carote

Carote
La carota ( daucus carota ) è una pianta erbacea biennale originaria delle regioni temperate dell'Europa; la carota comune cresce spontanea in tutta la penisola con preferenza per le zone più temperate, dotate di sufficiente umidità. Le varietà coltivate hanno radici carnose e ingrossate di forma variabile e di colore bianco, arancio o rosso e sono ricche di coloranti e vitamine. Nel primo anno di vegetazione produce le foglie basali, poi il fusto eretto e ramificato, alto fino a due metri; le foglie sono pennatosette e i fiori, raccolti in ombrelle, sono bianchi o rosei e quello centrale è viola scuro: ciò permette di riconoscere la carota dalle piante simili.
La carota è un ortaggio molto ricco di caroteni, sostanze che l'organismo utilizza per la produzione di vitamina A, che è importante per diverse funzioni dell'organismo, particolarmente per la funzione visiva.
Le carote si distinguono secondo il colore e la forma della radice.
Dal punto di vista orticolo le varietà più importanti sono quelle rosse (che producono radici di colore rosso o arancio); per quanto riguarda la forma, vengono suddivise in corte, mezzane e lunghe. Altro carattere molto importante è l'epoca di maturazione, in base alla quale le varietà si distinguono in precoci, medie o tardive.
Fra le varietà più diffuse ricordiamo la Comune di Napoli (lunga), la Flakkee (precoce), la Grelot (corta, precoce), la Rossa lunga di Napoli.
Le carote possono essere preparate in diversi modi, sia cotte sia crude. La cottura non pregiudica l'utilità dei caroteni, che sono resistenti al calore.

Anche se più caloriche degli ortaggi verdi, le carote sono particolarmente indicate nelle diete dimagranti; sono inoltre utili nell'alimentazione infantile, perché contribuiscono all'assorbimento dei liquidi a livello intestinale.
Oltre ad essere consumata allo stato naturale, la carota può essere utilizzata per preparare salse ed insaporire pietanze; per preparare succhi, puree, minestre, zuppe, dolci e sformati.
Le carote si possono conservare anche per diversi mesi, ad una temperatura di 0 °C ed un'umidità relativa del 90-95%, mantenendo praticamente inalterate tutte le proprie caratteristiche organolettiche.
■ Curiosità
Il principio attivo della Carota è il carotene (Vitamina A).
Il Beta Carotene è necessario per la corretta crescita e riparazione dei tessuti corporei; aiuta a mantenere la pelle liscia, morbida e sana; aiuta a proteggere le mucose della bocca, del naso, della gola e dei polmoni, riducendo così la suscettibilità alle infezioni; protegge contro gli agenti inquinanti (azione antiossidante contro gli effetti nocivi dei radicali liberi).
La radice della Carota ha la proprietà di attenuare le infiammazioni dello stomaco ed è un grande equilibratore della flora intestinale; stimola la diuresi e depura l’organismo. Inoltre decongestiona e purifica le pelli infiammate e lenisce le scottature; è ricca di vitamina A e determina, se assunta intensivamente, un colorito bruno-rossastro della pelle, che può sembrare un'abbronzatura.
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RICETTE:

Secondo
SALMONE CON CAROTE
Ingredienti: 300 gr di salmone affumicato, 4 carote, ½ limone, un ciuffetto di finocchietto selvatico, ½ cucchiaino di semi di finocchio, olio extravergine di oliva.

Preparazione:
1) In un piatto disponete le fette di salmone affumicato ed insaporitelo con qualche goccia di limone.
2) A parte grattugiate a julienne delle carote già pelate e lavate, e disponetele omogeneamente sul salmone.
3) Aggiungete a questo punto il finocchietto selvatico e i semi di finocchio e condite con un filo d’olio extravergine di oliva.
Nella ricetta non è previsto sale perché il salmone affumicato ha generalmente un gusto abbastanza saporito.
In questo caso, inoltre, le carote sono state tagliate a julienne, ma è possibile prepararle a listarelle più o meno spesse mantenendo così la loro consistenza croccante. Altrimenti, in un’ennesima variante, è possibile cuocerle per qualche minuto a vapore prima di accompagnarle fredde al salmone.
In una versione più invernale, invece, si può sostituire il salmone affumicato con del trancio di salmone fresco leggermente scottato e servire l’intero piatto tiepido. La velocità di preparazione ne risente leggermente, ma ne risulta un piatto ugualmente gustoso e adattabile a tutte le stagioni.
http://www.buttalapasta.it/articolo/secondo-di-pesce-veloce-salmone-con-carote-al-profumo-di-finocchietto/36501/

Primo
PASTA CAROTE E PANNA
Semplice ma d'effetto, si può mangiare anche fredda.
Ingredienti per 4 porzioni: 3/4 carote medie, 1 cipolla grossa, 3 dl di panna per cucinare, 150 gr parmigiano, sale e pepe, basilico fresco
Preparazione:
Grattugiate molto finemente la cipolla (meglio se con il tritatutto ) mettetela in una pentola bassa dove avrete fatto scaldare un po' di olio quando diventerà trasparente (attenzione a non farla imbiondire troppo!) aggiungere le carote tritate anche queste molto finemente; far cuocere il tutto girando spesso per 5 minuti, aggiungere la panna liquida, continuando a girare aggiungete poco a poco anche i parmigiano, il sale ed il pepe.
Il composto dovrà risultare non troppo denso ma neanche troppo liquido, scolare la pasta e condirla immediatamente con il sugo facendolo amalgamare bene (utilizzare solo pasta corta come mezze penne rigate, farfalle, fusilli corti ecc.)
http://www.cooker.net

Carote al latte
Difficoltà: Molto Bassa
Cottura:20 min
Preparazione: 10 min
Dosi per: 4 persone
Ingredienti Acqua150 ml Burro 30 gr Carote 800 gr Farina 20 gr Latte 300 ml Noce moscata in polvere 1/4 di cucchiaino Sale q.b.
Preparazione: Per preparare le carote al latte, lavate e pelate le carote, quindi tagliatele a rondelle dello spessore di circa 3 mm. Sciogliete 30 gr di burro in un tegame largo e basso, quindi aggiungete la farina, mescolate e poi aggiungete il latte, l’acqua, la noce moscata e il sale: mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi e non appena il liquido in pentola comincerà a bollire aggiungete le carote affettate. Lasciate cuocere le carote al latte dolcemente fino a che saranno tenere ma non sfatte e il liquido di cottura si sarà addensato e parecchio asciugato. Prima della fine della cottura, regolate eventualmente di sale e poi servite le carote al latte calde e cremose. Se vi piace, potete cospargerle con del prezzemolo tritato, oppure (se non dovete servirle a dei bambini) spolverizzatele con del pepe bianco.
http://ricette.giallozafferano.it/Carote-al-latte.html

Carote brasate al sedano
Per 6 persone: 800 g carote, 150 g cipolline, 1 cuore sedano, 1 rametto rosmarino, 2 cucchiai olio d'oliva, 30 g burro, cannella, sale, pepe
Grattate, lavate e asciugate le carote. Tagliatele a rondelle sottili. Lavate e tagliate il sedano a pezzetti. Sbucciate le cipolline. Fate sciogliere il burro e l'olio in un tegame e mettetevi a rosolare le cipolline, poi i pezzi di sedano; in ultimo aggiungete le carote. Salate, pepate, spolverate di rosmarino tritato e bagnate con due cucchiai d'acqua calda. Coprite e lasciate cuocere a fuoco baso per circa 40 minuti muovendo ogni tanto la pentola. Togliete il coperchio, spolverate di cannella, mescolate, versate sul piatto di portata e servite. http://www.ricetteitalia.org/Contorni/Carote-brasate-al-sedano/

Crema di mela e carote caramellate
-Ingredienti: carote 8, cipolla, mela 1, zenzero fresco 1 cucchiaio, yogurt bianco, limone, prezzemolo, brodo vegetale 1l, olio evo, sale, zucchero di canna 1 cucchiaio, burro 1 pezzetto.
Sbucciate e tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola assieme all'olio e allo zenzero grattugiato. Pelate le carote e tagliatele a pezzetti, tranne una, per la decorazione, che taglierete a rondelle. Lavate la mela e tagliatela a pezzetti. Unite carote e mela alla cipolla, versate il brodo caldo e cuocete a fuoco dolce per una mezz'oretta. Aggiustate di sale e lasciate intiepidire. Frullate fino ad ottenere una purée. Incorporate 4 cucchiai di yogurt (meglio se denso) e qualche goccia del succo di limone. Caramellate, con lo zucchero di canna e una noce di burro, le rondelle della carota rimasta. Versate al centro di ogni piatto un cucchiaio di yogurt, senza mescolare, qualche rondella di carota caramellata e un ciuffetto di prezzemolo.

Torta di carote
-Ingredienti: 500 g farina, 150 g burro, 5 uova, 200 g zucchero, 1/2 litro latte, 200 g carote, scorza di limone grattugiata, sale.
Sbucciate le carote, tagliatele a dadini e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale e il latte. Scolatele bene, passatele al mixer e, dopo averle frullate, lasciatele per un pò a riposare cosicché si raffreddino. Mescolate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero e montate fino a ottenere un composto spumoso. Unite poi i tuorli d'uovo, uno alla volta, la scorza di limone, la farina e le carote. Montate a neve gli albumi d'uovo, incorporateli poco alla volta al composto, mescolando dall'alto verso il basso. Imburrate e infarinate leggermente uno stampo rettangolare, versate il composto, livellatelo e fatelo cuocere per 40 minuti in forno alla temperatura di 180°C. Servite il dolce di carote tagliato a fette, dopo averlo cosparso uniformemente di zucchero al velo.

Carote la marsala
- Ingredienti: 500 gr di carote, 1 bicchiere di marsala secco, 2 cucchiai d'olio di oliva, sale, pepe - Spazzolate le carote sotto il getto dell'acqua corrente, asciugatele e tagliatele a julienne. In una casseruola, fate scaldare l'olio; quindi unite le carote e fatele soffriggere per un paio di minuti. Quindi salate, pepate e spruzzate con il marsala; lasciate evaporare e cuocete ancora per 4-5 min. su fiamma moderata. Servite ben caldo e buon appetito!

Carote alla Parmigiana
- Ingredienti per 4 persone: Carote 700 g, Olio extravergine 3 cucchiai, Parmigiano grattugiato 3 cucchiai, Sale q.b., Pepe q.b. - Spuntate le carote, pelatele, lavatele asciugatele con un canovaccio pulito e tagliatele a rondelle. Mettete in una casseruola l'olio, fatelo scaldare un poco e aggiungete le carote. Fatele rosolare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate mezzo bicchiere di acqua, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe appena macinato e continuate la cottura a fuoco moderato, per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, cospargete le carote con il parmigiano grattugiato. Coprite il tegame e lasciatelo rip
Torta di carote al cioccolato
-Ingredienti (4 Porzioni):
125g di burro a temperatura ambiente
4-5 carote, 4 uova, 100 g di zucchero semolato, 100 g di farina 00,100 g di mandorle tritate, 2 cucchiai di semolino
Un cucchiaio colmo di lievito in polvere
Una tavoletta da 100g di cioccolato fondente, zucchero a velo
Preparazione: 1- Scaldate il forno a 180°, raschiate le carote e grattugiatele. [...]
osare per qualche minuto prima di servire.

Polpette di carote
-Ingredienti: Carote, cipolla, aglio, prezzemolo, pangrattato, sale, olio per friggere - Lessare le carote e metterle nel mixer assieme ad aglio, cipolla e sale. Aggiungere pangrattugiato fino ad ottenere un composto della giusta densità. Formare delle piccole polpette che andranno ripassate in pane grattugiato e poi fritte in olio ben caldo. Questi tipi di polpette senza uova o altri leganti, tendono ad attaccarsi alle mani e a dividersi durante la cottura; per evitare questo inconveniente basterà aver cura di bagnarsi le mani con acqua fredda prima di impastare ogni polpetta, tenendosi una ciotola vicino.

Carote saltate
- Ingredienti e dosi per 4 persone: 600gr. di carote (circa 8 medie), uno spicchio d' aglio, un paio di rametti di rosmarino, burro, olio, sale - Sbucciate le carote e tagliatele a tocchi lunghi un dito in modo da ottenere dei "bastoncini" che vanno sbollentati 5 minuti in acqua salata. Scaldate una padella con il burro, un filo d' olio, lo spicchio d' aglio intero ed un rametto di rosmarino. Quando è calda aggiungete le carote scolate bene e saltatele 5 minuti, togliendo l' aglio se rischia di bruciare. Fatele insaporire bene e regolate di sale e, a piacere, di pepe.

Carote brasate
- Ingredenti : per 4 pers. - 1 kg di carote, 100 g di pancetta affumicata a dadini, 10 cipolline, timo, alloro, prezzemolo, olio, sale e pepe - Fate rosolare le cipolline e la pancetta in pochissimo olio. Aggiungete le carote tagliate a rondelle, mescolate e lasciate a cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato. Unite un bicchiere d'acqua, sale, pepe, timo e alloro; coprite il recipiente e proseguite la cottura per 45 minuti circa. Cospargete con prezzemolo tritato e servite.

Vellutata di carote
- Ingredienti : (per 4 persone): 750 g di carote, una cipolla, una costola di sedano, 2 spicchi di aglio, una foglia di alloro, un cucchiaio di trito aromatico misto (prezzemolo, basilico, rosmarino e salvia), un litro e mezzo di brodo, 100 g di burro, 75 g di riso, sale, pepe Mondate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle piuttosto sottili. Pulite e lavate il sedano e sbucciate aglio e cipolla; tritate il tutto finemente. Mettete in una casseruola 80g di burro e lasciatelo sciogliere; aggiungete il trito preparato e fatelo appassire a fuoco basso, mescolando spesso. Quindi unite le carote, il trito di erbe aromatiche e l'alloro (che poi leverete). Lasciate insaporire per 5 minuti. Versate un litro di brodo e portate a ebollizione. Dopodichè aggiungete il riso e abbassate il fuoco, facendo lo cuocere per circa un'ora, a recipiente semicoperto. Passate quindi al setaccio o al mixer tutto il contenuto della casseruola e rimettetelo nel recipiente, incorporandovi il brodo rimasto). Rimettete sul fuoco e fate cuocere, sempre a fiamma molto bassa, per 5 minuti; mescolate in continuazione. Regolate di sale, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e aggiungete il burro rimasto mescolando fino a quando si sarà sciolto e amalgamato con la vellutata. Suddividete la minestra in fondine individuali e distribuite in ciascuna qualche pallina di pasta reale. Se preferite potete servire con crostini di pan fritti nel burro.

Carote al marsala
- Ingredienti: e dosi per 4 persone: 1 mazzo di carote novelle, 1 scalogno, 2 cucchiai di vino marsala secco, Brodo vegetale, Olio d'oliva extra-vergine, sale marino integrale, Semi di sesamo tostati. Spazzolare le carote sotto l'acqua corrente e lessarle al dente in acqua bollente salata. Affettarle a rondelle sottili.
Appassire nell'olio lo scalogno, unirvi le carote, il Marsala e coprire a filo col brodo portando a cottura (se necessario aggiungere altro brodo). Cospargere di semi di sesamo.

Crema di carote e basilico
- Ingredienti: 2 carote, 1 cipolla, 100ml brodo vegetale, 10 foglie basilico, 50ml yogurt intero, 50g formaggio Gruyere, burro - Tritare finemente le carote e la cipolla e cuocerle con poco burro a fiamma molto bassa per circa 20 minuti, finchè non saranno tenere. Aggiungere il brodo vegetale, le foglie di basilico tritate, lo yogurt e il formaggio e continuare la cottura per altri 5 minuti, finchè il formaggio non è ben fuso.

Involtini con Sedano e Carota
– Ingredienti: 500 G Fettine Di Manzo, Sedano, 3 Carote100 G Pancetta, 1 Cipolla, Vino Bianco Secco, Farina, 3 Pomodori Pelati, Olio evo, Sale, Pepe - Lavate e sbucciate il sedano e le carote, poi tagliateli a listelli di circa 3 cm. Tagliate a filetti anche la pancetta. In ogni fettina di manzo mettete un pezzetto di sedano, di carota e di pancetta; avvolgete e chiudete con uno stecchino. Scaldate in una padella dell'olio d'oliva e depositatevi sopra gli involtini, aggiungendo la cipolla tritata, vino bianco secco e un po' di farina. Mescolate a fuoco alto e aggiungete tre pomodori pelati sbucciati e schiacciati, sale e pepe. Cuocere il tutto per 15-20 minuti.

Pasta con le carote
- Cosa serve per la ricetta: dosi per 4 persone: 350 G Pasta Tipo Pasta Corta, 400 G Carote, 150 G Mozzarella, 40 G Burro, 1 Bicchierino Cognac, Prezzemolo Tritato, Olio D'oliva, Sale - Come preparare la ricetta Pasta Con Le Carote: Pulire le carote e grattugiarle. Metterle in una casseruola con il burro, poco olio e coprire a filo d'acqua. Cuocere a fuoco basso fino a quando si otterrà una crema densa. Unire il cognac, sale, pepe e la mozzarella tagliata a dadini. Levare la crema di carote dal fuoco. Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nella casseruola con la crema. Mescolare bene, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Pasta asparagi e carote
- Ingredienti per 4 persone: 350 g di conchiglie- 1 mazzetto di asparagi- 2 carote- 1 costa di sedano- 1 cipolla- 30 g di burro- olio extravergine- sale- pepe - Preparazione: Pareggiate gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi, pelate i gambi con un pelapatate, lavateli e riduceteli a listarelle. Spuntate le carote e raschiatele, mondate il sedano e privatelio dei filamenti. Quindi lavate il sedano e le carote e tagliatele a julienne, poi fatele scottare in acqua bollente salata per 4 minuti e infine sgocciolateli. Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l”olio e il burro. Aggiungete al soffritto le carote e il sedano, gli asparagi. Insaporite con un pizzico di sale e pepe e cuocete per circa 8 minuti a fuoco moderato e mescolando spesso. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente e conditela con le verdure preparate. www.ricettamania.com

Sformato Due Stagioni
- Ingredienti: tre porri, carote 5/6, sale, pepe, noce moscata, maggiorana, 1 uovo, ricotta (una vaschetta piccola), olio, un pochino di brodo vegetale, tenere una patata lessata a portata di mano, un pugno di pane grattugiato, un cucchiaio di grana - Affetto sottilmente i porri e li faccio soffriggere dolcemente fino a che si disferanno un po’. Affetto anche le carote, dopo averle pulite e le aggiungo ai porri: salo, pepo e aggiungo un po’ di noce moscata. Copro, dopo aver aggiunto un pochino di brodo vegetale e faccio cuocere bene fino a che anche le carote saranno ben cotte. A questo punto, spengo, lascio raffreddare, frullo grossolanamente le verdure, insaporendo con un po’ di maggiorana, aggiungo ricotta, un rosso d’uovo e, se la consistenza fosse un po’ “mollina” aggiungo una patata schiacciata. Ungo bene una pirofila, la cospargo di pane grattugiato, verso il composto di verdure, livellandolo bene, cospargo ancora di un pochino di pane e di grana, metto in forno per 45 minuti a 180°. – di Susanna Vitelli