cavoletti di bruxelles

Cavolini di Bruxelles

RICETTE:

Antipasto
Cavoletti di bruxelles lessi
Ingredienti: 700 g di cavoletti di Bruxelles, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Preparazione: Eliminare le foglie esterne rovinate o ingiallite dei cavoletti di Bruxelles.
Lavarli accuratamente per eliminare il terriccio. Lessarli in acqua bollente salata. Scolarli quando diventeranno morbidi.
Condirli con un filo di olio extravergine d’oliva ed undi pepe macinato al momento.

Cavolini di bruxelles e zucca in padella
-Ingredienti: 200 g di zucca, 200 g di cavolini di Bruxelles, 1/2 dado, Olio d'oliva evo, Sale, Salvia, Burro - sbucciare i cavolini e tagliare a dadini la zucca. Scottare le verdure in acqua salata e scolarle. Farle rosolare in olio e burro, con la salvia spezzettata e il 1/2 dado sbriciolato, per circa 20 minuti.

Cavoletti di Bruxelles con gorgonzola e noci
-Ingredienti: Burro 30 gr, Cavoletti di Bruxelles 400 gr, Gorgonzola 200 gr, Noci 8 gherigli, pangrattato 20 gr - Mondate i cavoletti togliendo le foglie rovinate più esterne e fateli cuocere al vapore per 15 minuti. Quando saranno pronti, metteteli in 4 pirofiline da forno, e cospargeteli di gorgonzola; su ogni pirofilina mettete poi un cucchiaio di pangrattato. Fate chiarificare il burro, facendolo scaldare in un pentolino, e schiumandolo fino a quando non avrà raggiunto la trasparenza dell’olio: bagnate il pan grattato con un cucchiaio di burro chiarificato e cospargete il tutto con le noci tritate, delle quali avrete conservato 4 gherigli interi per guarnire. Mettete le 4 pirofiline nel forno a 220 gradi per 10 minuti e poi accendete qualche minuto il grill, fino a che sulla superficie dei cavoletti si formi una crosticina dorata. Estraete i cavoletti dal forno stando attenti a non scottarvi, e serviteli immediatamente adagiando le pirofiline su di un piatto da portata freddo.

Cavolini di bruxelles cremosi
-Ingredienti: 500 g di cavolini di Bruxelles, 50 g di burro, 25 cl di latte, ½ uovo, ½ vasetto di panna da cucina, 25 g di formaggio groviera grattugiato, 1 cucchiaino di farina - Cuocete i cavolini in acqua, sgrondateli e poi passateli in 50 g di burro sciolto. Intanto preparate una besciamella con un cucchiaio di farina e il burro rimasto allungato con il latte. Togliete dal fuoco la besciamella, aggiungete la panna e il tuorlo d'uovo. Mettete i cavolini in una pirofila, coprite con la besciamella, aggiungete il groviera e lasciate cuocere 20 minuti.
Cavolini all’arancia Ingredienti: 500 G Cavolini Di Bruxelles, 70 G Burro, 1 Arancia, Pepe, Paprica, Zucchero, Sale - Lessare i cavolini in acqua salata, scolarli e tenerli in caldo. Sciogliere il burro in un tegamino, aggiungere la scorza dell'arancia e cuocere pochi minuti; unire il succo dell'arancia, il pepe, una presa di paprica e una di zucchero, il sale e cuocere per 10 minuti. Versare la salsa calda sui cavolini e servire subito.

Cavolini gratinelli
- Ingredienti: cavolini di brussels (uno o piu’ cestini), burro, sale, pepe, 225 gr. di latte intero (o panna fresca), 1 vaschetta di pancetta affum icata a dadini, cipolla, pecorino grattugiato, pane grattugiato.
Lesso in acqua salata i cavolini per 4/5 minuti, li lascio raffreddare e poi li taglio a meta’. Faccio soffriggere la cipolla affettata sottilmente senza colorirla e aggiungo la pancetta che faro’, invece, ben “croccantare”. Faccio anche scaldare bene il latte o la panna, aggiungendo un po’ di pepe e una noce di burro . A questo punto quando tutti gli elementi sono pronti, prendo una pirofila, la ungo bene con il burro e metto i cavolini a letto: verso sopra la pancetta, il pecorino e, in ultimo, il pane grattugiato. Inforno a 180° fino a che tutto non ha un aspetto ben dorato. Tenete presente che se le quantita’ sono abbondanti, potete anche fare piu’ strati! – di Susanna Vitelli