arance

RICETTE :

Antipasto
Insalata di arance
Ingredienti: Arance 4 tipo sanguinelle, Cipolle 1/2 di tropea o un cipollotto, Olio di oliva extravergine 3-4 cucchiai, Olive nere 12, Pepe q.b., Sale q.b.
PREPARAZIONE
Per preparare l'insalata di arance, lavate le arance e sbucciatele a vivo (eliminando la pellicina bianca esterna). Una volta che avrete sbucciato le arance, tagliatele a fettine alte circa 1 cm (o se preferite a tocchetti), e riponetele su di in un piatto da portata, eliminando gli eventuali semi.
Mondate la cipolla rossa (o il cipollotto), affettatela finemente e riponetela in una ciotola (se volete addolcirla, lasciatela in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti, poi scolatela e asciugatela per bene). In una terrina a parte, sbattete con una forchetta l'olio, il sale ed il pepe, creando un'emulsione. Mettete in una ciotola le fette di arance, la cipolla unite le olive e condite il tutto con l'emulsione di oilo, sale e pepe: lasciate riposare l’insalata di arance così condita per 10 minuti a temperatura ambiente e poi servite.
CONSIGLIO
L’insalata di arance la si può servire come antipasto, o come contorno, ed è ideale per piatti di carni grasse, come le puntine di maiale arrosto e la salsiccia fritta. Dovete sceglierle quindi non troppo dolci, ma piuttosto acidule.
CURIOSITÀ
Questa ricetta di solito lascia chi non l’ha mai provata un po’ perplesso o scettico. Ma una volta assaggiata, non la si abbandona più!


Dolce
Dolce morbido di arancia a ricotta
Ingredienti:
3 uova
60 g. di zucchero
250 g. di ricotta vaccina
1 arancia non trattata, preferibilmente da agricoltura biologica
Preparazione
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Lavate ed asciugate l’arancia.
Rompete le uova e versatele in una capiente ciotola, versate lo zucchero e sbattete il tutto. Unite la ricotta e la buccia dell’arancia grattugiata o fatta a filettino usando un rigalimoni. Spremete l’arancia ed unite il suo succo al composto di ricotta.
Versate il composto di ricotta in uno stampo di silicone. Infornate e fate cuocere per circa 20 minuti, ma comunque alla fine il dolce deve essere ben dorato.
http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-dolce-morbido-di-arancia-e-ricotta/6444/


Antipasto
INSALATA DI FINOCCHI, ARANCE E NOCI
Ingredienti: finocchio, arance, noci, olio, sale , pepe (a piacere), succo di limone (a piacere)
Procedimento: tagliare i finocchi con l'aiuto di una mandolina (in modo da avere fette regolari) ad un'altezza di circa 3-4 mm, tritare grosse a coltello le noci, tagliare "a vivo" l'arancia levando con un coltello tutta la buccia e la pelle degli spicchi, tagliare la polpa prima e fette alte 1 cm, poi a cubetti, disporre su un piatto le fette di finocchio e coprire con la dadolata di arancia, spargere sopra le noci, condire con olio, sale (e pepe) oppure con una vinaigrette fatta con olio, sale (e pepe) e/o succo dell'arancia o succo di limone (anche tutti e due).
http://www.lacucinadimarble.it/rec.php?id=442

DESSERT ALL’ARANCIA
Ingredienti: 8 dl. di succo d’arancia, 140 gr. di zucchero, 5 fogli di colla di pesce, ½ bicchiere di vino bianco dolce.
Per decorare: agrumi e frutta secca a scelta.
In una casseruola, riscaldate il succo d’arancia con lo zucchero, mescolando finché non si sarà sciolto.
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda, scolatela, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con il vino su un fuoco molto basso; poi incorporatela al succo d’arancia ancora caldo.
Controllate che la gelatina sia ben sciolta e lasciate raffreddare.
Poi versate il composto in uno stampo da budino che avrete prima inumidito con l’acqua e mettete in frigo per 6 ore circa.
Al momento di servire, immergete lo stampo nell’acqua bollente e sformate il dessert su un piatto da portata.
Tagliate a spicchi gli agrumi e distribuiteli attorno al dolce; completate la decorazione con noci, alchechengi e corbezzoli.
http://www.learancerosse.it/index.php?option=com_content&task=view&id=147&Itemid=36