cavolo nero

Cavolo Nero

RICETTE:

Cavolo nero rifatto con le salcicce
-Ingredienti: 1 kg di cavolo nero, 4 salsicce, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, un po' di brodo, sale e pepe.
Lessare il cavolo nero dopo averlo pulito con estrema attenzione ed averlo ben lavato in acqua corrente, tagliuzzarlo finemente. Nel frattempo mettere in una teglia con un goccio di olio le salsicce bucherellate con una forchetta per favorire la fuoriuscita del grasso. Quando le salsicce saranno ben rosolate toglierle dalla teglia e nella stessa aggiungere aglio e olio e far rosolare un po', aggiungere poi il cavolo il sale e il pepe far cuocere lentamente con un po' di brodo. Quasi a fine cottura aggiungere le salsicce e farle cuocere insieme al cavolo per un po'.

Crostoni al cavolo
-Ingredienti: 4 mazzetti di cavolo nero, 4 fette intere di pane casalingo, Aglio, Brodo vegetale, Olio extravergine di oliva
Lessate per un'oretta i 4 mazzetti di cavolo nero in abbondante brodo. Abbrustolite le fette di pane e strusciate leggermente su ogni fetta un pò di aglio (operazione da fare sempre con molta parsimonia). Dopodichè tuffatele per un attimo (solo per un attimo) nel brodo di cottura. Servite le fette di pane nei piatti ricoprendole con i mazzetti di cavolo e bagnandole generosamente con olio. In alternativa potete tritare grossolanamente il cavolo prima di depositarlo sul pane. Il cavolo nero è disponibile nei mercati nei primi freddi, proprio quando anche l'olio in commercio è di prima spremitura e quindi un pò più "col pizzico".

Cavolo nero alla certosina
-Ingredienti: 1 cavolo nero, burro, 8 fette di pane "carre" abbrustolite, uno spicchio di aglio, olio, sale
Raschiate le coste del cavolo, lavate bene le foglie in acqua corrente, in modo che perdano ogni granellino di terra, e fatele poi lessare in acqua bollente salata. Scolatele e tagliatele a striscette sottili che immergerete nell'acqua di cottura conservata al caldo della pentola. Fate rosolare nel burro le fette di pane e passatevi sopra rapidamente lo spicchio di aglio in modo che prendano il profumo. Servite le fette di pane coprendole col cavolo scolato e condito con olio e sale.

Minestra toscana di fagioli e cavolo nero
-Ingredienti per 4 persone: 200 gr di fagioli cannellini secchi, 1 ceppo medio di cavolo nero, 2 spicchi d'aglio, 1 cipollotto, 30 gr d'olio d'oliva extravergine, 1/2 L di brodo, 4 grandi fette di pane raffermo, sale, pepe.
La sera prima, mettete i fagioli in una ciotola d'acqua fredda. La mattina seguente, lessateli in acqua leggermente salata con il cipollotto, finché saranno "al dente" (occorrono da 1 ora a 1 ora e 30'). Scaldate metà dell'olio in una pentola e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati o sminuzzati. Quando sono dorati, scartateli e gettate nell'olio le foglie di cavolo tagliate a listarelle larghe 1 dito. Lasciate appassire a fuoco medio per 10 minuti, quindi unite i fagioli, 1 mestolo del loro liquido di cottura e il brodo. Salate e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Distribuite le fette di pane nei piatti e versatevi sopra la minestra bollente. Aggiungete a piacere un filo d'olio crudo e un po'di pepe nero macinato al momento.

Risotto al vino bianco e cavolo nero
-Ingredienti: 300 gr di riso carnaroli, 300 gr di foglie di cavolo nero, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia d’alloro, 1 spicchio d’aglio, 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 e ½ bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe - Mondare le foglie del cavolo eliminando la parte più dura delle coste centrali.

La Ribollita (Toscana)
-La Ribollita e' una tipica ricetta fiorentina: anche se adesso non puo' mancare nei menu' dei ristoranti piu' raffinati, la Ribollita, come molti altri piatti tipici fiorentini, era un piatto "da poveri". Ci sono infatti tutti gli elementi base della cucina fiorentina, olio extravergine di oliva, pane e fagioli cannellini. La base del piatto e' un minestrone di verdura che veniva irrobustito con le fette di pane toscano raffermo, per essere poi mangiato anche nei giorni seguenti, riscaldato (ribollito, appunto).
Ingredienti: pane toscano raffermo (tipo casalingo, cotto a legna), fagioli cannellini lessati, cavolo nero, cavolo verza, bietola, patate, carote, porro, cipolla, poca passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, pepolino (timo) - Prima di tutto bisogna passare meta' dei cannellini lessati al passaverdure, diluendo la purea con la loro acqua di cottura. Si prepara un soffritto con cipolla e porro in abbondante olio (utilizzate una pentola capiente a bordi alti) e quando le verdure si sono imbiondite si aggiunge poca passata di pomodoro; si lascia insaporire per qualche minuto, si aggiungono quindi i cavoli, le patate, le carote, tagliati a pezzetti e si lascia stufare dolcemente. A questo punto si mettono nella pentola anche i fagioli interi e il passato e si porta a cottura a fuoco dolcissimo, aggiungendo poco prima del termine il pepolino. Per completare si dispongono le fette di pane in una zuppiera alternandole con mestoli di zuppa: e' gia buona cosi', ma naturalmente diventa ribollita solo dopo averla lasciata riposare (in modo che il pane assorba tutto il brodo) e averla riscaldata di nuovo prima di consumarla.