bieta da taglio o bietola baby

La bieta o bietola è una varietà di barbabietola da orto.

Nelle bietole da coste (chiamate anche coste) si consumano sia le foglie che le coste fogliari (la parte iniziale delle foglie, bianca e più spessa), nelle altre (dette anche bieta erbetta) le foglie hanno la prevalenza e vengono consumate come gli spinaci. Come tutte le verdure a foglia di colore verde scuro, la bietola contiene grandi quantità di vitamina A (fino al 40% della razione giornaliera raccomandata). La bieta erbetta si può lessare o cuocere al vapore come gli spinaci. Per cuocere le coste, invece, bisogna dividere le coste fogliari dalle foglie e cuocerle separatamente, poiché i tempi di cottura sono molto diversi: 5 minuti per le foglie, 15-30 minuti per le coste (a seconda dello spessore e della qualità). Sono ottime condite con una miscela 1:1 di olio di lino e aceto balsamico.
Parmigiana di bieta - Si definisce parmigiana o alla parmigiana un qualsiasi preparato di verdure già cotte, passate poi in forno con un qualsiasi condimento e formaggio parmigiano. Al contrario di quanto si potrebbe credere è un piatto di origine napoletana e non
emiliana
Bieta da taglio o erbetta
Appartiene alla stessa famiglia della barbabietola, ma se ne consumano solo le foglie. Nelle regioni del Nord Italia è chiamata anche erbetta. È utilizzata come gli spinaci, ottenendo però delle preparazioni dal sapore più delicato. La bieta da taglio è una varietà che ha un gambo sottilissimo e foglia piccola e piuttosto liscia, molto tenera, è adatta per torte salate e ripieni, ottima condita in insalta. Ricchissima d’acqua, la bieta è rinfrescante, diuretica, lassativa ed eupeptica. Fornisce vitamina A, zuccheri e fibre, ma anche un alto tasso di acido ossalico.
Bietoline baby
La bietola o bieta (Beta vulgaris), appartenente alla famiglia delle Chenopodacee, è una varietà di barbabietola da orto, e si divide in bietola da coste e bietola da foglie, che si differenziano tra loro per la forma delle foglie.
La bietola da coste ha un cespo di foglie verde scuro, avente un picciolo bianco carnoso molto sviluppato in lunghezza ed in larghezza, che si dirama in nervature molto pronunciate che chiamiamo coste (esistono varietà con coste rosse o verdi).
La bietola da foglie o erbetta, ha piccioli molto più ridotti, e la parte prevalente è la foglia, di un verde brillante, che si consuma come gli spinaci.
La bietola da foglie si trova spesso nei mercati; è molto tenera e si può gustare lessata o cotta al vapore, e condita semplicemente con olio, oppure accompagnata a pietanze in umido.
La bietola da coste, deve essere cotta separando le coste dalle foglie, poiché i tempi di cottura sono molto differenti: 5 minuti per le foglie, 15-20 minuti per le coste. Si mangia lessata o cotta al vapore, nelle minestre e minestroni, negli sformati, nelle frittelle.
Curiosità
La bietola ha proprietà rimineralizzanti, garantisce un buon apporto di vit. A, di vit. C e di magnesio, ferro e potassio , ma contiene un'elevata quantità di acido ossalico (elemento analogo al calcio), e altrettanta quantità di sodio; per questo motivo è sconsigliato il consumo a chi ha problemi renali o soffre di ipertensione. http://www.giallozafferano.it/ingredienti/Bietole

RICETTE:

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Crema di bietole (coste) e patate con semi di zucca (per decorazione e per mangiarli!)
- Ingredienti: 150 gr coste, 1 porro piccolo, 200 cl di brodo vegetale, 2 patate, un filo di olio, semi di zucca
Preparazione: Lavare le bietole tagliando soltatanto la parte più estrema bianca e dura. Taglarle a listarelle.Lavare il porro e tagliarlo a rondelle molto sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini piccoli. Mettere una casseruola sul fuoco con l'olio. Aggiungete il porro.
Una volta appassito il porro, aggiungere le bietole. Cuocere per circa 10 minuti fino a quando le coste non saranno appassite. Aggiungere le patate, il brodo e lasciate cuocere il tutto per circa 25 minuti. Frullare il composto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. ggiungere ill parmigiano grattugiato, un filo di olio crudo e i semi di zucca
per info:unduetrestella BABY WWW.UNDUETRESTELLABABY.COM unduetrestellababy.blogspot.com

Linguine alle erbette
-Ingredienti per 4 persone: 350 g di linguine, 600 g di erbette, olio d'oliva, 50 g di asiago d'allevo grattugiato, 1 spicchio di d'aglio, sale.
Preparazione: Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua bollente salata. Mondare le erbette e lavarle. Quando l'acqua alzerà il bollore, immergervi le erbette, incoperchiare e, appena riprenderà l'ebollizione, mettere nel recipiente le linguine, cuocendole al dente. Intanto, far scaldare in un tegame l'olio e aromatizzarlo con l'aglio, leggermente schiacciato, e toglierlo appena si sarà imbiondito. Scolare pasta e verdura, condire con l'olio all'aglio e il formaggio. http://www.agenziasg.com/ricette/ricetta.asp?Id=482

Frittelle di bietola
-Ingredienti per 4 persone: Bietola ( 500 grammi ), Formaggio Grana Grattugiato ( 50 grammi ), Farina Bianca ( 200 grammi ), Maggiorana ( alcune foglie ), Birra, Sale, Olio d'oliva
Calorie a persona: 205.
Preparazione: Dopo aver lavato e strizzato accuratamente la bietola, la si trita finemente. Preparare un trito di maggiorana ed aggiungerlo alla bietola, con il formaggio e il sale. Amalgamare la farina con la birra e lasciare riposare per circa due ore.
Dopodichè si aggiunge al precedente composto. A questo punto si può passare alla frittura delle frittelle. http://www.nutriente.it/ricette/frittelle-di-bietola.htm


Riso con erbetta e fontina
- Ingredienti: Riso, Carota, Erbette, Patata, Olio D'oliva Extra-vergine, Formaggio Fontina, Aglio, Cipolla, Formaggio Parmigiano Grattugiato, Sale - Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente. Pelate la patata, spuntate e pelate la carota e tagliatele a dadini. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Mondate le erbette, lavatele in abbondante acqua fredda; scolatele, asciugatele delicatamente e tagliatele a listarelle. Mettete tutte le verdure in una pentola, unitevi l'aglio, versatevi un litro d'acqua e portate lentamente a ebollizione; salate e continuate la cottura per 30 minuti circa. Aggiungete il riso e fatelo cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, aggiungete l'olio, la fontina tagliata a listarelle e il parmigiano grattugiato. Mescolate con un cucchiaio di legno e servite in tavola.

Ricetta Stuzzichini di formaggio noci ed erbetta
- Ingredienti : erbetta, timo, stracchino (300 grammi), sale, prezzemolo tritato, philadelphia (300 grammi), noci sminuzzate (50 grammi), nocciole intere (5-6), nocciole tritate (50 grammi)- prendete una ciotola e mettete all’interno la philadelphia, un po’ di timo, il prezzemolo sminuzzato, l’erbetta tagliata sottile, le nocciole tritate e le noci che avete a disposizione. Regolate con un po’ di sale ed amalgamate per bene il tutto sino ad ottenere un impasto abbastanza cremoso. Mettete il preparato su una carta da forno, arrotolate il tutto formando un cilindro e deponete in frigorifero per 60 minuti. Ponete il rotolo su un ampio vassoio, togliete la carta da forno e tagliatelo in piccole fette. Servite in appositi piatti piani e guarnite con qualche nocciola intera.

Bietola alla pizzaiola
-Scaldare in una padella o in un tegame largo, uno o due spicchi di aglio con olio di oliva. Quando si sente il profumo dei due ingredienti miscelati, aggiungere la bietola tagliata a striscioline piccole, dopo pochi minuti unire mezzo bicchiere di acqua e poco sale, poi coprire. Mescolare di tanto in tanto. Dopo dieci minuti aggiungere pomodoro a pezzi, fresco o in barattolo e spolverare con origano. Coprire per altri 10 minuti mescolando, aggiungere la mozzarella mantecando.

Filetti di manzo al pepe rosa su crostone di pane con bieta
- Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 g di filetto di manzo, 2 g di pepe rosa, 1 bicchiere di vino porto, 1 fetta di pancarrè, 500 g di bieta, 15 g di pinoli, 1 spicchio di aglio, sale, pepe - Scottare i filetti di manzo, precedentemente conditi con sale, pepe e pepe rosa; aggiungere il vino ed ultimare la cottura. Intanto, in una padella con olio, mettere a cuocere il pane da entrambi i lati ed asciugarlo. Sbollentare la bieta in acqua salata e saltarla in padella con olio ed aglio, infine aggiungere i pinoli.

Involtini di Bieta
-Ingredienti: 400 gr di bieta, 350 gr di riso carnaroli, una cipollina, un bicchiere scarso di vino bianco, 30 gr di burro, 40 gr di parmigiano, 80 gr di fontina, 2 dl di salsa di pomodoro, sale, olio qb - Scottate 8 foglie di bieta per 2 minuti in acqua bollente, scolatele in acqua fredda (per mantenere il colore) e mettetele ad asciugare sopra un canovaccio. Lessate la bieta rimanente al dente, scolatela conservando l'acqua di cottura alla quale aggiungerete un pizzico di sale grosso. In una casseruola mettete il burro e un goccio di olio e fate appassire la cipolla a pezzetti; versate il riso e fatelo tostare bene; sfumate con il vino e aggiungete un poco alla volta l'acqua di cottura delle bietoline (mantenuta bollente) e le stesse erbette tagliate finemente. Prima che il riso sia completamente cotto spegnete il fuoco, mantecate con il parmigiano (conservandone un cucchiaio abbondante) e la fontina. A questo punto avete due possibilità, fermarvi qui formando con l'aiuto di uno stampino dei piccoli timballini che cospargerete di parmigiano, e che potrete decorare con le foglie di bieta scottate, oppure sistemare sopra queste ultime cucchiaiate di risotto, avvolgendole delicatamente. Se avete scelto di proseguire, prendete una teglia da forno, mettetevi un filo di olio e metà della salsa di pomodoro, sistemate gli involtini ordinatamente, versate sopra ciascuno la restante salsa di pomodoro, cospargete di parmigiato e infornate a 200° per 15 minuti. Si può servire sia come primo piatto sia come contorno.

Pasticcio di bietole
-Ingredienti: 400g di pasta sfoglia, 750g di bietole, 50g di burro, 250g di prosciutto, 5 uova sode, 1 cucchiaio di farina, una noce di burro, 100g di panna, paprika, sale, pepe, 1 uovo (per dorare), 250g di cipolle - Taglia le foglie delle bietole a lamelle. Falle dorare con una noce di burro, sala e pepa, poi aggiungi la paprika. Lascia raffreddare. Stendi la pasta sfoglia, poi mettila nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Conserva la pasta che avanza e usala per il bordo. Bucherella il fondo con una forchetta. Stendi metà delle fette di prosciutto, delle bietole, ricopri con il prosciutto rimanente, le bietole e termina con le uova sode tagliate in 2. A parte mescola burro e farina, aggiungi la panna e qualche goccia d'acqua fino ad ottenere una salsa densa; sala, pepa e versala sulle uova. Copri il tutto con la pasta sfoglia rimasta e spennella con l'uovo sbattuto. Inforna a 220°. Quando la pasta è dorata, coprila con della carta argentata e abbassa la temperatura a 160°.
di pepe bianco. Infornare per 20-25 minuti, avendo cura di bagnare con un po' di sugo di arrosto ogni qualvolta dovessero asciugarsi troppo.

Minestra di riso e bieta
-Ingredienti: 300g di bieta, 200g di riso, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico, 200 cl di acqua, 30g di formaggio parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio evo, sale grosso. Pulire e lavare la bieta poi tagliarla a pezzetti e lessarla per 30 minuti in acqua salata. Unire il riso e portarlo a cottura. Intanto preparare un pesto con il basilico, l'aglio, 3 cucchiai di olio e 30 g di parmigiano. Unire il pesto alla minestra poco prima di servire, mescolare e portare in tavola.

Involtini vegetariani
-Ingredienti: foglie di bietola a costa, 2 carote, 2 zucchine, 2 cipolle, gr 100 di ricotta, olio extravergine oliva, sale, pepe.
Sbollentare per un minuto le foglie di bietola quindi scolarle e lasciarle raffreddare. Preparare il ripieno stufando per una decina di minuti le verdure tagliate a julienne in poco olio. Lasciare intiepidire, quindi unire la ricotta setacciata. Aggiustare di sale e pepe, formare gli involtini distribuendo il composto sulle foglie di bietola. Gradinare in forno per 5 minuti dopo averli spennellati con olio.

Minestra di coste e lenticchie
-Ingredienti: 350 G Coste Di Bietola, n150 G Lenticchie, n100 G Riso, n Passato Di Pomodoro, n1 Cipolla, n1 Carota, n1 Costa Sedano, n1 Spicchio Aglio, n150 Cl Brodo, n Formaggio Grattugiato, n Olio D'oliva, n Sale, n Pepe.
Tenete a bagno le lenticchie per qualche ora, eliminate quelle venute a galla, sciacquatele. Mondate le coste, lavatele e sminuzzatele grossolanamente. In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, rosolatevi cipolla, aglio, sedano e carota finemente tritati. Aggiungete le costine, mescolate e, dopo alcuni minuti, unite anche le lenticchie sgocciolate e due cucchiai di passato di pomodoro. Mescolate per far insaporire. Versate il brodo caldo e quando bolle unite il riso. Cuocete per un quarto d'ora. Regolate moderatamente sale e pepe. Passate nella zuppiera e servite la minestra calda con il formaggio grattugiato a parte e alcuni giri d'olio versato a filo.

Le bietole al forno (polpettone di bietola)
-Ingredienti: 1 kg di bietole, 1 cipolla bianca di media grandezza, 2 spicchi d'aglio, 3 uova, 25 gr. di funghi essiccati (meglio se porcini), 4 – 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato, Pangrattato q.b., Olio extravergine d'oliva, Sale e pepe, Mezzo cucchiaino d'origano, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cucchiaino di prezzemolo.
Lavate le bietole, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e privatele delle coste. Lessatele in acqua poco salata a fuoco lento. Fate rinvenire nel contempo i funghi essiccati in una tazza di acqua tiepida. Quando le bietole saranno pronte -dopo circa15/20 minuti- strizzatele e mettetele in una padella dove avrete preparato un fondo d'olio. Dopo aver affettato la cipolla a fettine sottili, fatela rosolare insieme alle bietole ed aggiungete l'aglio tagliato a pezzettini piccoli, i funghi spezzettati e precedentemente strizzati ed in seguito il prezzemolo e la maggiorana. Quando il tutto sarà insaporito lasciate raffreddare e poi aggiungetevi le uova sbattute,un cucchiaio d'olio, il pepe ed il sale, il parmigiano grattugiato e l'origano. Girate ed impastate le verdure. Preparate una teglia per completare la cottura in forno, ungetela e spolveratela con il pangrattato ed adagiatevi il vostro impasto al quale darete la forma di un polpettone, copritelo con un velo di pangrattato e un filo d'olio. Fate cuocere in forno per circa 20 – 25 minuti a temperatura media.
a fine cottura.

Gnocchi con bieta
-Ingredienti -per l'impasto: 150g di farina 00, 200g di acqua, 1 cucchiaio di olio evo, sale - per il sugo: 1 noce di burro, 200g di bieta, 2 cucchiai di panna, 1/2 di cipolla, formaggio parmigiano grattugiato, sale.
Sciogliere il burro con la cipolla, aggiungere la bieta tagliata a julienne, la panna, salare e saltare in padella con gli gnocchi precedentemente preparati, facendo bollire l'acqua col sale e l'olio e aggiungendo la farina al momento della bollitura, dopo averla tolta dal fuoco. Servire spolverando con il parmigiano.

Coste impanate
- Ingredienti: ½ Kg di coste di bietole, 100 g di parmigiano reggiano, 2 uova, pane grattugiato, ½ lt di Olio evo, sale - In acqua bollente salata scottate le coste; colatele e asciugatele. In una terrina sbattete le uova con il parmigiano e versate il pane grattugiato in un piatto. Passate le coste prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato. Friggetele nell'Olio bollente lasciandole imbiondire prima da un lato e poi dall'altro. Adagiatele su carta assorbente e servitele calde.

Coste gratinate
- Ingredienti per 4 persone: 1000 g di bietole, besciamella, formaggio grattugiato, burro, sale - Lessate le bietole, sgocciolatele con cura e utilizzate soltanto le coste tagliandole a piccoli pezzi. Sistematele in una pirofila imburrata a strati alternati ad altri di besciamella e spolverizzati con formaggio grattugiato. Terminate cospargendo l'ultimo strato di coste con abbondante formaggio. Cuocete in forno a 180°C per un quarto d'ora circa.