clementine

Clementine

RICETTE:

Taglioni alle clemetine
- Ingredienti: 250 g di tagliolini freschi, 3 zucchine medie, 2 clementine, 30 g di pistacchi sgusciati, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di menta fresca, 1 scalogno, olio evo, sale e pepe q.b. - Lavate le clementine, quindi, di una spremetene il succo e grattugiatene la buccia; l’altra pelatela a filo rimuovendo tutti i filetti bianchi. Tritate finemente lo scalogno e in maniera grossolana, invece, le zucchine. In una padella che possa contenere poi la pasta, scaldate 4 cucchiai d’olio e rosolatevi lo scalogno, quindi aggiungete il succo e la buccia della clementina e dopo un minuto le zucchine. Sfumate a fuoco vivo con il vino facendone evaporare circa la metà. Aggiustate di sale e pepe. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli immediatamente nella padella, aggiungete l’ultimo cucchiaio d’olio e fate insaporire nel sugo per qualche istante. Guarnite con gli spicchi dell’altra clementina, con le foglie di menta e cospargete di pistacchi.

Risotto alle clementine
– Ingredienti: riso 160 gr., olio evo, brodo vegetale, cipolla, spicchi di clementine, 160 gr. buccia grattuggiata di 1 clementina, panna mezza tazzina - Versate un goccio d'olio in una pentola. Fate un soffritto con un trito di cipolla. Unite il riso non appena la cipolla avrà preso colore. Rimestate e fate tostare. Versate il brodo. Continuate la cottura rimestando e aggiungendo brodo man mano che serve. Unite gli spicchi di clementine 10 minuti prima della cottura. Insaporite a fine cottura con la buccia grattugiata della clementina. Mantecate con la panna . Servite.

Semifreddo alle clementine
- Ingredienti : circa 5/6 clementine, 500gr di spicchi di clementine (potete usare anche: limoni, arance, pompelmi, ananas…), 100gr di zucchero (che può variare con la dolcezza o meno della frutta scelta), 4 tuorli di uovo, 2 albumi, 250ml di crema di latte, 4gr di gelatina in fogli(facoltativa) - Prelevate dai frutti gli spicchi aiutandovi con un cucchiaino, cercando di lasciare intatti i “gusci” se avete intenzione di usarli come contenitori. Frullate e filtrate il succo di frutta, ne ricaverete circa un bicchiere pieno, mettetelo in un pentolino e fatelo ridurre sino alla metà. Per aromatizzare ancora di più il semifreddo, grattugiate anche la buccia di una clementina, sempre che sia di coltivazione biologica e aggiungetela al succo. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda , dopo circa 15 minuti, strizzatela bene e aggiungetela alla spremuta ancora bella calda, mescolate bene. In una ciotola montate gli albumi con metà dello zucchero, in un altra montate i tuorli con il restante zucchero,infine montate la panna. Assemblate adesso le varie creme, unite ai tuorli d’uovo il succo delle clementine ridotto e ormai tiepido, incorporate la panna e da ultimo gli albumi montati. Distribuite il composto nel guscio vuoto della frutta scelta, o in un altro contenitore (stampo da plumcake o da monoporzione) fate riposare nel congelatore per almeno tre ore.