschi. La fragola possiede un fusto cilindrico da cui si sviluppano: la rosetta delle foglie, i fusti che portano i fiori (alti fino 20 centimetri) e i rami erbacei (stoloni) striscianti sul terreno, sui nodi dei quali vi sono le foglie e le radici che daranno poi origine a nuove piante. Le foglie hanno un lungo picciolo peloso e sono divise a loro volta in tre foglioline con il margine seghettato, e i fiori sono formati da 5 petali bianchi. costituisce un ricettacolo carnoso contenente i veri frutti, cioè i semini (acheni ovali) di color giallo-bruno posizionati sulla superficie della fragola, che a loro volta racchiudono un seme unico. Le varietà oggi coltivate sono degli “ibridi” (incroci artificiali), classificate in “cultivar” (diverse varietà coltivate) a frutto piccolo e cultivar a frutto grande. La progenitrice della fragola si trova ancora oggi nei boschi di bassa montagna nella sua forma spontanea, la fragolina di bosco, una pianta dipiccole dimensioni con frutti molto piccoli e molto profumati. La fragola che siamo abituati a mangiare ai giorni nostri, ha origine molto antiche : la prima varietà coltivata risale agli inizi del Settecento in Francia. In quel periodo infatti, Frézier, un ufficiale del genio francese, fu mandato in Cile, e al suo ritorno portò con se la specie indigena di fragola da cui derivano tutte le varietà coltivate oggi. Un giardiniere del Re Sole, che utilizzava la fragolina di bosco per scopi ornamentali, fu l'iniziatore della selezione della fragola a scopo alimentare: la necessità di ottenere frutti più grandi e meno delicati ha portato poi alla selezione di molte varietà che oggi vengono coltivate molto al diciottesimo secolo quindi, provenivano da specie europee o nordamericane; in seguito però si creò un ibrido con specie provenienti dal Sudamerica, da cui hanno origine tutte le varietà attualmente coltivate

Alcune curiosità sulle fragole…
Sognare fragole significa un guadagno inaspettato o anche un aiuto inaspettato da persona sconosciuta.
Giocare al lotto il numero 20.
Polpa di fragole sciolta nell'acqua del bagno per una pelle elastica e vellutata: sembra fosse uno dei segreti della bellissima Modame Tallien, ninfa dei Giacobini, durante la Rivoluzione Francese.

Le Fragole: Lacrime di Venere
Il mito racconta che l'amore del giovane Adone era conteso tra Venere e Persefone; quest'ultima, irritata dal comportamento amoroso di Venere nei confronti del ragazzo, si rivolse a Marte che, infuriato, si trasformò in cinghiale e, durante una battuta di caccia, lo uccise. Le lacrime di Venere a contatto con il sangue di Adone si trasfo in piccoli cuori rossi, le fragole appunto.
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RICETTE:

DESSERT

Cheesecake alle fragole

Ingredienti per il fondo:.Biscotti 250 gr.Burro 150 gr.Zucchero di canna 2 cucchiai

Ingredienti per la crema:.Amido di mais 20 gr.Limoni il succo di ½.Panna fresca 100 ml.Formaggio Philadelphia 600 gr.Uova 2 intere e 1 tuorlo.Vanillina 1 bustina.Zucchero 100 gr

Ingredienti per la copertura:.- 100 g di zucchero.- 300 g di fragole.- 16 g di maraschino.

Preparazione del fondo:

Mettete i biscotti digestive nel mixer, aggiungendo lo zucchero di canna, quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto.

Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22-24 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa.

Versate il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio. Mettete la teglia nel frigo per un’ora.

Preparazione della crema:

Preriscaldate il forno a 180°. Ponete in una capace bacinella le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattete il composto affinchè diventi omogeneo. Aggiungete poi il formaggio, amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.

Aggiungete al composto, sempre mescolando, il succo di limone , la maizena, due bei pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme.

Versate la crema ottenuta nella tortiera che avrete tolto dal frigorifero, livellatela e infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti vi accorgete che la superficie del cheesecake comincia a scurirsi, troppo potete metterci sopra un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta, spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

Preparazione della copertura:

Pulite, innanzittutto, le fragole togliendo il picciolo verde e lavandole sotto l'acqua corrente. Trasferite le fragole in un frullatore e frullatele fino ad ottenere una purea liscia, quindi filtrate la purea passandola attraverso le maglie di un colino.

In un pentolino, posto sul fuoco, sciogliete lo zucchero con un cucchiaio d'acqua ed il maraschino.

Quando lo zucchero sarà completamente sciolto ed il composto inizierà a prendere bollore, aggiungete le fragole frullate e mescolate.

Fate bollire la salsa per 5 minuti. Fate intiepidire la salsa ed utilizzatela per decorare la vostra cheesecake.





http://ricette.giallozafferano.it/New-York-Cheesecake.html




Fragole all limone
– Ingredienti: 600 g di fragole pulite e lavatecucchiai di miele liquido - Tagliate a metà le fragole, spremete il limone e sciogliete miele nel succo. Per finire versate il tutto sulle fragole. www.italiadonna.it

Fragole al cioccolato
– Ingredienti: 200 gr di cioccolato fondente atte, 50 gr di zucchero, 350 gr di fragole - Preparare la cioccolata come da ricetta
"Cioccolata Fondente Classica". Lasciar raffreddare per almeno un'ora. fragole e privarle delle foglioline. Servire separatamente le fragole e la cioccolata. Itingere le fragole nella cioccolata per mangiarle. www.ricettedalmondo.it

TIRAMISU’ PRIMAVERA
-Ingredienti: (per circa 6 persone) 30 savoiardi circa (dipende anche dalla misura del contenitore che usate, 2 litri di succo di frutta rosse (si trova nei supermercati), 400 gr. di mascarpone, 2 uova, 4/5 cucchiai di zucchero piu’ un po’, 3 cestini piccoli di fragole, gocce di cioccolato fondente, succo di limone. Inzuppo velocemente nel succo di frutta un numero di savoiardi sufficiente a formare un primo strato del nostro tiramisu. Intanto a parte, preparo la crema di mascarpone mescolandolo allo zucchero, ai due rossi d’uovo e, mescolando delicatamente, agli albumi montati a neve ferma. Preparo anche una purea di fragole , lasciandone a parte solo qualcuna per decorare l’ultimo strato, frullandole insieme a poco zucchero e ad una spruzzatina di limone .
Copro il primo strato di biscotti con la crema di mascarpone e aggiungo anche la purea in uno strato sottile e continuo cosi’ fino ad esaurimento ingredienti. Decoro l’ultimo strato con fragoline intere e gocce di cioccolato. Un avvertimento importante: io tengo in casa sempre un po’ di scorte di tutti gli ingredienti, in modo da non trovarmi “spiazzata”. – di Susanna Vitelli